很多人一到夏天的時(shí)候就喜歡吃冰棍，因?yàn)樘鞖鈱?shí)在是太炎熱了，特別容易出汗，但是吃冰棍的時(shí)候是非常涼爽舒適的，一旦吃完了之后，熱熱的感覺又撲面襲來，總也沒有特別降暑的方法。不如在飲食的時(shí)候多吃一些美味的小涼菜，這些涼拌菜都是時(shí)令非常健康的食材，烹飪好了之后營(yíng)養(yǎng)又美味，而且吃起來涼爽又清脆，賽過天天吃冰棍。

一，涼拌腐竹。

食材:腐竹，木耳，芹菜，胡蘿卜，干辣椒，香菜，香油，鹽，植物油，白糖，香醋，雞精，生抽，大蒜，料酒。

做法:1.首先把腐竹放入溫水中泡軟，大概需要泡兩三個(gè)小時(shí)，泡到里面一點(diǎn)硬心都沒有，然后撈出來切成兩厘米左右的段。

2.把木耳提前15分鐘泡入清水中，泡軟之后清洗干凈，撕成小塊，把芹菜切成斜段，香菜切兩厘米左右的段。

3.鍋中倒入清水，先把水燒至沸騰，然后把芹菜，腐竹，木耳，一起放入鍋中煮，三分鐘之后撈出來，控水放入盆中備用。

4.把胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，放入鍋中焯水三分鐘，放入菜品里面，再加入辣椒段和香菜段，倒入料酒，生抽，鹽，雞精，白糖，香油，醋，大蒜末翻拌均勻。

5.鍋中倒植物油，加熱到6成熱，關(guān)火之后讓它自然冷涼，澆到菜品里面，翻拌均勻即可擺盤上桌。

二，涼拌金針菇。

食材:金針菇，大蒜，小米辣，紅辣椒，蔥，植物油，生抽，香醋，雞精，鹽。

做法:1.把金針菇清洗干凈分成小朵，在鍋中加入清水，倒入一勺鹽，燒至沸騰之后放入金針菇，煮兩分鐘撈出來控水，放入一個(gè)盆子里。

2.炒鍋里面倒入花生油，加熱至6成熱，放入大蒜和辣椒圈爆香，關(guān)火之后再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽，香醋，蔥花，攪拌均勻，澆到金針菇上。

3.拌好之后腌上兩分鐘，再擺入盤中即可上桌。

三，涼拌木耳。

食材:木耳，大蒜，蔥，洋蔥，香菜，紅辣椒，雞精，生抽，香醋，香油，白糖。

做法:1.首先把木耳放入清水中浸泡15分鐘，取出來去掉根，撕成小塊，大蒜去皮切成末，洋蔥切成細(xì)絲，香菜去掉黃葉爛葉，清洗好切成兩厘米的段。

2.紅辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，切成菱形小塊，鍋中加入清水，燒開之后放入木耳，焯水三分鐘撈出，放入涼開水中過涼。

3.把木耳里面的水控出，放入一個(gè)盆子里，加入蒜末，鹽，生抽，雞精，香醋，香油，白糖，再加入洋蔥和紅辣椒，翻拌均勻即可擺盤上桌。

四，蒜泥茄子。

食材:茄子，大蒜，鹽，香菜。

做法:1.首先茄子買回來之后先晾曬一下，然后把它清洗干凈，切成小塊放入鍋中，隔水去蒸10分鐘，取出來自然晾涼。

2.把大蒜去皮，切成蒜末，放入一個(gè)碗中，加入一勺鹽抓拌均勻，然后把蒜末放入茄子中。

3.最后再撒上一小撮香菜即可上桌。

五，涼拌萵苣葉。

食材:萵苣，大蒜，白糖，鹽，枸杞，生抽，香醋，芝麻醬。

做法:1.取下萵苣葉，把它放入清水中，加入一勺鹽浸泡5分鐘，再清洗干凈，控干水之后切成兩厘米長(zhǎng)的段。

2.把大蒜去皮切成末，加入少許鹽，再倒入白糖，米醋，生抽，拌勻之后加入少許芝麻醬，加一點(diǎn)涼開水繼續(xù)拌勻。

3.把枸杞放入溫水中浸泡5分鐘，泡軟之后擺入萵苣中，然后澆上攪拌好的料汁，這樣一道非常清口的涼拌萵苣葉就做好了，營(yíng)養(yǎng)又健康。