進(jìn)入6月份，天氣熱、雨水多，正是空心菜大量上市的季節(jié)，菜市場(chǎng)上隨處可見，翠綠鮮嫩又水靈。

別看它不起眼，卻是正應(yīng)季的祛濕菜、排毒菜，夏天千萬別錯(cuò)過！

每個(gè)地區(qū)叫法不同，原名蕹（wèng）菜，又名藤藤菜、通心菜。因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。

?中醫(yī)認(rèn)為：空心菜味甘、性微寒，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)，有清熱涼血、利尿祛濕、清熱解毒之功。

?現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)：，鈣含量和牛奶旗鼓相當(dāng)，鈣含量甚至是番茄的28倍！鉀含量高于香蕉，還含有葉酸、胡蘿卜素多種營養(yǎng)成分。

（數(shù)據(jù)來自薄荷營養(yǎng)師）

夏季常吃空心菜的人，至少可收獲以下四個(gè)好處：

01

血糖平穩(wěn)了

空心菜本身就是低糖蔬菜，還富含被稱為“天然胰島素激活劑”的煙酸。

它的膳食纖維含量也很豐富，膳食纖維可以包裹食糜，使食糜消化吸收變緩，從而平穩(wěn)血糖。

02

腸道干凈了

空心菜里的粗纖維含量是芹菜莖的兩倍，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速體內(nèi)的有毒物質(zhì)排泄出體外，對(duì)預(yù)防便秘和降低腸道癌變風(fēng)險(xiǎn)都具有積極作用。

03

補(bǔ)了鉀、補(bǔ)了鈣

夏季高溫，人體大量出汗可能會(huì)引發(fā)輕度鉀缺乏癥，而空心菜就是最好的補(bǔ)鉀小能手，空心菜中的鉀元素比香蕉還要高，鈣含量高過牛奶，經(jīng)常食用可以預(yù)防缺鈣。

04

防心腦血管疾病

空心菜含有豐富的葉酸，補(bǔ)充葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸的水平，在預(yù)防心腦血管疾病方面好處非常明顯。

空心菜葉綠素豐富，能夠?qū)Ⅲw內(nèi)堆積的毒素排出。含煙酸、維生素C等，有助于降低膽固醇，降脂減肥。

想自己在家炒酸辣空心菜梗，但做出來經(jīng)常變成黃到發(fā)黑的“黑暗料理”，怎么辦？今天教你讓空心菜梗顏值、味道都滿分的妙點(diǎn)子！

酸辣空心菜梗

食材：空心菜、鹽、蠔油、白酒、蒜蓉、辣椒、白醋

1、把空心菜菜梗和葉子從桿與葉的連接處摘開，分別清洗放置。（這道菜只用菜梗）

2、菜梗切成3厘米長的小段。

3、燒一鍋開水，放1勺鹽，把菜梗下鍋焯水10秒，出鍋前滴幾滴高度白酒下去，這樣就能讓它的顏色保持碧綠。注意時(shí)間一定不能太久，否則就容易變黃變黑了。

4、焯過水的空心菜迅速放入涼水中降溫，這樣可以起到熱脹冷縮的作用，保證賣相同時(shí)口感也更脆。

5、接下來就可以開始炒空心菜梗了，這時(shí)加點(diǎn)醋不僅不會(huì)破壞翠綠素，還可以防止空心菜梗發(fā)黑，做出來酸味也自然。

6、熱鍋冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均勻。番茄微微發(fā)軟時(shí)，把空心菜梗下鍋，大火快炒。

7、最后加1勺鹽、半勺蠔油炒勻，這道翠綠的酸辣空心菜梗就可以上桌了。

1、挑

1、看空心菜梗，選接口不發(fā)黃的。這樣的空心菜是剛剛采摘的，如果發(fā)黃說明它可能是昨天或者前天摘的，炒出來就不碧綠了。

2、看空心菜的葉子，選擇葉片完整碧綠、沒有被蟲咬的。

3、看空心菜的菜梗，選菜梗像筷子頭這么粗的比較合適，太粗可能會(huì)老，太細(xì)又達(dá)不到清脆的口感。▽

2、焯

空心菜中的草酸含量比菠菜還要高，攝入過多的草酸不利于鈣的吸收，建議烹飪時(shí)快速焯一下水，可以去除大部分草酸。

3、炒

炒好的空心菜容易變色發(fā)黑，影響顏值，可以在炒之前加點(diǎn)白醋泡上幾分鐘，或者在烹飪時(shí)加點(diǎn)稍稍加點(diǎn)料酒或者白酒，都可以有效防止氧化變黑，保持綠色。

最后給“營養(yǎng)模范生”空心菜澄清一下謠言，有傳言說：空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜。

事實(shí)上，空心菜雖然長得比較快，吸收重金屬的速度確實(shí)快于其他蔬菜，但是否存在超標(biāo)的問題，主要取決于它的生長環(huán)境是否被污染。

只要是通過正規(guī)渠道購買，有質(zhì)檢人員檢測(cè)過的空心菜都是可以放心食用的。

夏天的空心菜，不僅好吃，桿脆、葉嫩、水分充足，還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，大家一定要常吃！