川式牛排

主料：肥牛里脊肉600克。

配料：小西紅柿250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許。

調(diào)料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細)30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細姜米6克、細蒜米10克、粗蔥白花50克、濕淀粉20克、鮮湯250克、精煉油125克。

做法：

1、西紅柿對切成兩塊，面向上直刀切成1.2厘米寬的半圓形塊10個，逐塊切成連夾片，放于10個小圓盤一端，將生菜洗凈裹成卷，立插西紅柿夾中。

2、牛里脊肉橫切成1厘米厚的10片，用刀背將肉捶松，再將肉戳多個洞孔，然后放碗內(nèi)，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛里脊肉理伸，逐片放鍋內(nèi)，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時，起鍋，放圓盤的另一端。

3、鍋內(nèi)放入余下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入濕淀粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉(zhuǎn)，起鍋，澆淋于牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放于牛排邊即成。

脆炸里脊配蛋白丸湯

食材：

蛋白丸150克、蛋白里脊條300克、老雞半個、瘦肉500克、西芹200克、洋蔥、香菜、胡蘿卜、脆漿粉、芥末、鹽2克。

做法：

1、把脆漿粉和芥末混合，用水和油兌成漿備用。

2、將老雞和瘦肉焯水洗凈，放入盤中，加入清水，將西芹、胡蘿卜、洋蔥、香菜一起清燉2個小時，倒出濾渣。

3、蛋白里脊條用脆漿粉包裹后炸脆，撈出控油，蛋白丸子和熱水一起放入蒸箱蒸3分鐘左右取出。

4、西芹切成薄片，依次裝盤中，再將蛋白丸放入，然后用菜湯調(diào)入味，再淋入裝湯的容器中，最后加入適量的點綴即可。

姜汁豇豆

制作流程：

1、長豇豆300克洗凈瀝干，改刀成長5厘米的段。 

2、取兩個鍋、一個盆同時操作。在鍋中分別注入寬油、清水并加熱，盆中放入冰水。待鍋中油溫升至180℃時，下入豇豆段炸至斷生，撈起后快速投入沸水鍋中汆一下，撈起馬上入冰水（加少許鹽）浸泡，經(jīng)過如此操作，豇豆便能在成熟的同時保持口感脆爽、顏色翠綠。

3、豇豆段如圖擺盤，澆入姜汁30克即可走菜。

姜汁制作：

去皮凈姜250克剁成茸，加涼開水750克、白醋、色拉油各100克、鹽、香油各50克、味精25克、白胡椒粉15克攪勻即成。