豆?jié){，究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？

作為中國(guó)人的國(guó)民飲料，豆?jié){不僅營(yíng)養(yǎng)美味，同時(shí)價(jià)格還很便宜。

豆?jié){不僅含有豐富的植物蛋白和磷脂，而且還含有豐富的維生素B1、維生素B2以及煙酸，其次還含有鐵、鈣等物質(zhì)，尤其是所含的鈣，非常適合各個(gè)年齡段的人群。

不過(guò)優(yōu)點(diǎn)多多，但對(duì)于豆?jié){的各種傳聞卻也沒(méi)減少。

飲用“假沸”豆?jié){會(huì)中毒嗎？

這個(gè)倒不假，沒(méi)有煮熟的豆?jié){的確會(huì)中毒。主要有2點(diǎn)

一、含有大量皂苷成分

“假沸”豆?jié){指的是沒(méi)有完全煮開(kāi)的豆?jié){，這種豆?jié){的溫度一般為80度左右。

當(dāng)豆?jié){被加溫到80度的時(shí)候，豆?jié){當(dāng)中所含有的皂苷成分就會(huì)因受熱而膨脹，并且會(huì)產(chǎn)生出非常多的泡沫，就會(huì)導(dǎo)致豆?jié){出現(xiàn)一種沸騰的假象。

這種豆?jié){當(dāng)中所含有的皂苷含量特別多，這種成分雖然對(duì)人體有著抗疲勞等功效，但屬于一種凝血?jiǎng)?/strong>

如果大量進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)使得胃腸道黏膜受到嚴(yán)重刺激，從而使人出現(xiàn)反復(fù)的腹脹、惡心、嘔吐，或者是腹瀉、頭暈等一系列的癥狀。

二、含有大量胰蛋白酶抑制劑

除此以外，在“假沸”的豆?jié){當(dāng)中還含有大量的胰蛋白酶抑制劑，這種成分也需要經(jīng)過(guò)高溫煮沸才能夠完全被破壞。

如果豆?jié){的溫度只是保持在80或90度的話，這種物質(zhì)的失活率仍就達(dá)到40%左右，如果飲用也會(huì)引起中毒反應(yīng)。

在加熱豆?jié){的時(shí)候，當(dāng)豆?jié){初次沸騰之后，應(yīng)該調(diào)小火后繼續(xù)加熱15~20分鐘左右的時(shí)間，才能夠使豆?jié){當(dāng)中一些對(duì)人體有害的物質(zhì)被完全破壞。

除了這種豆?jié){之外，還有以下幾種豆?jié){一旦飲用，也會(huì)對(duì)健康造成一定的影響。

久置后的豆?jié){，很容易發(fā)生變質(zhì)

要知道，豆?jié){本身很容易發(fā)生變質(zhì)，豆?jié){中含有大量的植物蛋白和維生素，一旦放置時(shí)間過(guò)久，會(huì)滋生出很多的毒素和細(xì)菌，對(duì)健康危害非常大。

在夏季時(shí)，如果豆?jié){放置時(shí)間超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，就不建議繼續(xù)飲用豆?jié){。

豆?jié){，不能跟雞蛋一起吃？

很多人認(rèn)為，大豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制雞蛋或者牛奶中的蛋白質(zhì)的消化與吸收。

事實(shí)上，人家如此般配，為何要如此忍心去拆散它們呢？

實(shí)際上，豆?jié){與雞蛋是可以一起吃，并不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，本身豆?jié){在煮沸過(guò)程中就已經(jīng)破壞胰蛋白酶抑制劑，從而失去活性。

所以無(wú)論是搭配水煮蛋、荷包蛋、炒蛋或者其他，都可以隨意搭配，別吃撐就好了。

豆?jié){，不能空腹喝？

有人認(rèn)為，若空腹喝豆?jié){，蛋白質(zhì)會(huì)“被迫”轉(zhuǎn)化為熱量進(jìn)而消耗掉，從而造成浪費(fèi)。

但實(shí)際上，豆?jié){除了豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有碳水化合物和脂肪，這兩類物質(zhì)都能被優(yōu)先分解提供能量，最后才會(huì)輪到蛋白質(zhì)，真沒(méi)必要擔(dān)心會(huì)浪費(fèi)。

而且本身就已經(jīng)饑腸轆轆還忍不住吃東西，身體就會(huì)分解肌肉功能，肌肉就會(huì)逐漸喪失。

試問(wèn)自己多么正規(guī)的肌肉去換豆?jié){，究竟哪個(gè)才更浪費(fèi)呢？