這幾年，如果有注意到的人會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊越來越多的朋友似乎已經(jīng)離不開外賣這個(gè)生活方式。午飯，晚飯，夜宵等等，只要拿著手機(jī)點(diǎn)幾下，等候一定的時(shí)間就能夠滿足需求。

不止國(guó)內(nèi)有這個(gè)趨勢(shì)，隨著這兩年全球出現(xiàn)特殊的情況，世界各國(guó)仿佛一下子進(jìn)入了食物外送的時(shí)代。突然的爆發(fā)式增長(zhǎng)，隨之帶來的就是人們對(duì)于所謂外賣背后的源頭，廚房的顧慮。

最近在日本，有一檔名為《がっちりマンデー!!》的晨間生活信息節(jié)目在征得同意后，進(jìn)入到一家專門經(jīng)營(yíng)外賣的餐廳里，探訪現(xiàn)在日本的外賣世界。

說是餐廳，倒不如說只有烹飪食物的廚房空間而已。這也是在現(xiàn)今日本非常流行的所謂“幽靈餐廳”，“幽靈廚房”。

“幽靈餐廳”或是“幽靈廚房”指的是不像一般的餐廳有公開營(yíng)業(yè)的店面，而是將廚房藏身在不起眼的商辦大樓甚至是工廠之內(nèi)，專門服務(wù)從外送平臺(tái)訂餐的消費(fèi)者。

根據(jù)日本的“UberEats ” （優(yōu)步推出的一項(xiàng)餐飲外送服務(wù)，優(yōu)食）統(tǒng)計(jì)，該項(xiàng)目的合作店鋪數(shù)量從去年的1萬多家，到今年暴增至10萬家。

在管制群眾聚集的大環(huán)境下，日本越來越多的的食店餐廳需要依賴外送平臺(tái)，以致這種競(jìng)爭(zhēng)從當(dāng)初的實(shí)體店轉(zhuǎn)移到外送平臺(tái)上，演變成現(xiàn)今日本民眾口中的“幽靈餐廳”，“幽靈廚房”。

這種“幽靈餐廳”最大的特點(diǎn)，第一個(gè)當(dāng)然是租金便宜。因?yàn)椴恍枰紤]人流量大的地段，也不需要設(shè)置堂食區(qū)域，還可以省下裝修的大筆費(fèi)用，只要有讓廚師做菜，以及讓外送員取餐的空間就足夠了。

正如前文所言，攝制組的工作人員進(jìn)入到隱藏在一間大廈里的餐廳。從早上不夠8點(diǎn)開始，廚師就要開始著手準(zhǔn)備今天的訂單。

一下子要做咖喱飯，一下子又要做什錦面，那邊又要做炸玉米餅飯，廚師一個(gè)人在廚房里忙得不可開交。

對(duì)于廚師來說，能夠做出各種不同的菜系自然不在話下，但“幽靈餐廳”和過往的餐廳不同之處，在于它一個(gè)小小的地方，卻可能是兩三個(gè)品牌，甚至是更多品牌的融合體，這也是這種“幽靈餐廳”的第二個(gè)特點(diǎn)。

攝制組拍攝的這個(gè)“幽靈餐廳”，同時(shí)經(jīng)營(yíng)著5個(gè)品牌，涵蓋不同的菜系。

而這5個(gè)餐廳品牌，全都由鏡頭前這位廚師在同一個(gè)廚房里完成備餐。廚房對(duì)外狹窄的通道里，外送員絡(luò)繹不絕，如流水線般運(yùn)作。

這種餐廳，其實(shí)是屬于加盟連鎖店的一種。其總部旗下?lián)碛袛?shù)十個(gè)不同路線的餐廳品牌。

（總部擁有的部分餐廳品牌）

加盟的客戶可以從中挑選自己想要的品牌，就拿鏡頭前的這家“幽靈餐廳”舉例，它一下子拿下5個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)。

（左邊消費(fèi)者，中間加盟主，右邊總部品牌）

同時(shí)藉由“幽靈餐廳”的運(yùn)作模式，相當(dāng)于同時(shí)經(jīng)營(yíng)5家店，為不同的客戶群體提供不同品類的食物。

之所以一口氣拿下5個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)，是因?yàn)橹挥羞@樣才有可能“存活”下來。因?yàn)殡S著越來越多的餐廳加入到這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，如果只經(jīng)營(yíng)一家店，那么在外賣平臺(tái)上很難吸引注意。

但如果同時(shí)經(jīng)營(yíng)5家店，那么就可以通過刷屏獲得更多的曝光率，從而提升營(yíng)業(yè)額。客人以為自己跟不同的餐廳點(diǎn)餐，其實(shí)很可能都是從同一間廚房做出來的食物。

而且這種“幽靈餐廳”有一個(gè)對(duì)于從事餐廳行業(yè)的人來說非常大的好處，那就是可以減少食材的浪費(fèi)，又能夠大量入貨，壓低食材成本！

總部的工作人員對(duì)拍攝組解釋，通過不同的品牌使用共同的食材，可以減少食材的浪費(fèi)。

好比雞肉食材的采購(gòu)，依據(jù)其中3個(gè)品牌的路線能夠共同使用，而高湯能夠讓2個(gè)品牌共用，這樣就可以同一時(shí)間大量采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本。

至于最大的好處，就是提升自己在外賣平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)榻逵蓽p少租金，人員，食材等成本，將這些壓縮出來的資金放在外賣平臺(tái)上獲取最大化的效益，讓很多餐飲企業(yè)紛紛投身到這個(gè)領(lǐng)域。

工作人員甚至表示現(xiàn)在日本外賣平臺(tái)幾乎達(dá)到飽和的狀態(tài)，進(jìn)入了一個(gè)“外送戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”，競(jìng)爭(zhēng)激烈到難以想象的地步。

最后工作人員面對(duì)攝制組的核心問題也沒有回避，大方地給出了答案?！翱傮w對(duì)于加盟客戶的加盟制度是怎么樣的”？“總部每個(gè)月，會(huì)收取這些幽靈餐廳營(yíng)業(yè)額的10%”。

那么回歸到最核心的問題，食材的是否新鮮，安全衛(wèi)生等是消費(fèi)者最為在意的，但“幽靈餐廳”或“幽靈廚房”讓消費(fèi)者壓根就無法從店面進(jìn)行判斷。

當(dāng)你叫外賣的時(shí)候，是否會(huì)特別在意這間餐廳究竟有沒有店面呢？