每次吃火鍋、麻辣燙必點(diǎn)火鍋面片。林州的超市里也能買到，2塊錢5片，好吃又實惠。這是一種提前壓制好的面片，非常有韌性，久煮不爛。其實在家也能輕松做，我經(jīng)常早晨起來和面，做成面片后放冰箱冷藏。中午可以直接拿出來煮面，非常方便。喜歡吃口感筋道的寬面的朋友不妨試試這種面片的預(yù)制方法，做河南燴面、紅燒牛肉面、紅油拌面都很好吃。

首先500克面粉中放入三克鹽，加入250克冷水。先倒入一大半水，用筷子攪拌成絮狀，再分次加水，揉成一個粗糙的面團(tuán)。

蓋上蓋子靜置十分鐘，手上沾一點(diǎn)冷水，反復(fù)揉捏面團(tuán)，揉三分鐘蓋上蓋子，再靜置十分鐘。如此反復(fù)三次，形成一個光滑很有韌性的面團(tuán)，把面團(tuán)靜置半個小時。

把面團(tuán)分成50克左右的一小份，取出一份揉光滑搓成橄欖型，面杖上下推壓形成一個長面片，用搟面杖在正中間壓一個褶子，等拉面的時候，輕易分成兩條。

找一個長方形的托盤，先在盤底刷一層熟油（可以用炸過一次油條的油），放入面片在表面再刷一層熟油，同樣的方法依次把所有的面片做好，每一層都要刷一層熟油，用保鮮蓋住在冰箱靜置兩個小時以上。

牛肉面

水開后把面片輕輕拉伸，可以參考海底撈的經(jīng)典拉面動作，甩幾下從中間分開，放入鍋里煮開加些油菜，再次煮開撈入湯碗里。放入牛肉湯、熟牛肉片、香菜即可。

紅油拌面

還是同樣的步驟煮好寬面和香菜，加入紅油辣椒、熟花生芝麻碎、醋、鹽拌勻即可。

林州人很喜歡吃面條，無論啥澆頭、鹵子，是葷是素，只要面條筋道，放上香油蒜汁，那味道都是一流！