導(dǎo)語(yǔ)：飯店里“最臟”的一道菜，下館子必點(diǎn)！但是飯店伙計(jì)從來(lái)不吃，很多人都被蒙在鼓里，究竟有啥貓膩？

中國(guó)文化那是博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，就拿上飯店吃飯來(lái)說(shuō)，很多地方都稱之為“下館子”，那就有人問(wèn)了“為什么不叫上館子呢？”據(jù)說(shuō)在古代，很多跑江湖做生意，或者離家苦行的人，為了湊合填飽肚子，在自帶干糧基礎(chǔ)上選擇飯館，因此飯館成為為社會(huì)底下人士提供有償服務(wù)的地方，因而就有了“下館子”的說(shuō)法，我覺(jué)得下館子是比較接地氣的說(shuō)法。

古代的飯店是江湖人士聚集的地方，現(xiàn)在的飯店也是各種人匯集，有的甚至來(lái)自五湖四海，無(wú)論身份地位，只要來(lái)到這里那都是一樣，您就是客人，因此有人說(shuō)“有人的地方就有江湖，有人的地方一定有飯店”，恰巧我大姐就在飯店干，每天那是一個(gè)忙。

大姐從年輕時(shí)就開(kāi)始在飯店干幫廚，大大小小的飯店干了很多家，所以對(duì)飯店里的那點(diǎn)事很是了解，就比如說(shuō)這點(diǎn)菜，她就經(jīng)常囑咐我，下飯店的時(shí)候盡量少點(diǎn)炸蘑菇，它被稱為飯店“最臟”的一道菜，飯店的伙計(jì)也從來(lái)不吃，這是為什么呢？

蘑菇是日常生活中最常見(jiàn)的食材，它是一種營(yíng)養(yǎng)高，熱量低的健康食品，它所含的蛋白質(zhì)接近于肉類，要高于一般蔬菜，并且含有豐富的賴氨酸，賴氨酸是人體必須的一種氨基酸，不但有助于增高，還能增強(qiáng)抵抗力，特別是炸蘑菇，那更是外香酥里嫩軟，嚼著比肉還要香。但是飯店炸蘑菇其實(shí)是不洗的，一個(gè)是洗后有水分會(huì)破壞蘑菇的形狀，另外裹上面糊也根本看不出來(lái)，因此下館子我再也不點(diǎn)這道菜了。

其實(shí)自己在家炸蘑菇也很簡(jiǎn)單，不但營(yíng)養(yǎng)，而且還衛(wèi)生，今天就分享一下在家炸蘑菇的做法。

1、蘑菇洗干凈后撕成長(zhǎng)條，加入一勺鹽腌制10分鐘，目的是剎出平菇中的水分，使炸好的平菇更酥脆，又能增加平菇的口味；同時(shí)準(zhǔn)備一些蔥花。

2、碗內(nèi)磕入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻后加入兩勺玉米淀粉、兩勺面粉、蔥花和適量的胡椒粉，攪拌均勻后再加入適量的清水，攪拌至粘稠拉絲的糊狀即可。

3、腌制好的蘑菇要擠干水分，然后放到調(diào)好的面糊中，將其攪拌均勻，讓每一條蘑菇都均勻地裹上面糊。

4、起鍋加油，油溫五成熱時(shí)夾起掛好糊的蘑菇一條條放入鍋中，注意不要一下全倒入，一鍋炸不下可以分兩鍋炸，否則蘑菇容易粘連到一起，炸至蘑菇定型后，控油撈出；油溫再次升高，大約七八成熱時(shí)放入蘑菇，30秒后看到蘑菇炸至金黃酥脆時(shí)控油撈出即可。

“食以安為先”，吃飯講究的是安全衛(wèi)生，因此下館子也需要小心，了解后自己注意一下。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！