 都說(shuō)“會(huì)吃離不開(kāi)老廣人！”廣東的美食是中國(guó)人繞不過(guò)的一道坎兒。廣東的吃食是有著歷史的厚重。廣東當(dāng)年作為流放之地，后來(lái)卻搖身一變成為絲綢之路的起點(diǎn)，各種外來(lái)文化交融，演進(jìn)，風(fēng)味的交匯使得廣東有了自己獨(dú)到的口味，也讓廣東的味道逐漸成型。
老廣人的美食人間離不開(kāi)雞鴨鵝 但是廣東美食最為出彩的卻并不是酒樓酒家，不是飯店餐廳。這些都是被商業(yè)化格式掉的味道，并不能算作真正的老廣味。真正的老廣味都在街頭巷口，暖暖的滋味，熱氣騰騰的煙火，地氣才是老廣的滋味底色。街頭美味也真正成為了廣東的風(fēng)味精粹，這十種代表性的廣東美食，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
阿婆牛雜最地道的莫過(guò)于晚上收攤的那一碗 阿婆牛雜 如果你去過(guò)廣東，一定會(huì)聽(tīng)到這樣一個(gè)傳說(shuō)，那就是“阿婆牛雜”。其實(shí)阿婆牛雜并沒(méi)有固定的商標(biāo)和招牌，現(xiàn)在大多出現(xiàn)的阿婆牛雜店都是后面才開(kāi)設(shè)的。阿婆牛雜得名在廣東的街巷里，人們偶然碰到的小攤上，阿婆剪刀剪一份牛雜，就是老廣人心中的最美好的印記。而你遇到的阿婆就是廣東人口中的阿婆，誰(shuí)的阿婆都不一樣。
一碗街尾的阿婆牛雜是廣東最醇厚的滋味 而牛雜這樣的下水，邊角料食材，在廣東可是十分受歡迎的。老廣人愛(ài)吃牛雜也會(huì)吃牛雜。在一鍋熱氣騰騰煮沸對(duì)的鹵水中蘿卜放在底部，燉的軟爛，整個(gè)蘿卜的香都爛在了一鍋湯里。而且酒、姜、蒜各種調(diào)味料融于一鍋，放入牛雜，那種滋味就是石頭也得入味了。吃的時(shí)候沸水鍋里滾三滾，簡(jiǎn)直美味。而且會(huì)吃的人會(huì)在夜晚出沒(méi)，等到鍋底最后的一碗，最是有滋有味，來(lái)廣東一定要吃一頓阿婆做的牛雜才算圓滿。
廣式早茶不僅是老廣人的驕傲也是中國(guó)早餐的驕傲 廣式早茶 如果有人說(shuō)廣式早茶其實(shí)只是名頭大，那么我一定會(huì)抽他一嘴巴子。廣式早茶可是老廣人最引以為傲的東西。那么多廣東的朋友口中最為得意的就是他們的早茶了。廣式早茶豐富多樣，而且食貫中西味道，風(fēng)味都是獨(dú)一檔。不開(kāi)心？那就去廣東吃一頓早茶吧。
來(lái)廣東要是不早起吃一頓早茶那就太遺憾了 早茶四天王“干蒸燒麥”“蝦皇餃”“叉燒包”“蛋撻”沒(méi)錯(cuò)，就單憑這些就能讓你眼花繚亂，而且蛋撻也在其列可能大多數(shù)人都沒(méi)想到。而且這只是當(dāng)中最出名的幾樣，廣式早茶最多可以達(dá)到三十多種，實(shí)在是我才疏學(xué)淺不能一一羅列了。最美味的當(dāng)屬蝦皇餃，蝦肉的滑嫩，加上外皮的筋道彈牙，絕絕子！而且廣東的叉燒那是沒(méi)的說(shuō)，好吃！
廣東的腸粉是當(dāng)?shù)刈钣H民的早餐 圖/網(wǎng)絡(luò) 腸粉 廣東的國(guó)民早餐，大街小巷，地鐵口，公交站，早餐店，只要是廣東的街頭，腸粉也能打包著走！廣東人的早晨是一份腸粉喚醒的這句話不無(wú)道理。腸粉是廣東街頭常見(jiàn)的小吃，更是繁忙的年輕人常吃的早餐。但是布拉腸粉在這里我也是有些疑惑。原來(lái)這是用布拉出來(lái)的腸粉，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱氣蒸騰而上，老廣的煙火氣就溢出來(lái)了。
