水煮肉片，這道菜很多人是又愛又恨，它也是川菜中的代表菜，又麻又辣，特別是對(duì)于一些不愛吃飯的小朋友，這道菜十分下飯，不僅做法簡(jiǎn)易，而且食材也十分簡(jiǎn)單！

食材準(zhǔn)備：瘦肉一塊，黃豆芽一些，油麥菜一些，蔥姜蒜一些；

第一步：首先我們做水煮肉片的豬肉，最好選用里脊肉來做（瘦肉也可以，主要是里脊肉口感比較嫩），把瘦肉改刀切成厚一點(diǎn)的薄片（刀工不好的可以先放冰箱里冷凍一下，這樣更好切一些），肉片切好后把它放在一個(gè)碗中，加一勺鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，少許生姜粉，最后來點(diǎn)水淀粉，用手把它抓拌均勻（把水抓進(jìn)肉里面，這樣吃起來口感不會(huì)柴），這樣腌制20分鐘左右；

第二步：接下來我們準(zhǔn)備一些打底菜，這里我準(zhǔn)備的是黃豆芽和油麥菜，生姜，大蒜，鍋中先來點(diǎn)油，再下辣椒花椒給它爆香，爆出香味后放入我們的黃豆芽和油麥菜，加適量的鹽調(diào)下味，最后快速給它翻炒幾下，炒到八成熟后把它盛入碗中打底；

第三步：我們?cè)倨疱仧?，下入姜末，蒜末，干辣椒，花椒再給它爆香一下，炒香后來點(diǎn)豆瓣醬和火鍋底料（豆瓣醬一定要給它炒均勻，這樣才不會(huì)有豆腥味），給它煸炒出紅油后，再加入適量的清水，大火燒開后開始調(diào)味，加生抽，鹽，胡椒粉熬制2分鐘后，用漏勺把里面的殘?jiān)鼡瞥?，留下湯汁?br>

第四步：鍋中把里面的殘?jiān)鼡瞥龊螅@時(shí)我們開始下肉片（注意：下肉片一定要把火開到最小，再慢慢地下肉片），肉片全部下好后，再把湯汁燒開，燒的時(shí)候用勺子給它稍微地推動(dòng)一下；

第五步：等到肉片煮開煮個(gè)5~8秒后，給它倒出我們準(zhǔn)備的碗中（碗中有準(zhǔn)備好的打底菜），撒上干辣椒，花椒，蒜末，蔥花，有條件地可以再撒上一些白芝麻，最后一步我們澆上熱油激發(fā)香味，兩三勺就可以，這樣一份又麻又辣的水煮肉片就這樣做好啦！