福建簡稱為“閩”，要說八大菜系中哪一系在市面上比較低調(diào)，不那么有“侵略性”，可能閩菜就當(dāng)仁不讓了，畢竟在外地人看來閩菜系中最知名的可能就只有“佛跳墻”了，就這還老被有些人誤認(rèn)為它是粵菜。

這次我們就來分享一下福建省比較有名的、美味的小吃，如果大家有機(jī)會去到福建的話，千萬不要錯過，雖然它們中有一些可能看上去好像有點“怪”，但普遍都很好吃哦。

【土筍凍】

如果說有個比賽是要比較哪種小吃的外觀和滋味有最大的反差，那么土筍凍大概率會成為冠軍，因為它的賣相實在是有點太詭異了，但滋味是真不錯。

所謂的“土筍”并不是筍，甚至它都不是植物，而是一種爬行環(huán)節(jié)動物，它們的學(xué)名是可口革囊星蟲，俗稱就很多了，比如：海泥蟲、海螞蝗、土筍、泥丁等等。

經(jīng)過清洗熬煮之后，這種名為“土筍”的星蟲會釋放出大量的膠原蛋白，分裝冷卻之后，就可以得到類似豬皮凍一樣的土筍凍了。雖然外觀看上去有點驚悚，好像是“蟲子果凍”，但它清爽冰涼、口感彈嫩，滋味上鮮美十足，而且?guī)в泻ｕr特有的一絲絲回甘。

【五香】

五香這個東西呢，有叫五香卷的，也有說是五香條的，這不用太糾結(jié)，反正它就是那個形狀，其實不同地方的五香條、雞卷、卷煎等等，都是挺相似的東西。

五香卷這個東西跟春卷在形式上有點類似，不同點在于五香卷的皮不是面皮，而是用豆皮做的，炸出來之后口感更加酥脆；而它的內(nèi)餡一般豬肉、荸薺為主，鮮香不膩，哪怕是經(jīng)過油炸之后，也不會像別的油炸食品那么油膩；調(diào)味上肯定是離不開五香粉的，不然也不會有這么一個名字了。

總之五香卷這種小吃也算是去一次福建必嘗的，集鮮香、酥脆等優(yōu)點于一身，也是當(dāng)?shù)刈畋就廖兜赖娘嬍澄幕弧?/p>

【海蠣煎】

海蠣煎也是去福建旅行一定會吃到的小吃、小菜，尤其是旅游區(qū)的餐館和小店面，幾乎必有這道美食。

這種小吃的做法也很簡單，其實就是煎蛋包裹的煎海蠣，蛋液既豐富了口感層次，還可以避免海蠣過多的流失水分和鮮味，充分保持其風(fēng)味以及口感。當(dāng)然要確保海蠣煎更好更快的成形，里面還是會加入一些淀粉漿的，一般以紅薯或玉米淀粉為主。

這個海蠣煎也就是所謂的蚵仔煎（é-ā-jiān）、蠔烙，其實海蠣、生蠔、蚵仔指的都是同一類生物，它們的學(xué)名就是牡蠣，不同區(qū)域不同種類的不同叫法而已。

【鍋邊糊】

鍋邊糊有些地方也叫鼎邊糊或鼎邊垂，基本上都是一個形式的東西，大同而小異，在福建各地都是挺常見的小吃。

其實這個鍋邊糊跟兩廣地區(qū)常見的粿條在本質(zhì)上是很相似的東西，它們幾乎都可以看作是用米做的面條。

不同點在于鍋邊糊的料要比一般面條豐富太多了，相比較普通的面條來說，它更像一碗濃郁的湯羹。在福州地區(qū)會以小海鮮為主，湯底很多都是蜆子熬取的，十分鮮香；而古田縣等地則是以豬骨、豬腸為主，主打香醇濃厚；到了漳州等地就更愛紅油鹵湯了，吃的時候也可以加些當(dāng)?shù)靥厣睦庇停矂e有一番風(fēng)味。

【沙茶面】

沙茶是一種調(diào)味醬料，最初它起源于馬來語地區(qū)的潮汕華人，后來傳入潮汕地區(qū)，最終在福建、廣東等地融入當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕巢杳嬖诟＝朗持械牡匚痪陀悬c類似于炸醬面之于北京、熱干面之于武漢一樣。

