作者簡(jiǎn)介

鮑麗麗生于1986年，祖籍安徽九華山。上海世博會(huì)茶仙子中國茶文化推廣大使。十五歲，由九華佛茶進(jìn)入茶世界，從此與茶結(jié)緣。癡迷一片樹葉，輾轉(zhuǎn)十余年以茶安身立命。好讀書，愛傳統(tǒng)，精于美，樂分享知茶懂茶，惜茶愛茶，化身茶仙子，游走歐洲，傳播中國茶文化，將一杯茶的芳香帶到世界各地，不遺余力。走進(jìn)茶山，訪問茶人，修煉茶心，上下求索樂此不疲，有所感悟。落筆成文，是寫給茶的情書。

01

向著靜雅而行

第一次與茶相遇，我十五歲，在九華山一處寧靜的庵內(nèi)，跟隨師太們學(xué)習(xí)禪茶。

那時(shí)，懵懂的青春剛剛打開第一頁，一片葉子構(gòu)成的世界，于我是陌生而新奇的。

清楚記得，當(dāng)時(shí)一起去學(xué)茶的女孩有幾十人，大家年紀(jì)相仿，一群十幾歲的少女甫一進(jìn)庵，歡樂的笑聲瞬間打破了山的靜寂，師太們微笑地看著我們，目光意味深長(zhǎng)。

起初，大家懷著對(duì)茶的好奇，學(xué)習(xí)起來頗有熱情。然而，山中的時(shí)光緩慢而單調(diào)。日復(fù)一日，每天不過是禮佛學(xué)茶，很多小伙伴打起退堂鼓，一個(gè)個(gè)離開了九華山。

二十人，十人，八人，五人……

最終，偌大的廟庵，只剩下我一個(gè)人。

說起來，應(yīng)該是與茶有著很深的緣分，我不覺得學(xué)茶枯燥，反而是學(xué)得津津有味。轉(zhuǎn)眼就到了冬天，一場(chǎng)大雪之后，九華山銀裝素裹，庵里積起皚皚白雪。我開始由理論到實(shí)踐，學(xué)習(xí)注水。

老師帶我來到院中，在雪地里放下一個(gè)暖水瓶，遞給我一把大鐵壺，我需要練習(xí)的是，把鐵壺中的水注入暖水瓶中。

于是，酷寒的冬日，院子里便有了這樣一幅圖景：一個(gè)倔犟的小姑娘提著裝滿熱水的十幾斤重的鐵壺，笨拙地往暖瓶里注水，手顫顫巍巍，熱水傾灑到外面，雪化了。

不需要老師監(jiān)督，雪是最好的見證，只有周圍的雪沒有融化，保持潔白，我才算及格。可是，如是練習(xí)了十幾天，除了肩膀酸痛，只要我提起水壺，雪還是很快就化掉了。

又一場(chǎng)大雪，天氣愈加寒冷，我再一次提著鐵壺來到了院子里。

一個(gè)年邁的師太看在眼里，大概覺得這個(gè)女孩固執(zhí)得有點(diǎn)傻氣，生起了惻隱之心。她走過來，接過我手里的鐵壺，把滿滿的一壺水倒出去一半，又交到我手里。

她說，孩子，你提著滿滿一壺水，那么沉，肯定會(huì)灑到外面去，現(xiàn)在壺里的水少了，你再試試。

果然，壺輕了，注水就穩(wěn)了，這次只灑出去了一點(diǎn)點(diǎn)。

就這樣，從半壺水開始，注水變得不那么難了，然后，加一點(diǎn)，再加一點(diǎn)，直到加滿，我可以提著滿滿一壺水，穩(wěn)穩(wěn)地注入到暖水瓶里。

那一年的冬天，九華山的雪一場(chǎng)又一場(chǎng)，漫山遍野，是銀色的世界。我提起一把小壺，舉輕若重，緩緩把滾燙的熱水注人杯中，蜷曲的干茶起舞旋轉(zhuǎn)，水中一片翠綠。

茶醒了，活了，我第一次走進(jìn)了甘美鮮活的茶心，那一刻，心是靜的。

茶是有生命的，它的第一次生命綻放于枝頭，又在制茶人手中完成第二次涅槃，它的第三次生命，則要靠泡茶人喚醒。

當(dāng)我一次次與一杯茶相對(duì)，會(huì)忍不住想，這杯茶，它從何而來?千百年來，無數(shù)的茶人是怎樣對(duì)待它的?

