群里妹紙打卡提問，家里買了稻米油，難道大米也能榨油嗎？大米不是碳水化合物嗎，大米飯里也沒看見油??？大米油健康嗎？養(yǎng)姨媽適合吃它嗎？大米飯養(yǎng)姨媽，大米油是不是也對姨媽好？

關于食用油脂的文章，之前也寫過不少，椰子油、大豆油、菜籽油、豬油、橄欖油、亞麻籽油等都有，感興趣的親們可以自行移步到歷史文章里搜索。

那今天輪到好好擼一擼稻米油了。

一、稻米油怎么來的？

稻米油其實分為米糠油和米珍油兩類：從米糠（稻谷的保護皮層如果皮、種皮、外胚乳等）中提取的油脂為米糠油，從米珍（稻米胚與糊粉層在潔凈的生產(chǎn)車間里精準碾米提純物）中提取的油脂為米珍油，市面上的稻米油大都是米糠油，150公斤稻谷能提煉出1升一級稻米油。 

稻米油獨含谷維素，植物甾醇、維生素E等含量遠遠高出其它食用油，此外稻米油煙點較高，煎炒烹炸油相對其它家庭油品油煙稍少一點，健康多一點。

稻米油飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界營養(yǎng)協(xié)會推薦標準，是一種高品質(zhì)的天然的健康用油。

二、稻米油有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢？

1、富含谷維素，谷維素是稻米油獨有的營養(yǎng)成分，谷維素是一種強抗氧化劑，具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、改善睡眠，有效緩解疲勞的獨特功效。

2、富含植物甾醇，幫助人體減少對膽固醇的吸收。

3、富含天然維生素E（生育三烯酚），天然維生素E具有很強的抗氧化作用。

4、稻米油取自優(yōu)良稻谷品種，還原稻米精華，富含多種營養(yǎng)成份?？蛊凇⒖寡趸?、抗衰老，三重對抗亞健康。

5、稻米油最平衡的脂肪酸比例，被譽為“心臟油”、“青春油”。

6、煙點高，油質(zhì)穩(wěn)定，油煙比其他食用油大幅度減少。

7、粘性低，烹調(diào)可減少20%的油的吸收，食品保鮮度和保鮮時間大幅度提高；另外稻米油比其他食用油產(chǎn)生更少的聚合物，清洗廚房更方便。

三、米糠油暗藏的健康風險？

雖然米糠油的脂肪酸比例不錯，主要優(yōu)勢是單不飽和脂肪酸脂肪酸高一些，比起玉米油、大豆油等，這一點和花生油類似。

但是它和市面上絕大多數(shù)植物油一樣，多不飽和脂肪酸里，歐米伽6脂肪占主導，歐米伽3脂肪含量微乎其微。

之前的文章也講到過，膳食中歐米伽6脂肪和歐米伽3脂肪的比例過大，容易引發(fā)身體炎性反應，增加心腦血管疾病和糖尿病脂肪肝的風險。

壞消息是，稻米油的加工工藝，也是個大問題。不想花生油、芝麻油核桃油等油脂豐富的原料，可以用直接壓榨的方法就能出油。稻米油、玉米油等食用油的煉油過程，需要借助有機溶劑來增加出油率。

預處理后米糠直接進入液壓壓榨機，采用冷榨方式，將米糠中大部分 糠油壓榨擠出，出油即為米糠毛油。,直接進入物理精煉車間精煉提純；壓榨產(chǎn)生 的餅粕中含有部分毛油，進入浸出車間進一步提取毛油。

餅粕進入油浸出器，向其中添加溶劑正己烷，使餅粕中油脂溶解在溶劑內(nèi)，組成混合油，混合油通過過濾介質(zhì)(篩網(wǎng)) ，其中所含的固體粕末即被截 留，得到較為潔凈的混合油。然后再進行后續(xù)的脫膠、脫蠟、脫酸、漂白和除臭等工序。其中除臭這個環(huán)節(jié)還要經(jīng)過230度的高溫。

這里存在兩個隱患，一是有機溶劑的殘留問題，而是除臭230攝氏度的高溫，脂肪酸被氧化的問題。也就是說，你買到米糠油，哪怕生產(chǎn)日期再新，也含有一定比例的油脂被氧化產(chǎn)物。

脂肪氧化會形成什么？初級和次級氧化產(chǎn)物（醛和酮），游離脂肪酸，極性化合物和其他有害成分，例如反式脂肪酸和多環(huán)芳烴。

這也是我推薦大家買植物油，買冷榨的，特級的，哪怕價格高一點，起碼不會出現(xiàn)這種情況，還沒開蓋，就已經(jīng)有反式脂肪了。

著名的日本米糠油事件也是因為加工工藝導致。當時九州大牟田市一家糧食加工公司在生產(chǎn)米糠油時，為了降低成本追求利潤，在脫臭過程中使用多氯聯(lián)苯液體作載熱體。因生產(chǎn)管理不善，這種有毒多氯聯(lián)苯混進米糠油銷售各地，造成人的中毒生病，大量家禽死亡。

還有一個暗藏的風險，地域和水質(zhì)因素，米糠里的重金屬很難避免，這也是我對待這類油脂的一個冷靜態(tài)度，不管宣傳的噱頭有多大，但是考慮到風險因素，而且又有更好的選擇的情況下，當然不愿讓自己和家人冒險。

群里很多妹紙問我家吃什么油？我這里也統(tǒng)一再回復下。我家里日常炒菜是橄欖油和花生油，做湯或者涼拌，用亞麻籽油，拌餃子餡用芝麻油，煎蛋烙餅炒雞蛋做烘焙用椰子油。偶爾收集燉大棒骨上的豬油，用來做青菜或者炒飯，也是極好的。

基本上就是這幾種就夠了，歐米伽6和歐米伽3脂肪能夠很好地平衡，親們可以把亞麻籽油換成紫蘇油，橄欖油換成茶油，都是同類型的。

花生油最好買特級魯花壓榨的花生油，其他油脂也要買大品牌，在買油這個事上，千萬別貪小便宜，因為很可能你一不留神就買到已經(jīng)被氧化的油脂。