之前有素友說很喜歡吃酸辣粉，但是酸辣粉的湯底很多是用豬肉熬製的，而且也會用牛肉做臊子。

而且很多人也擔(dān)心吃酸辣粉會上火，那怎麼做一碗純素不上火的酸辣粉呢？

下面我們就來試試。

準(zhǔn)備食材：

山藥紅薯粉條、豌豆、花生、花生蛋白肉

老酸菜、香菇、海帶

乾辣椒、大蒜、生薑、芹菜、白菜

芥花油、有機(jī)醬油、有機(jī)陳醋、花椒、五香粉

辣椒油、香油、野山椒花椒油、白砂糖

• 豌豆先提前浸泡半天，泡軟。山藥紅薯粉用溫水浸泡軟。

• 用香菇和海帶熬製蔬菜高湯，熬湯時加一塊生薑進(jìn)去。
  

• 花生蛋白肉，用溫水浸泡幾分鐘，軟了之後，再切成碎末，老酸菜切成碎末，擠乾水分備用。芹菜切碎末，白菜撕成小塊。大蒜拍成蒜泥。

• 小火熱鍋，倒入少許芥花油，將豌豆放入鍋中，不停翻炒，將豌豆和花生炒酥脆，盛起來備用。
  

• 小火熱鍋，倒入少許芥花油，撒入幾粒花椒，倒入酸菜翻炒出香味後，放入蛋白肉一起翻炒，撒入少許五香粉，翻炒均勻後，盛起來。

• 在大湯碗中，放入醬油、陳醋、辣椒油、芝麻油、花椒油、蒜泥和少許白砂糖，做成調(diào)味底料。白砂糖性味偏涼，能平衡辣椒的燥熱。喜歡紅糖的話，也可以放紅糖。把蔬菜高湯放入碗中，做湯底。

• 燒開水，放入適量山藥紅薯粉，粉條煮軟後後，放入白菜，也可以放自己喜歡的時令蔬菜。把粉絲和蔬菜撈到湯碗裡，在放入酸菜素肉末、豌豆酥、花生、兩顆野山椒、撒上芹菜花，拌勻就可以啦。

酸辣粉，酸字在前，就需要有好的陳醋和老的酸菜去體現(xiàn)這個酸味。酸味是收斂的，正好可以收斂辣椒這些辛溫香料的熱性。

用海帶和香菇做的高湯，有一種特別的香味，加上海帶有軟堅化痰、利水洩熱的功效，這樣就不容易上火。

對於上火，我們不能一概而論的吃清火藥，有些是反而是因為寒涼淤堵造成的上火，比如有些人長期性反復(fù)出現(xiàn)口腔潰瘍，或吃冷飲冰棍造成喉嚨發(fā)炎，會發(fā)現(xiàn)反而是吃點辛溫助消化的食物，能改善癥狀。

所以，吃酸辣粉不一定就會上火哦！說不定還能幫你降點虛火。

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