不用搞花的，原味雞蛋腸粉就最美味了 廣東腸粉現(xiàn)在也有著很多的樣式，店里經(jīng)常有雙蛋腸粉、香腸腸粉、肉腸粉、素腸粉數(shù)不勝數(shù)。雖然在閩南一帶也經(jīng)常見(jiàn)到，但是各個(gè)地方的做法也都不盡相同。老廣人把米漿攤在細(xì)棉布上，蒸出來(lái)的粉皮，然后在粉皮中卷入各種好吃的食物。爽滑的像腸子一樣，所以又叫腸粉。
臘腸煲仔飯是煲仔飯最經(jīng)典的款式 圖/網(wǎng)絡(luò) 煲仔飯 煲仔飯也是廣東美食的招牌了。是一種小砂鍋把米飯和配料在一起燜熟的美食。“煲仔飯”可不是在飯里面煲一個(gè)小孩子哈。而是老廣人把稱這類砂鍋煮的飯叫成了“煲仔飯”。在廣東煲仔飯的飯店隨處可見(jiàn)，怎么也能讓你吃個(gè)香甜。而且老廣人“煲仔飯”總是主食的首選，無(wú)論是單人餐還是聚會(huì)都少不了它的出現(xiàn)。
只喜歡廣東的臘腸，里面酒香醇厚，還爆汁 圖/網(wǎng)絡(luò) 廣東的煲仔飯有一個(gè)特點(diǎn)就是香醇。明明是燜煮出來(lái)的飯為什么可以這么香醇可能很難理解。但是你要是看了里面的食材這個(gè)一縷就瞬間煙消云散了。煲仔飯的一個(gè)要求“選葷不選素”最經(jīng)典的臘腸飯成為了煲仔飯的代表，還有牛腩煲仔飯也是炙手可熱的家伙。這些食材在燜制過(guò)程中油潤(rùn)浸入了米飯里，拌在一起渾然天成，食材的味道被米飯完全激發(fā)了出來(lái)，一口下去回味無(wú)窮！
一道干炒牛河是廣東大排檔最夯實(shí)的滋味 圖/網(wǎng)絡(luò) 干炒牛河 干炒牛河絕對(duì)是廣東的特色了。牛河炒出來(lái)之后顏色油亮不說(shuō)，牛肉的香味更是濃得化都化不開(kāi)。滑嫩的牛河帶著一絲焦香味。吸溜一口，嚼也嚼不斷，越嚼越香醇。而且里面濃郁的收汁在你拒絕的時(shí)候慢慢釋放，每一口都是無(wú)盡的美味。干爽的盤子里汁水全部都在牛河里。而且干炒牛河在廣東小吃中被列入中華名小吃。
牛河香醇滑口，彈牙的觸感簡(jiǎn)直是味蕾的盛宴 干炒牛河的特點(diǎn)是”鑊氣。”這股氣不僅僅聞起來(lái)美妙，更重要的是它針對(duì)你的味蕾展開(kāi)攻擊。夾上一筷子，蓬勃而出的一股焦香，但卻絲毫沒(méi)有焦糊的苦味。甜甜的味道是融匯了醬油和各種調(diào)味料的香。這一股“鑊氣”，靠猛火熱油方能成就。所以干炒牛河要去廣東的大排檔才能吃得最香，家里的爐灶也達(dá)不到那樣的水準(zhǔn)，煙火氣十足的名小吃！
老廣人的燒臘飯吃一份飯加兩份燒臘 圖/網(wǎng)絡(luò) 廣式燒臘 廣式燒臘和港式燒臘我經(jīng)常傻傻分不清楚。其實(shí)這兩種異曲同工，味道也是差不多。燒臘各個(gè)地方也都有做，但是像廣東這樣出名的卻沒(méi)幾個(gè)。本身自帶著煙火氣，廣東的人每一餐基本都要配燒臘。臘腸更是最基本的花式，沒(méi)有燒臘？那老廣人還怎么吃得下飯！
感受老廣人濃油赤醬的燒臘魅力吧 圖/網(wǎng)絡(luò) 廣式燒臘由于其技藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特，成為粵式風(fēng)味里必備的佳肴。廣式燒臘的制作十分繁瑣，不僅要烤、鹵、干還要在其中穿插多種步驟。每一寸的食材都要入味這才能成就廣式燒臘，所以廣式燒臘“鮮、香、嫩、脆、松、甜”的口感，每一口都是匠心工藝，來(lái)廣東可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這口燒臘！
一碗云吞面快活似神仙 圖/網(wǎng)絡(luò) 云吞面 面條與云吞的搭配，看起來(lái)碳水配碳水毫無(wú)新意，但是這才是老廣人的智慧。從早茶我們就大概能看得出來(lái)老廣人對(duì)碳水的情有獨(dú)鐘，一個(gè)會(huì)吃碳水的城市，那這兒絕對(duì)是美食的溫床。老廣的云吞面，湯用大地魚和豬骨熬成，濃湯之中，香味不住的四散溢出。而且里面加入了竹升銀絲面。放在里面吸收湯的鮮美。
