作者：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 何紫凝

有一種家喻戶曉的甜品，黑糊糊的顏色，果凍狀的質(zhì)地，像一碗半凝固的中藥。有多少人在第一次遇見(jiàn)它時(shí)，內(nèi)心是拒絕的。

但是，只要嘗上一口，就會(huì)被它嫩滑、清爽、Q彈的口感徹底征服。特別在夏天，它涼絲絲的感覺(jué)由口入心，加上一絲草藥香，瞬間帶走難受的燥熱，涼爽消暑。

猜到它是什么了嗎？

沒(méi)錯(cuò)，它就是燒仙草。

在不同地區(qū)它有不同叫法，粵港澳的管它叫涼粉，客家人叫它仙人粄（ban三聲），潮汕人叫它草粿，跨越海峽，臺(tái)灣同胞給它配上芋泥、芋圓、花生等配料，成了美味的燒仙草。

你們可知道，制作燒仙草主要原料其實(shí)是一味中藥——涼粉草

涼粉草為唇形科植物涼粉草的地上部分。也叫仙人草，仙草。被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)涼茶、功能飲料及食品原料，是加多寶、王老吉、和其正等涼茶主要原料，同時(shí)也是某些龜苓膏、涼粉等食品的主要添加物。

涼粉草的作用：消暑，清熱，解毒。適合用于中暑，糖尿病，黃疸，泄瀉，痢疾，高血壓病，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛，急性腎炎，風(fēng)火牙痛，燒燙傷，丹毒。

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)：涼粉草有抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗衰老、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血壓、保肝的作用。

涼粉草主要有糖類、黃酮、酚酸、萜類化合物，如涼粉草多糖、半乳糖、阿拉伯糖、紫云英苷、迷迭香酸葡萄糖苷、齊墩果酸等。

小結(jié)

● 正因涼粉草富含凝膠性的多糖類物質(zhì)，故能夠被用來(lái)制作涼粉。然而，這種膠質(zhì)并不足以凝結(jié)成凍，還需要淀粉的幫助。

● 如此清熱消暑，美味可口的涼粉草，不管是做成涼粉，涼茶還是功能飲料，都最適合南方嚴(yán)熱的夏天了。但是，脾胃虛寒的人要慎服，若想藥用，可是要在醫(yī)生的指導(dǎo)下才能使用哦。

審稿專家：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 曹禮慧

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