俗話說“頭伏不補(bǔ)，伏天受苦”。三伏天里高溫高濕，外部環(huán)境惡劣，非常考驗人們的身體素質(zhì)，也正是“伏補(bǔ)”的好時機(jī)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也講到：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。三伏天里氣溫高，也正是補(bǔ)陽的時候，綠豆和西瓜都是比較寒涼的食物，對于腸胃不好、吃藥的人來說，盡量少吃。

進(jìn)入三伏天以后，這4種“伏補(bǔ)”食材正當(dāng)季，正適合三伏天食用，清涼解暑又解饞。

一、西紅柿

西紅柿一年四季都有，但是現(xiàn)在的西紅柿卻是最好吃的，沙沙的口感生吃熟吃都非常美味。而且西紅柿富含番茄紅素，抗氧化，夏天也不要擔(dān)心會曬黑。

推薦做法：【西紅柿拌銀耳】

1.準(zhǔn)備一朵銀耳，用溫水泡發(fā)后切成小朵。小蔥一小把，洗凈后切成小段。西紅柿小半個，切成小塊備用。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開后倒入泡好的銀耳，快速焯水30秒撈出，然后用清水反復(fù)沖洗，這樣吃起來更加清脆。

調(diào)菜盆里倒入食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，再倒入一點溫開水?dāng)嚢杌_調(diào)料。

3.然后倒入銀耳、小蔥西、紅柿，攪拌均勻后即可裝盤食用。這道清爽開胃的西紅柿拌銀耳就做好了。

二、茄子

茄子是一種常見的蔬菜，營養(yǎng)豐富。夏天食用，有助于清熱解暑。而且茄子中含有豐富的維生素E，延緩衰老。

推薦做法：【肉沫蒸茄子】

1.準(zhǔn)備兩個長條紫茄子，把蒂去除，直接切成段。往盤里一放，用保鮮膜封住，放進(jìn)上大氣的蒸鍋里面，旺火蒸10分鐘，把茄子蒸熟。

2.切點肉沫，把大蒜拍碎，切成末。幾個小米椒，切細(xì)圈。兩勺豆瓣醬，用刀剁細(xì)。碗中加入食鹽、味精、白糖、兩勺蠔油、三勺生抽、一勺老抽上色，用清水化開，攜撈勻乎。

3.鍋熱燒油，熱鍋涼油，炒肉末的時候不容易粘鍋。把肉末倒進(jìn)去，快速炒散。煸煸里面的豬油，這樣成菜吃著更香。肉末炒至微微干香以后，放豆瓣醬炒化，炒出紅油。把蒜末倒進(jìn)去一塊翻，把蒜香味炒出來。

沿鍋邊淋入料酒去腥，倒入調(diào)好的料汁。大火多咕嘟一會兒，熬出香味。然后芶點芡粉，把汁收得濃糊糊的就可以了。

4.茄子也蒸好了，給它取出來。稍微晾涼一點，下手撕成長條。用手撕出來的茄子，表面不平整，更容易吸收料汁入味。然后，把熬好的汁往上一澆。再撒上蔥花，小米椒圈即可。

茄子幾乎全程不沾油，清香四溢、好吃不膩。

三、絲瓜

絲瓜被稱為“美人瓜”，潤膚養(yǎng)顏，使皮膚更加光滑有彈性。而且絲瓜中含有豐富的維生素C，可以提高人體的免疫力，夏天喝一些絲瓜水可以預(yù)防中暑。

推薦做法：【絲瓜雞蛋湯】

1.準(zhǔn)備半盆清水，淋入一點白醋。把絲瓜削去外皮，切成均勻的滾刀塊。立即放入盆中，防止氧化變黑。在番茄上面，打上十字花刀，用開水燙一下。然后把外皮剝掉，切成番茄碎。

2.鍋內(nèi)燒油，放入蔥花爆香。倒入番茄碎，炒出紅汁。這樣煮出來的湯，色澤紅潤、口感酸甜、非常的鮮美。然后，加入適量的清水，小火熬上三五分鐘。把番茄汁熬濃，倒出來備用。

3.鍋內(nèi)再燒油，倒入半碗雞蛋液煎一下。輕輕地攪動，讓雞蛋液均勻受熱。這個雞蛋，可以稍微煎老一點 一會煮出來更香。雞蛋液全部凝固以后，用鍋鏟炒碎。然后，倒入適量的開水，這一步一定要用開水。

4.再倒入番茄汁，攪拌均勻。加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燉煮。讓營養(yǎng)融入到湯里面，然后放入絲瓜，把絲瓜的清香味煮出來。大約煮個一兩分鐘，絲瓜煮至七八成熟的時候。

倒入適量的面糊，攪拌均勻。把湯汁收濃，最后淋上芝麻香油，美味即成。

四、莧菜

俗話說“七月莧金不換”，莧菜的鈣含量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，補(bǔ)鈣堪稱一流。清熱解毒尤其適合三伏天。

推薦做法：【莧菜餅子】

1.把莧菜清洗干凈控干水分，放在沸騰的水中焯一下水撈出控水晾涼。取出一個小盆，加入普通面粉200克，加入食鹽2克，倒入常溫水。

先用筷子攪成面絮，淋入一點植物油。面團(tuán)不要和的太硬，要稍微軟一點，和好以后，餳面松馳10分鐘。

2.調(diào)一下餡料，胡蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，最后切成胡蘿卜粒。然后把焯過水的莧菜用手?jǐn)D出水分，盡量把水分?jǐn)D干，放在案板上切成小段，和胡蘿卜放在一起。

碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋攪散。

3.把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋。油燒熱以后，倒入雞蛋用筷子把雞蛋攪碎。雞蛋炒到凝固，倒在案板上切上幾刀，和準(zhǔn)備好的青菜，放到一個盆中。

現(xiàn)在開始調(diào)味，加入蠔油3克、淋入芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克，攪拌到青菜入味。

4.取出面團(tuán)，揉搓光滑。然后拉成長條，下成大小均等的小面劑。加過食鹽的面劑子，特別有筋性，容易回縮。搟開以后，快速拿在手中。像包包子一樣，用面片包住莧菜餡。

包好以后，把上面多余的面劑揪掉。然后放在案板上面輕輕按壓成薄餅。

5.取出電餅鐺，通電加熱，然后刷上植物油。鍋熱以后，放上莧菜餅，再用手調(diào)整一下厚度。然后把餅子上面，也刷上一層薄薄的植物油。

6.蓋上鍋蓋加熱，停上半分鐘左右，我們翻上一次。翻過兩次以后，就不要再蓋鍋蓋。你會看到莧菜餅，在加熱過程中，受熱鼓起大泡。

透過薄薄的外皮，能清晰的看到里面綠色的餡料。這個餅皮薄好熟，2分鐘左右莧菜餅就熟了。一道鮮香四溢的莧菜餅子就做好了。