作為茶的傳播者，泡好眼前的一杯茶很容易，弄清楚這一杯茶的來路和去處卻不簡(jiǎn)單。更重要的是，我希望通過自己的梳理，把這杯茶放到國際視野中，去思考它在當(dāng)下的意義，它能夠產(chǎn)生的影響。

能夠解答我的疑問的，是浩瀚的飲茶史，我便在時(shí)光的長(zhǎng)河中溯游從之，沒想到，卻是一次次樂此不疲的奇妙旅程。

茶是苦的，因有治病的功效，被老祖宗當(dāng)作藥吃了數(shù)千年，生吃、煮食、調(diào)飲，“誰謂荼苦，其甘如薺”，這種說法多少有些自我安慰的意思。

大唐如歌，慷慨激昂，南北文化碰撞融合，成就唐代文化的絢爛。盛世之下，茶這一片樹葉，終于有了清晰的面貌。陸羽寫下《茶經(jīng)》，茶便有了自己的坐標(biāo)。

唐人對(duì)待茶是非常鄭重的，盛行于當(dāng)時(shí)的煎茶藝不但有考究的器具，對(duì)于煎茶之水，及炙茶、煮水所需薪火也有嚴(yán)苛的要求，而且，煎茶時(shí)，水沸的程度也影響著茶湯的滋味。

只是，這一盞茶湯，依然需要加入鹽巴調(diào)味，以遮蓋它的苦澀。唐人煎茶，飲下的卻是調(diào)和之味，一如大唐文化的璀璨，是漢文化與少數(shù)民族文化的合奏而成的交響。

我原本以為、宋代的生活是嚴(yán)謹(jǐn)樸素的，不是說這是一個(gè)積貧積弱的時(shí)代么，這樣的時(shí)代，一杯茶的位置又在哪里呢?

然而，當(dāng)我翻開宋代的歷史，走近彼時(shí)的生活，不得不驚訝于宋人極致的生活美學(xué)。原來，宋代舉國上下是非常富有的，宋人對(duì)生活是有極高的要求的。單從一杯茶看，點(diǎn)茶藝之美，前無古人，也后無來者。

龍團(tuán)鳳餅無比精美，建盞汝窯美在自然天成，點(diǎn)茶成湯，幻化如戲，則有技藝之美。此外，紙窗屋檐下，焚香掛畫，插花點(diǎn)茶，美，對(duì)宋人而言，無處不在。

這是一個(gè)具有審美高度的時(shí)代，尊貴無比的徽宗皇帝都親自點(diǎn)茶、畫茶畫、寫茶論，沉溺其中。

美，讓人著迷，也讓人脆弱，宋朝畫上句號(hào)，美也暫時(shí)寫下了休止符。

從明朝開始，告別餅茶，迎來延續(xù)至今的散茶時(shí)代。每每思及明太祖頒布“廢團(tuán)改散”的政令，我都會(huì)對(duì)這位農(nóng)民出身的皇帝遙遙致以敬意。

散茶改變的不僅僅是茶葉本身的形態(tài)，它引發(fā)的是一系列的連鎖反應(yīng)，制茶的方式、飲用的方式，以及相對(duì)應(yīng)的器具，在明清兩代，不斷革新。炒青綠茶出現(xiàn)了，泡茶藝出現(xiàn)了，紫砂壺出現(xiàn)了，蓋碗出現(xiàn)了，六大茶類出現(xiàn)了……