沙茶醬不同于我們以往那些發(fā)酵的豆醬，它的組成要復(fù)雜很多，常用的原料就有花生、芝麻、蝦醬、辣椒粉、五香粉、牛油、芥末、黃姜、丁香、鹽、糖、椰汁、辣椒油、香茅等等數(shù)十種之多，是復(fù)合風(fēng)味非常強(qiáng)烈的醬料，自然也賦予了沙茶面極強(qiáng)的特色風(fēng)味。

除了醬料風(fēng)味特別，沙茶面的佐料也是很豐富的，比如魷魚、鮮蝦、蛤蜊、豬心、豬肝、鴨血、豆腐干等等都可以，所以去到福建旅行如果不知道吃什么的時候，一碗沙茶面總不會錯的。

【花生湯】

花生大家都吃過，第一印象就是香脆可口，尤其是下酒的“神器”，但花生湯卻另辟蹊徑，它將花生的另一面展現(xiàn)的非常好，讓人得以品嘗到入口即化、酥軟香醇的花生。

普遍認(rèn)為花生湯起源于福建的泉州地區(qū)，當(dāng)?shù)氐纳諔c祝、結(jié)婚喜宴等等活動的餐桌上，總能發(fā)現(xiàn)花生湯的存在。

花生米浸泡去皮，用文火慢慢燉煮，花生基本熟了之后再加糖，繼續(xù)保持小火燉到花生酥軟就可以了，吃起來清甜甘潤、酥軟醇厚，搭配油條、糯米炸等小吃也都不錯。

【肉燕】

肉燕也叫太平燕，是福建非常有名的小吃，在福州地區(qū)尤為受偏愛，是當(dāng)?shù)厝嘶閱始奕ⅰ⒂H友聚離幾乎必吃的美食。

肉燕這個東西咋一看其實就是餛飩，但“肉燕”和其他餛飩也有明顯的區(qū)別，那就是它不僅餡里面是肉，就連它的皮里面也有肉。因為肉燕的皮是精肉加淀粉錘搗制作的，不僅口感柔韌有些嚼勁，而且還越嚼越香。

所以，就算你的家鄉(xiāng)也有很好吃的餛飩，但肉燕這種特色的小吃也很值得一嘗，光是費(fèi)盡心思的外皮就足以讓人眼前一亮。

【鹵面】

鹵面在福建美食中的地位好像也不輸沙茶面，而且相對于沙茶那么略顯尖銳的、突出的風(fēng)味，福建各地的鹵面對于外地人來說也更好接受一些。

其實很多地方都有鹵面、打鹵面之類的面條，基本上只要湯底是濃稠的、淀粉勾芡的面條，那么就都可以稱之為“鹵面”。福建地區(qū)的鹵面也是自有特色，尤其是漳州地區(qū)的做法更加建議嘗試。

首先它的配料十分豐富，常用的就有豬肉、蝦肉、魷魚、香菇等等，算是海陸山珍皆有；其他佐料上也很有特色，除了常規(guī)的那些之外，光是扁魚、沙蟲和干貝就足以讓一碗鹵面的鮮香無比醇厚。

【魚卷】

魚卷是泉州市崇武古城的有名特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)貛缀蹩梢哉f是“無卷不成宴”，大街小巷都可以看到有魚卷在售賣，而且這個東西還算是比較方便保存，可以當(dāng)作旅游的伴手禮哦。

相傳魚卷最初的雛形曾是古代的儲備軍糧，當(dāng)?shù)伛v守的官兵就地取材，用新鮮馬鮫魚去骨取肉擂搗成漿，混合紅薯粉和各種調(diào)料卷成長條，蒸熟之后就成為了方便攜帶的軍糧。

現(xiàn)在的魚卷大致做法還是同樣的思路，只不過工序更精細(xì)些、配料更多樣一些。做好的魚卷蒸煮炸炒都是美味，現(xiàn)在也可以比較方便的網(wǎng)購到了，感興趣又沒時間旅行的朋友也可以試試看哦。

【燒肉粽】

粽子大家都吃過，現(xiàn)在是我們傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)必吃的節(jié)日美食，關(guān)于粽子也曾經(jīng)有過“南咸北甜”的“小紛爭”，而福建的燒肉粽就是咸口味粽子的佼佼者之一。

閩南地區(qū)的燒肉粽其實就可以看作是粽葉包括下的完整一餐，除了有糯米作為主食之外，燒肉粽里一般都會有板栗、紅燒肉、干貝、蝦干、蓮子、花生等等，不僅口感豐富，香氣也很有層次，一顆就可以吃的很滿足。

那么以上就是這次關(guān)福建美食、小吃的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。

對于美食制作、飲食知識和美食美酒相關(guān)趣事感興趣的朋友，可以點個關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容。