一、 炒貨發(fā)展方向、 趨勢

一、 炒貨市場動態(tài)及流行趨勢

炒貨行業(yè)長久以來它往往以家庭作坊式、 低技術(shù)含量小本作坊粗加工為主。第一次興起是在八十年代初, 改革開放以來, 炒貨產(chǎn)銷企業(yè)不管從規(guī)模、 質(zhì)量都有很大發(fā)展。代表有傻子、 小劉、 阿里山等。

炒貨行業(yè)第二次興起是在九十年代后期至二十一世紀前期, 炒貨春秋時代到來, 企業(yè)向集團化, 規(guī)?；l(fā)展, 形成了一批集團, 如洽洽、 真心、 大好大、 恒康、 姚生計、 正林、 阿明、 阿里山、 百聯(lián)等產(chǎn)值過億元大型企業(yè)。同時企業(yè)硬件設施、 管理也逐步規(guī)范。

在炒貨行業(yè)中, 瓜子從大家處理溫飽后偶然美食享受, 到現(xiàn)在成為了一個休閑文化象征。

炒貨行業(yè)競爭已從最初單純產(chǎn)品價格之爭轉(zhuǎn)移到品牌之爭, 而且這種競爭正在演化、 加劇, 品牌“文化”成為競爭又一制高點;

產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重使得行業(yè)逐步走向“零利潤”時代, 而從姚生計紙袋香瓜子、 洽洽煮瓜子、 真心果味瓜子、 小劉茶瓜子、 大漠冰瓜子市場經(jīng)歷看來, 每一次產(chǎn)品創(chuàng)新都會掀起市場波瀾。產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌打造是企業(yè)發(fā)展強大推進力, 也成為了懸在企業(yè)頭頂利劍。若企業(yè)不重視創(chuàng)品牌, 不重視產(chǎn)品創(chuàng)新, 將很快被市場無情地淘汰。炒貨產(chǎn)品創(chuàng)新一樣帶動香精產(chǎn)品創(chuàng)新。

葵花中, 香瓜子是主流, 內(nèi)煮香精用香蘭素、 鮮奶精、 鮮牛奶香精等, 整年用量在400-500噸。外噴用奶油香草、 牛奶雞蛋油等, 整年用量在400噸左右。

花生米口味以奶油、 椒鹽為主, 香精關(guān)鍵用: 奶油香精、 香蘭素、 鮮奶精等

西瓜子關(guān)鍵用香精有: 鮮奶精、 乙基麥芽酚、 香蘭素、 奶油香草、 話梅香精。

冰瓜子關(guān)鍵用: 香蘭素、 鮮奶精、 乙基麥芽酚、 清涼劑、 薄荷、 香草粉末。

炒貨現(xiàn)年產(chǎn)值100多億元, 已形成一個主導產(chǎn)業(yè)。香精內(nèi)煮加上外噴, 按價格計算在銷售額0.8—1%,按最低用量計算,也要八千萬元。其份額也是很可觀。

市場上銷量最大香瓜子, 關(guān)鍵是奶香味加上大料香型, 現(xiàn)在仍居主流, 短期內(nèi)難以動搖, 但也有部分創(chuàng)新, 假如味型、 麻辣型、 谷香型、 豆香型、 肉香型、 茶香型等。在大家印象中, 瓜子夏季輕易上火, 通常（2、 7月）是個淡季。大漠首先在小片西瓜子上創(chuàng)新, 開發(fā)了冰瓜子, 一下子賣火了, 銷售額超出了五千萬, 假如我們開發(fā)耐熱清涼香精, 并將它應用于葵花, 將會有很大市場。

市場前景及市場細分:

(1) 炒貨市場含有很好發(fā)展空間, 很多品類產(chǎn)品還未被開發(fā)。

(2) 散裝類炒貨仍占有很大份額, 伴隨生活水平提升, 這部分消費者消費將會轉(zhuǎn)移到袋裝產(chǎn)品上。

企業(yè)必需依據(jù)地域、 口味偏好、 消費者個人需求等進行市場細分, 開發(fā)功效型、 口味差異型新產(chǎn)品, 以滿足不一樣細分市場。一、 炒貨分類:

二、 炒貨發(fā)展方向: 徽派炒貨煮制工藝仍是主流, 不過設備發(fā)展很快, 對應工藝參數(shù)也要改變。

1．快速煮制

（1）油爐煮制

（2）負壓煮制

（3）加壓煮制

不管哪種煮制方法, 煮制時間都比原來縮短, 比如負壓煮制, 常溫下進行, 時間不到10分鐘, 這對香精廠家是有利。

2．快速干燥

（1）油爐強排濕快速干燥

（2）微波干燥

（3）紅外線干燥

不管哪種干燥方法, 時間都比原來大大縮短, 通常由原來12小時縮短到2小時左右, 干燥快, 蒸發(fā)快, 香精損失大, 這就要求香精要耐熱, 留香性要好。

3．發(fā)展綠色和有機食品。

小劉素瓜子開始以不加任何添加劑面貌細分市場, 這也是發(fā)展方向之一。

4．改變炒貨功效定位, 向營養(yǎng)化、 保健化發(fā)展。

已經(jīng)有部分保健功效炒貨食品出現(xiàn), 如添加部分鐵制劑, 補充缺鐵性貧血。用于減肥低熱量瓜子等。

5．經(jīng)營國際化: 在國外注冊、 引進國外優(yōu)質(zhì)原料和優(yōu)異技術(shù)、 開發(fā)適宜國外消費習慣炒貨。國外重視環(huán)境保護, 不食或極少食用帶殼食品, 通常休閑食品不帶殼, 以衛(wèi)生、 快捷為要。

大型企業(yè)基礎(chǔ)上已完成設備更新改造, 如浙江大好大, 全部淘汰原始手工操作, 引進八條流水線生產(chǎn), 其她廠家也在不一樣程度地改善。這就要求香精廠家必需適應這種改變, 產(chǎn)品要耐高溫短時。

按上海炒貨協(xié)會分類, 共分為瓜子類、 豆類、 果仁類、 干果類、 油炸小食品類等

1瓜子類

1葵瓜子

按品種分: 星火, 三道眉, 美葵, 大黑片

按口味分: 五香、 奶油、 椒鹽、 麻辣、 肉味、 果味

按加工工藝分: 煮制、 炒制

2西瓜子

按大小分: 大片、 中片、 小片

按口味分: 話梅、 奶油、 椒鹽、 冰涼瓜子

按加工分: 開口笑、 濕瓜子

3白瓜子: 南瓜子、 倭瓜子、 西葫蘆子、 無殼瓜子

1．4茶瓜子: 綠茶瓜子、 綠茶粉瓜子、 紅茶瓜子、 玫瑰瓜子

1．5紅瓜子

1．6葫蘆子

豆類

2．1蠶豆: 玉環(huán)豆、 怪怪豆、 玉蘭豆

2．2黃豆

2．3玉米: 爆米花

3．果仁類

3．1腰果

3．2核桃: 大核桃、 山核桃、 核桃仁

3．3杏仁: 美國加州大杏仁、 野生杏仁、 笆斗杏仁

3．4炒制花生米: 奶油味、 椒鹽味、 五香味

干果類

4．1無花果

4．2果脯

4．3快樂果: 伊朗、 美國、 西班牙、 希臘

4．4松子: 白色、 紅色、 開口松子

4．5帶殼花生

油炸小食品類

5．1油炸花生米