龍井茶湯海鮮泡黃金米

原料 ：

 蝦仁30克、  開(kāi)洋10克  、鮮貝20克 、 黃峴30克 、  芥菜50克、  海鮮菇20克、  竹蓀10克  、枸杞子2克  、黃金米100克  、昆布20克、  木魚(yú)花10克 、 立頓龍井茶包2包 

調(diào)料：  雞粉6克  、鹽1克  、胡椒粉1克、  雞油10克

制作：

1. 清水加昆布煮出味，放入木魚(yú)花稍煮20秒，用瀝出湯汁泡龍井茶包，取茶湯備用；

2. 蝦仁焯水切粒，鮮貝一切二焯水，黃峴焯水取肉，芥菜焯水切粒，竹蓀浸泡透切粒，枸杞子泡發(fā)好；

3. 黃金米加水蒸熟；

4. 茶湯500克加黃金米煮開(kāi)，加入處理好的輔料，加調(diào)料調(diào)味，淋入雞油即可。

麻辣豆?jié){魚(yú)

原料 ：

 鱸魚(yú) 1條600克 、 濃豆?jié){ 500克、  榨菜片 （沖凈大部分咸味）100克 、香菜小段 20克 、 蔥花10克、  油條20克、  紅油 10克  、蝦皮5克 、 干紫菜 3克 

調(diào)料：

  鮮麻辣鮮露 30克  、雞粉 10克 、藤椒油 3克.、鎮(zhèn)江香醋 2克

制作：

1. 將鱸魚(yú)洗凈去骨取肉開(kāi)成稍厚的魚(yú)片，沖凈血水后吸干，加入腌料混合均勻后封油備用；

2. 油條切片炸脆，和其他小料分別裝碟備用；

3. 石鍋燒熱，榨菜片飛水去鹽味后裝盤(pán)打底，魚(yú)片汆水后裝在榨菜片上，淋藤椒油；

4. 豆?jié){加鮮麻辣鮮露、雞粉冷調(diào)，加其余調(diào)料小火煮沸裝壺，與石鍋、小料一起上桌；

5. 上菜后，在食客面前沖淋熱豆?jié){，再把蝦皮、紫菜等小料撒入石鍋，即可食用。

新派酸湯牛蛙

原料 ：

 牛蛙2只、  土豆粉條100克 、 鮮金針菇75克 、鮮花椒30克  、鮮小米椒15克  、香芹粒25克 、 蒜片5克  、姜片5克 

調(diào)料 ：

 雞精10克 、 辣鮮露20克  、香油5克 、 糖3克. 、鮮檸檬汁半只

制作：

1. 牛蛙去皮斬件，用清水漂透血水；

2. 土豆粉條泡軟煮透撈起放盆。鮮金針菇氽水后放在粉條上面；

3. 燒熱油將牛蛙滑油，爆香姜片、蒜片、鮮花椒和鮮小米椒，下清湯燒開(kāi)，放入牛蛙、雞精，煮熟；

4. 最后加入辣鮮露及鮮檸檬汁調(diào)味，灑入香芹粒及香油即可出鍋，澆在金針菇面即可上桌。

原料：

墨魚(yú)仔450克。肉泥100克。

調(diào)料：

鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。

制作：

1、將墨魚(yú)仔洗凈，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2.肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚(yú)仔內(nèi)。

3.鍋里面放油，放入釀好的墨魚(yú)仔，煎至兩面金黃撈出。

4.將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香后放入煎好的墨魚(yú)仔，再加入少許的水，收干汁，淋上麻油后裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：成菜色澤金黃誘人，咸鮮香辣，吃起來(lái)富有層次感。