我發(fā)現(xiàn)，隨著泡茶藝的完善，飲茶變得更為簡(jiǎn)單，制茶變得更為多樣，一片簡(jiǎn)單的葉子，在人們的手中，大放異彩。這時(shí)，茶是香的，也是甜的；苦澀，成為可以忽略的隱約之味。

中國茶的文明，是人類戰(zhàn)勝一片葉子苦澀的歷史，這一歷史，終于在明清寫成。

茶來自天然，明清人飲茶，也更追求天然的雅境，無論是茶室的布置，還是飲茶于山野之中，他們都更注重環(huán)境的清雅。三五好友，茂林修竹旁，煮水泡茶，閑閑而談，何其雅也!

唐代是調(diào)和之味，宋代是極度之美，明清追求雅境，最終，每一個(gè)飲茶之人，都能在一盞茶湯中尋得幾許靜意。

處處留心，時(shí)時(shí)留意，中國茶的歷史我讀了又讀，翻了又翻，最終讀出四個(gè)字：和，美，雅，靜!

本書中的《史學(xué)志》是追本溯源，探尋一杯茶湯過往的歷史；《美學(xué)志》是立足當(dāng)下，講述我對(duì)待一杯茶的態(tài)度，以及喚醒一片葉子的生命時(shí)，遇到的人，發(fā)生的事。

所謂茶心，其實(shí)就是生活之心，一杯茶，映射著一個(gè)人的生活態(tài)度，時(shí)代的生活態(tài)度。

古人的生活無法復(fù)制，古典的生活態(tài)度卻一直流淌在我們的血脈中。讀史使人明志，當(dāng)我再次打量手中的那杯茶，它便不再是簡(jiǎn)單的一杯茶，它其實(shí)承載著中國人的生活理想。

國盛茶香，和生萬物。在和美的時(shí)代，雅而靜地飲下一杯甘美的茶湯，大概是每個(gè)人希求的存在狀態(tài)和生活方式。“和、美、雅、靜”，是過去，也是現(xiàn)在，更是未來。

我相信，一杯茶，有著過去的中國，更有著未來的中國!

02

誰謂荼苦，其甘如薺

鮑麗麗

茶，這一片樹葉的故事，不是從落入水中開始，而是從在枝頭被采下，然后被直接含在嘴中咀嚼起源。

那一定是一個(gè)十分奇妙的時(shí)刻，采下樹葉的這個(gè)人，他或許走了很久的路，走得筋疲力盡、口干舌燥；也或許，他不知食用了什么有毒的蘑菇、果子，整個(gè)人渾身難受、頭暈?zāi)垦?；還有可能，他只是有了片刻的閑暇，來到樹林中漫步。樹上的那一片葉子，覆著一層薄薄的角質(zhì)，在陽光下熠熠生輝，當(dāng)手指伸向它，毫不猶豫地采下，放入口中，這一連貫的動(dòng)作，仿佛帶有某種神諭的色彩。

一縷清新的苦澀之后，喉嚨中涌出源源不斷的津液，散發(fā)出奇妙無比的甘甜。原本昏沉的頭腦頓然清醒過來，身體獲得了說不出的力量。這一片葉子，帶來了某種無以言表的愉悅。

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，《神農(nóng)本草經(jīng)》中這一句頗有神話色彩的記載，其實(shí)反映著這樣一個(gè)事實(shí)：茶，是遠(yuǎn)古時(shí)期的藥。

漫長(zhǎng)的含嚼歷史是茶之為飲的前奏，這種服用方式應(yīng)該持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。在茹毛飲血的時(shí)代，一片樹葉一次次喚醒身體的疲憊，驅(qū)除惡劣環(huán)境造成的各種微毒，它是祖先眼中的神草。

古時(shí)候，人類生活的進(jìn)化是非常緩慢的，生嚼茶葉的習(xí)慣之所以能夠被煎煮服用取代，是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)了火，發(fā)明了陶制品。

