炸蘑菇，面糊切忌加水調(diào)，掌握3個(gè)技巧，又酥又脆，吃著真香

飯店里的炸蘑菇，一直是令我愛不釋手的美食，之前在我們家附近，就有一個(gè)小菜館，只要饞了，我們一家人就去點(diǎn)上兩個(gè)菜，雖說店面不大，但是味道確實(shí)好，尤其是里面的干炸蘑菇，趁熱吃太香了！

炸蘑菇，其實(shí)咱們大家都會(huì)做，在家就能輕松搞定，但是要想炸出和飯店一樣美味的，卻不是那么容易。很多人剛炸出來，就是軟軟的，吃起來還有一股蘑菇的怪味，也有人剛炸出來，是酥脆的，但是涼了之后特別軟。

如果你也出現(xiàn)這些問題的話，說明用到的方法不對(duì)，炸蘑菇時(shí)，面糊別再用水來調(diào)制了，蘑菇也別清洗完，直接放在面糊中，今天我來教大家3個(gè)技巧，炸出來的蘑菇又酥又脆，吃著真香。

【炸蘑菇】

配方：平菇、鹽、胡椒粉、孜然粉、淀粉、面粉、雞蛋、食用油

1、先來把平菇處理一下，用金針菇也行，把平菇撕成小朵之后，用清水洗干凈，可能很多人還會(huì)焯水，但是我不建議，焯水后的蘑菇，炸出來就不脆了。

2、清洗干凈后的蘑菇，咱們要用力擠干水分，越干越好。為什么飯店里的炸蘑菇那么好吃，因?yàn)樗麄兓径疾粫?huì)洗，不沾水的話炸出來更脆，但是咱們?cè)诩艺?，吃的就是干凈衛(wèi)生，洗了之后攥干水分即可。

3、接下來準(zhǔn)備調(diào)制面糊，1勺淀粉、1勺面粉、1小勺鹽、適量的胡椒粉、孜然粉，然后再打入2個(gè)雞蛋，將其充分?jǐn)嚢杈鶆??？吹竭@里，大家應(yīng)該明白了吧，調(diào)制面糊時(shí)也不要用水。

4、把平菇放在面糊中，用筷子攪拌均勻，就可以了，下面起鍋燒油，油燒熱之后把裹滿面糊的平菇，一條一條放進(jìn)去，用筷子扒拉一下，防止粘連。炸到表面微黃、變色后，撈出來控一下油。

5、繼續(xù)升高油溫，把油溫升高到7、8成熱的時(shí)候，再將所有的蘑菇都倒進(jìn)去，再次復(fù)炸一遍，炸到金黃色，感受到酥脆的狀態(tài)時(shí)，即可出鍋。

小竅門：

炸蘑菇，3個(gè)技巧要掌握好，第一，蘑菇清洗完成后，一定要把水分徹底攥干，第二，調(diào)制面糊時(shí)別用水，只要放2個(gè)雞蛋就好了，第三，不要炸一遍就完事了，要想更酥脆的話，復(fù)炸也是很重要的。