安徽菜，簡稱徽菜，中國八大菜系之一，相傳起源于南宋時期，徽菜又分為五大風(fēng)味，分別是皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜。安徽的菜品就更加數(shù)不勝數(shù)了，讓我來給大家介紹幾道經(jīng)典名菜吧！

徽州臭鱖魚，跟臭豆腐還有榴蓮一樣，都有著聞著臭，吃著香的特點，這是一道徽州的傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表菜之一，被評為中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜。這道菜非常的有特點，也具有代表性。肉質(zhì)非常鮮嫩，q彈爽口，鮮香透骨，既保持了鱖魚的原汁原味，也發(fā)揮出了腌制后的鹵味，腌制過程非常關(guān)鍵，必須放在室溫二十五六度左右的通風(fēng)環(huán)境中，第一次腌的時間是每20分鐘，將魚翻一次面。然后經(jīng)過六七天以后，當(dāng)魚散發(fā)了臭味就能吃了。這么奇怪的美食是怎么發(fā)現(xiàn)的呢？相傳200多年前，當(dāng)?shù)氐聂~販每年入冬的時候，將長江的名貴的鱖魚用木桶裝運到徽州地區(qū)出售，途中，為了防止這個魚的變質(zhì)，采用了一層魚灑一層鹽的方法，經(jīng)常上下翻動，才能保持它的新鮮，七八天到達目的地之后，只是表皮下散發(fā)了一種微臭的特殊氣味，清洗之后用熱油煎一下，烹調(diào)之后非但不臭，還特別的香，成為了如今膾炙人口的一道菜。

徽州一品鍋，也是一道特別有名的傳統(tǒng)名菜，他又叫績溪一品鍋，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋?？谖断条r，鮮嫩可口，辣度適中，所謂的一品鍋，就是在爐火上放一口大鐵鍋，然后把各種各樣的食材，比如豬肉、火腿、筍干、豆角、雞肉等，按照上葷下素的排整齊的放在鐵鍋中。制作簡單便利，用小火慢慢的去燉，曾經(jīng)胡適擔(dān)任北大校長的時候，用一品鍋招待了梁秋實先生，并得到了梁秋實先生很高的贊賞。胡適經(jīng)常用一品鍋來招待客人，并且為此非常自豪地對客人說，這是地道的中國菜，這是徽菜的一種，它叫一品鍋

李鴻章大雜燴，李鴻章大雜燴是安徽合肥的一道傳統(tǒng)名菜，它創(chuàng)建于清朝的光緒年間，相傳他與李鴻章有關(guān)，所以命名為李鴻章大雜燴，李鴻章大雜燴是用多種原料一起燒制而成，所以味道很多種，醇香可口。光緒22年，李鴻章拜訪美國，是在使館宴請各位賓客，因為當(dāng)時宴請賓客的時候就有其中的這一道，李鴻章大雜燴。由于意外原因主菜已經(jīng)吃完了，廚師只能將剩下的一些菜混在一起煮熟，湊成一道菜，賓客吃完之后非常贊賞這道菜，并稱道好吃好吃，然而用英語說的好吃與雜燴發(fā)音相近，后來這道菜便被名為李鴻章大雜燴

可能北方的小伙伴對于這幾道菜并不了解，你可以去飯店嘗試一下，你會有意想不到的體驗。