最近開始進(jìn)入炎熱的夏季，夏天是多吃蔬菜的季節(jié)，在眾多的蔬菜中我最喜歡的一道蔬菜就是木耳菜，不僅口感好，而且營養(yǎng)價值很高。

木耳菜并不是我們經(jīng)常所吃的黑木耳，木耳菜是一種口感鮮嫩的綠葉蔬菜，這種蔬菜的葉片肥厚而柔軟吃起來彈性十足，平時它可以做湯也可以涼拌，還能清炒以后食用，能帶給人們不一樣的美味享受。木耳菜不但口感誘人，營養(yǎng)也很豐富，養(yǎng)生功效十分出色

一道木耳菜，功效可不少

木耳菜中含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B等微量元素，而且這道菜的熱量十分的低、脂肪相對而言也比較少，對于想減肥的女性朋友而言簡直就是不可多得的一道菜。

除了可以幫助女性朋友減肥之外，木耳菜還具有護(hù)肝解毒、清熱涼血、利尿、降血壓、降低膽固醇、防癌抗癌的功效。利用木耳菜減肥之余，還能夠讓身體補充到必要的營養(yǎng)物質(zhì)，簡直就是一舉兩得

木耳菜富含鎂，鎂可以激活人體內(nèi)300多種重要酶的活性，是食物蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖代謝過程中重要的參與者。足夠的鎂有助于提高胰島素的敏感性，有助于控制和低血糖。

木耳菜的肉質(zhì)比較厚，而且把木耳菜掰開之后它里面有非常粘稠的液體，摸起來有一點點不舒服，而且有一股奇怪的味道，有些人不太喜歡這種口感。但木耳菜上黏糊糊的東西，其實是一種天然植物化學(xué)物質(zhì)，名為黏多糖。這類物質(zhì)在山藥、秋葵、蘆薈等很多蔬菜里都存在，當(dāng)然所含的營養(yǎng)成分有所區(qū)別。

這種看起來有些“惡心”的黏液，其實對于便秘和糖尿病患者都是很好的東西，它具有很強的粘滯性。可以促進(jìn)腸胃蠕動，延緩血糖升高速度。

研究發(fā)現(xiàn)，木耳菜中的這種粘多糖物質(zhì)具有滑腸、散熱、利大小便的功效，適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。

木耳菜另一個讓人吃驚的地方，就是它鈣元素含量非?？鋸?，每百克木耳菜含166毫克鈣，在所有蔬菜里幾乎能排到前三位。就連牛奶的含鈣量也只有104毫克，比木耳菜低了很多。

木耳菜算是屬于綠色蔬菜，但又不會像菠菜那樣含有很多草酸，大家知道草酸會與游離鈣形成草酸鈣，降低人體對鈣的吸收率。木耳菜鈣含量高，而且草酸含量極低，因此是一種補鈣的優(yōu)選經(jīng)濟菜。因富含維生素A、B、C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，較為適宜老年人食用。

不過大家注意，木耳菜纖維素含量比較高，每百克木耳菜含1.5克纖維素。所以購買時要挑鮮嫩的吃，放久后口感會比較難以咀嚼。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，木耳菜性寒，能清熱解毒，潤燥滑腸，最宜腸燥便秘、小便短澀者食用。

據(jù)《本草綱目》記載：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。”

木耳菜中含有胡蘿卜素、鐵、有機酸等，具有清熱解毒、潤腸涼血的功效。如果身體上出現(xiàn)了痢疾、皮膚發(fā)炎等癥狀，吃木耳菜可以起到治愈的作用。而且經(jīng)常食用木耳菜的人血壓、血脂肯定都不是很高，所以這道菜十分適合老年人。老年人的身體機能在逐漸下降，很多美味食物都是要忌口的，但這道美味的木耳菜不但不用忌口，而且還可以多吃。

木耳菜這么吃，好處找上你！

木耳菜不僅營養(yǎng)價值高，而且具有較好的藥用作用，屬于營養(yǎng)保健型的綠葉蔬菜，因此深受老百姓喜愛。無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口。

清炒木耳菜：潤腸消炎

材料：

木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精鹽、味精各適量。

做法：

1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；蒜切成末。

2、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，

3、最后用水淀粉勾芡，澆入香油，出鍋即可。

木耳菜豆腐湯：生津潤燥、清熱解毒

材料：

木耳菜200克，毛豆腐300克，食鹽、雞精、蔥蒜、十三香、調(diào)和油適量。

做法：

1、木耳菜洗凈瀝干，姜蒜切片，豆腐切塊；

2、鍋熱油，姜蒜爆香后，加入水燒沸，倒入木耳菜、豆腐同煮，然后加入鹽；

3、碗中放入雞精，十三香，煮好的湯盛入碗中即可。

木耳菜怎么挑選

1、頂端要嫩：木耳菜口感有點像木耳，木耳菜名字由此而來，其口感滑順柔軟，頂端越嫩的木耳菜越好吃。

2、梗越短越好：梗越短代表嫩的地方越多，也即可食用的部分越多。

3、葉緣不能泛黑：如果葉緣泛黑，說明其已經(jīng)不新鮮，建議不要購買。

4底部要鮮嫩：木耳菜的底部要鮮嫩，如果梗已纖維化，則口感不佳。