一片葉子落入煮水的陶罐同樣是偶然的，那或許是一次摻雜其他葉子煮食的嘗試，卻意外地發(fā)現(xiàn)，茶經(jīng)過煎煮，雖依然苦澀，卻滋味濃郁，功效也略有提升。

自此，茶與水相逢，開啟了茶作為日常飲食之用的新時(shí)期。

這時(shí)，茶不僅僅是藥，也是菜，吃茶的目的，一來為解毒，二來也可增加營(yíng)養(yǎng)。正是因?yàn)槔妙l率的增加，文獻(xiàn)中開始出現(xiàn)它的身影。

《爾雅·釋木》中載有“槚，苦荼”，郭璞所做注為：“今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名，蜀人名之苦荼?！薄对娊?jīng)》中也寫道：“誰謂荼苦，其甘如薺”。

古籍《桐君錄》中，則有茶與桂姜同煮而食用的記載。

晉代常璩所作的《華陽國志·巴志》中記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之”，書中還有巴人栽培茶樹的記載。

這無一不是在說明，古人不但經(jīng)常將茶與飯菜同煮，而且開始注意到如何調(diào)味，讓茶湯更為適口。同時(shí)，人們已經(jīng)開始種植茶樹，開辟茶園。

秦漢時(shí)期，茶依然以熬煮的方式飲用。當(dāng)時(shí)，茶葉已開始加工成團(tuán)餅狀，曬干或烘干后存放，飲用時(shí)，將塊狀茶搗碎，放入壺罐中熬煮加蔥姜或其他香料調(diào)味。

此時(shí)，茶不僅僅是藥用之神草，也不僅僅是食用之菜，它還是待客之湯飲。

秦統(tǒng)一全國后，巴蜀一代的飲茶風(fēng)尚由西向東蔓延，西漢時(shí)期，茶成為宮廷官宦人家的高雅消遣。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》中稱：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，這種說法大體不錯(cuò)。

王褒所作的《約》，其中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”的表述，經(jīng)考證，“荼”即為茶。這一篇本意為調(diào)笑仆人的小賦，無意中卻為中國茶文化留下重要的證據(jù)。所謂“烹荼盡具”意為煮好茶，并備好潔凈的茶具，而“武陽買荼”是指要趕到臨近的武陽去購買茶葉。武陽是今天的四川彭山縣雙江鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)是出好茶的地方。

茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是可以販賣的商品，人們已經(jīng)有好茶的概念，可見西漢時(shí)，煮茶飲用在上層社會(huì)已經(jīng)盛行。

三國時(shí)期，生活方式伴隨戰(zhàn)亂而交融，飲茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，茶的獨(dú)立性得以彰顯。如《三國志·吳志·韋曜傳》所載，吳國國君孫皓嗜好飲酒，每設(shè)宴來客需飲酒七升。但因大臣韋曜博學(xué)多識(shí)，格外受孫皓器重，他酒量有限，不過兩升，每當(dāng)勉為其難時(shí)，孫皓便“密賜荼以代酒”。

此時(shí)，茶已可代酒。

晉人張華在其所作《博物志》一書中明確寫道：“飲真茶，令人少眠”。關(guān)于茶的提神功能，在當(dāng)時(shí)已被承認(rèn)。

陸羽在《茶經(jīng)》中援引敦煌僧人單道開的故事，大意是單道開一年四季，不分寒暑，常服用丹藥，藥有松、桂、蜜氣，所飲則茶蘇而已。茶蘇乃是茶與紫蘇調(diào)和的飲料。

素好隱逸的單道開修行七年，逐漸達(dá)到冬能自暖、夏能自涼、晝夜不眠，后移居到河南臨漳縣昭德寺，設(shè)密室坐禪，經(jīng)常飲茶提神。后百歲而卒。

在晉代，茶依然是十分苦澀的，并不被大多數(shù)人能接受。《世說新語》有一則這樣的故事：“王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必云'今日有水厄’。”

