#冬日生活打卡季#家里有烤箱，平時(shí)主要是烤肉串和紅薯。自從孩子住校后，黃黃開(kāi)始每周做各種無(wú)添加的面包帶給孩子當(dāng)干糧吃。做面包用家里的普通面粉不行，面粉的筋度不夠做出的面包就不會(huì)拉絲，口感粗糙像個(gè)烤饅頭。超市里賣的面包粉太貴，5斤裝要35塊錢，批發(fā)市場(chǎng)上的面包粉都是50斤一袋的不適合家庭使用。我網(wǎng)購(gòu)了幾次面包粉，金龍魚和新良面包粉都不錯(cuò)，碰上搞活動(dòng)四塊錢一斤性價(jià)比也還好。只有把家里的普通面筋度提高當(dāng)成面包粉用，才能做面包日?；?！

?

買一包谷朊粉，也就是面筋粉，就可以解決這個(gè)問(wèn)題。我使用了多次，感覺(jué)效果跟買的面包粉沒(méi)什么區(qū)別。一般超市里賣的普通的中筋面粉蛋白質(zhì)含量9%左右，好一些的金龍魚富強(qiáng)粉蛋白質(zhì)含量11%左右，五得利高筋粉蛋白質(zhì)含量12.4%，這些面粉加入適量的谷朊粉以后都可以做面包。以配500克蛋白質(zhì)含量為14%的面包粉為例，需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉，普通面粉475克和25克谷原粉，金龍魚富強(qiáng)粉480克和20克谷朊粉。面粉的蛋白質(zhì)含量越高，需要的谷朊粉越少。

?

我家沒(méi)有廚師機(jī)，用面包機(jī)和面揉出手套膜比較困難，可以借鑒做新疆拉條子和面的方法用三次冷藏法提高和面效率，輕松做出手套膜。今天用的是家庭款常用面包的配方，使用了500克面包粉。請(qǐng)你根據(jù)家里面粉的筋度按照上述比例配比。還需要50克白糖，兩個(gè)雞蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，簡(jiǎn)單混合揉成一個(gè)粗糙的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)。這是第一次冷藏。

?

拿出來(lái)放到面包機(jī)里面加入三克鹽，使用和面程序揉面15分鐘以后把面團(tuán)拿出來(lái)蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)。這是第二次冷藏。

?

再拿出來(lái)放入面包機(jī)里面放入30克軟化的黃油繼續(xù)揉面20分鐘。這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)很光滑，再放入冰箱第三次冷藏半個(gè)小時(shí)。拿出來(lái)繼續(xù)揉面20分鐘就可以揉出手套膜來(lái)了。沒(méi)有面包機(jī)，用手也可以，就是比較費(fèi)勁。

?

把面團(tuán)松弛半個(gè)小時(shí)以后平均分成十個(gè)面劑子揉搓成圓團(tuán)蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛15分鐘。搟成一個(gè)面餅，包入棗泥餡和椰蓉餡再次團(tuán)成一個(gè)圓球松弛十分鐘。

?

給面包做個(gè)簡(jiǎn)單的造型。搟成一個(gè)橢圓形面餅，用小刀在面餅上劃道道，翻面卷起來(lái)形成一個(gè)花朵或者直接卷成長(zhǎng)條型。

?

?

全部做好以后烤盤里刷一些油，放入面包蓋上保鮮膜?？鞠淅锓乓煌霟崴?，使用發(fā)酵功能發(fā)酵40到50分鐘拿出來(lái)。我的烤箱比較小，要一次烤兩盤需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤。

?

130度預(yù)熱，5分鐘以后放入面包中下、上中兩層各一盤，烤8分鐘上面烤盤上色以后，蓋上錫紙繼續(xù)烤十分鐘。上下兩盤面包交換位置，等上層面包再次上色以后注意遮蓋錫紙，全程大約烤35分鐘。如果你只烤一盤要放中間烤25分鐘即可。

?

烘烤的期間做一盤表層刷水，一勺蜂蜜加一勺溫水用刷子攪拌均勻，面包新鮮出爐的時(shí)候，均勻的刷一層在表面。等面包自然冷卻立刻裝入保鮮袋室溫保存。

?

孩子說(shuō)他帶的面包特別好吃，一般周三就吃完了，還是很松軟。

?

有同學(xué)沒(méi)吃早餐，他會(huì)分給別人一個(gè)，好東西就要一起分享！