碳水和碳水的極致搭配就是最棒的味道 圖/網(wǎng)絡(luò) 云吞則是要三七配比，肥瘦相間的五花肉，而且更別出心裁的，用雞蛋打散將肉裹在一起，濃濃的肉味在里面不住的氤氳著，香到極致。而這云吞面再做成的時(shí)候，聞不出太多的香氣，但是在吃起來(lái)的時(shí)候卻瞬間升華，肉味，面香，濃湯個(gè)中滋味一口吃盡，是許多廣東人小時(shí)候的味道，也是廣東游子心里特別的惦念。
廣東的嘆佬雞煲是老廣人獨(dú)有的享受 圖/網(wǎng)絡(luò) 嘆佬雞煲 一鍋雞佬煲，一打小啤酒，這正是老廣人的浪漫。穿著人字拖圍坐在一起談笑風(fēng)聲。說(shuō)著廣東話，想想這畫面煙火氣就擋不住的冒出來(lái)。雞佬煲又叫嘆佬雞煲，用炭爐制作，經(jīng)常出現(xiàn)在廣東的大排檔里，如果有機(jī)會(huì)吃到，那就是根正苗紅的老廣味了。
嘆佬雞煲配上小酒那就是根正苗紅的老廣味 圖/網(wǎng)絡(luò) 做嘆佬雞煲需要“生煎”用姜蒜提味，然后通過(guò)煎的方式對(duì)雞肉的精華進(jìn)行提煉。然后再倒入花雕酒，這個(gè)是將雞的原汁原味進(jìn)行進(jìn)一步的催化，從而讓雞的鮮湯融入酒的香醇，炭火的能量是最棒的催化劑，雞肉微微焦香的味道吸滿了湯汁，這一鍋雞煲絕對(duì)勾人心魄。
蘿卜糕也是煎粿的一種 圖/網(wǎng)絡(luò) 粿 潮汕這個(gè)地方和廣東相鄰，但是卻是廣東飲食文化和閩南風(fēng)味結(jié)合的一大圣地。潮汕人吃粿。粿是一種米制品，種類十分的多，菜頭粿，粉粿，油粿，甜粿等在潮汕十分常見(jiàn)，而且也是這邊祭祀會(huì)用到的。
煎粿是廣東很受歡迎的街頭小吃 圖/網(wǎng)絡(luò) 潮汕這個(gè)地方的祖祖輩輩很多都是從中原遷過(guò)來(lái)的，所以這邊的面食成為了首選祭祀的品類，而結(jié)合了閩南文化和廣東風(fēng)味，這一味粿就是十分適當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)。南方因?yàn)椴划a(chǎn)小麥，所以把糯米做成粿供奉先祖，但是現(xiàn)在基本上是作為人們喜歡的街頭小食存在。
廣東的湯品真的又滋補(bǔ)又好喝 圖/網(wǎng)絡(luò) 老火靚湯 廣東的湯水文化至今都是一出美談，廣東的老火靚湯老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。
滋補(bǔ)雞湯，平常喝也是十分舒暢 廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。具有地方特色的“靚湯有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。
蟲草花制成的湯品每一種都相當(dāng)美味 湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸、甜、酸、辣等不同的味道，吃起來(lái)滋味誘人，令人回味無(wú)窮。
廣東的人間里最難得的是地道街巷味 歷史上中原人的南遷和南方當(dāng)時(shí)的本地人門相互融合成為了現(xiàn)在的廣東，廣東飲食文化花樣繁多，多姿多彩。而因?yàn)榈乩砦恢玫年P(guān)系，商業(yè)也極其發(fā)達(dá)，中西方的交流導(dǎo)致了老廣這一片地方成為了美食的沃土，街頭巷里的味道總是能反映出最真實(shí)的廣東滋味，這些每一種都是廣東的人間！ “兩廣”那些讓你叫絕的硬菜，舌尖上的廣東和廣西！ 廣東的葷都在這一只“鵝”里！ |
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