王濛當(dāng)時(shí)官至司徒長(zhǎng)史，他很喜歡飲茶，不但自己喝得不亦樂乎，來了客人也要拉人家一起同飲。以致打算去他家拜訪的人都有些害怕，每次出門前，戲稱“今日有水厄”。

喝茶，竟然成為一樁受罪事。

不僅如此，還有一個(gè)晉人因?yàn)椴璋み^板子，這個(gè)人叫陸俶。陸俶的叔叔陸納官至尚書令，是個(gè)以儉德著稱的人。一般情況下，陸納招待客人只有茶果。一次，大將軍謝安要來拜訪陸納，侄子陸俶擅自做主，備下了豐盛的佳肴。謝安走后，陸納大為光火，責(zé)備陸俶“汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)”，認(rèn)為侄子壞了自己儉樸的名聲，命人打了侄子四十大板。

茶性儉，一碗茶湯，代表著主人的清廉品格。因?yàn)槿〖央榷韫?，挨了叔?/span>的打，陸俶是史上第一人。

歷經(jīng)兩晉、南北朝的動(dòng)蕩，東西南北文化在不斷的碰撞中朝著更為融合的方向發(fā)展。一碗茶湯，煮了又煮，面目逐漸清晰，由少數(shù)人的私好飲品變?yōu)橛悠毡榈娘嬈贰?/span>

茶，超越了茗粥、茗菜的范疇，而成為添加桂、姜、鹽等調(diào)味的飲品，添加佐料是為了降低其苦澀，增加其風(fēng)味。

《洛陽伽藍(lán)記》中，有一場(chǎng)茗茶與酪漿孰優(yōu)孰劣的爭(zhēng)論，很有趣。

“肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁。京師士子見肅一飲一斗，號(hào)為漏卮。

經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：'卿中國之味也，羊肉何如魚羹，茗飲何如酪漿?’肅對(duì)曰：'羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長(zhǎng)，所好不同，并各稱珍。以味言之，甚有優(yōu)劣，羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，唯茗不中，與酪作奴。'”

肅，即王肅，曾是南朝齊國的秘書丞，父親王奐被齊國誤殺，王肅便奔逃到了北魏。王肅聰明有謀略，被魏高祖孝帝封為大將軍長(zhǎng)史，屢獲戰(zhàn)功，后官居宰相之位，還娶了魏國的公主為妻。

在南朝時(shí)，王肅喜歡飲茶，逃到北魏后，仍然保持著飲茶的嗜好。因他茶不離手，被當(dāng)?shù)氐氖孔尤⌒椤奥┖蟆?，意思是王肅迷戀茶如酒鬼好酒，像怎么都喝

不飽的酒漏子。

在北魏待的時(shí)間長(zhǎng)了，王肅也吃當(dāng)?shù)氐难蛉饽汤?，高祖見他吃得并不少，就?/span>羊肉與魚肉、茶與奶酪相比孰為優(yōu)劣。王肅認(rèn)為羊肉是陸地產(chǎn)的美味，魚是水中的至美，可以并稱為珍味。至于茶，其滋味大概在奶酪之下，只能給酪漿做奴隸。

后來，人們便把茶戲稱為“酪奴”。

一片樹葉，從第一次被采下咀嚼服用，到落入陶罐中，熬煮成湯，是一段無法計(jì)算不能考證的時(shí)光。而這片樹葉，混同其他菜蔬，以茗菜、茗粥的面貌被食用，同樣是一段漫長(zhǎng)的時(shí)光。

茶之為飲，是經(jīng)過了一次次被審視被思量并最終做出選擇的結(jié)果。那些留在文獻(xiàn)中的名字，他們參與了選擇的過程，雖只留下驚鴻一瞥，卻是茶飲品屬性確立的真正推動(dòng)者。

誰謂茶苦，其甘如薺!一鍋茶湯，苦澀中蘊(yùn)含著甘甜，在幾千年甚至上萬年的時(shí)間長(zhǎng)河里，激蕩起一層又一層不曾消散的漣漪，這漣漪終將匯聚成波浪，洶涌而至。