做法：

1.把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并用韭菜扎緊。等到將其上籠蒸透以后，取出來擺盤邊，再澆上鮑魚汁。

2.把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。

3.另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋里留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水淀粉炒勻后，起鍋裝在盤中間，即成。

蔥香擂椒豬手

原料：

豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節(jié)15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。

制法：

1.將豬手燎盡余毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗干凈，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗凈，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加姜片、蔥節(jié)、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去姜、蔥，裝盤待用；

2.將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內(nèi)擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、姜米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。

點評：

鮮麻蔥香，江湖味道。

涼拌筍絲

這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的竹筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。

食材：

竹筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

步驟：

1.竹筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。

2.竹筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。

3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。

黑松露焗雪龍牛肉粒

主料：

進(jìn)口雪花牛肉500克。

輔料：

法國黑松露3克，鮮蘆筍尖2克，青紅甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黃油2克，蒜、蔥碎末各1克。

調(diào)料：

家樂燒汁2克，東古生抽1克，精鹽2克。

做法：

1.將雪花牛肉用精鹽、生抽、生粉稍微腌制2~3分鐘，改刀成粒形狀。

2.用平底鍋添黃油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鮮蘆筍嫩尖灼水備用。

3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加燒汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出鍋稍微點綴裝盤即可。

制作關(guān)鍵：

雪花牛肉不要煎過熟，以保持二次烹飪的肉質(zhì)鮮嫩滑。

翡翠油燜雙筍

原料：

竹筍，香萵筍，熟白芝麻，小米椒。

制作：

1.竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ锤蓛?，切成條狀待用。

2.萵筍剝?nèi)ネ鈱尤~子，削皮洗凈，切斜刀片待用。

3.起鍋入油燒至5成熱，倒入竹筍條過油，1分鐘左右取出，瀝干油。

4.萵筍片焯水，倒出。

5.另起鍋，加少許水、調(diào)味鹽、蘑菇精，放入萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在盤中圍一個圈。

6.另起鍋，鍋中加二杯水，然后放醬油、糖、鹽、蘑菇精，放入竹筍條，燒沸后改用文火燜45分鐘，再轉(zhuǎn)旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，然后擺放在盤中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。

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