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①蔥油雞
食材： 雞腿2只（約600克），蔥60克，姜1小塊，花椒1小勺，料酒1大勺，植物油6大勺，鹽適量 步驟： 1．將蔥白切成片，姜切片，蔥葉切成碎蔥花。 2．擦1大勺姜蓉，加入蔥花和1小撮鹽拌勻。 3．鍋中水開后放入雞腿、蔥白、姜片和料酒，再次煮開后轉(zhuǎn)最小火，保持水將沸未沸，蓋上鍋蓋煮25～30分鐘。 4．冷油炒蔥白，蔥白變焦黃時倒入花椒粒，出香味后關(guān)火。 5．將熱蔥油澆在蔥花上，拌勻待用。 6．雞腿煮熟后趁熱在兩面均勻地抹上適量鹽。放入保鮮袋密封，浸在冰水中冷卻。 7．取三四大勺雞湯與蔥油混合，拌勻，即為蔥油汁。 8．將徹底冷卻的雞腿取出，切成小塊，淋上蔥油汁即可。 ②日式炸雞
食材： 雞腿肉300克，生抽1大勺，清酒1/2大勺，味醂1/2大勺，鹽1小撮，白胡椒1小撮，蒜蓉1小勺，姜蓉1小勺，雞蛋1/2個，土豆淀粉3大勺，花椒粉1小撮 步驟： 1．將帶皮雞腿肉切成小塊，加入所有調(diào)料拌勻，腌制半小時。 2．加入蛋液、土豆淀粉拌勻上漿。 3．倒油，燒至五成熱（約150℃）。 4．將雞腿肉分批下鍋炸二三分鐘。 5．將雞腿肉撈出后，將鍋內(nèi)油重新燒至七成熱（約200℃）。 6．下雞塊復(fù)炸20～30秒即可撈出。 ③圣誕烤雞
食材： 雞1只（1～1.5千克），洋蔥1/2個，剝皮熟栗子200克，八角2個，百里香1把，香葉3～4片，黃油15克，蜂蜜1大勺，生抽1大勺，啤酒1/2罐。清水400毫升，啤酒10毫升，生抽1大勺，蒜5瓣，鹽28克，白糖14克，香葉5片，八角2個。 步驟： 1．清水中加入啤酒、生抽、拍破的蒜瓣、香葉、八角、鹽和白糖，煮開后室溫冷卻放涼。 2．整只雞放進保鮮袋，倒入鹽水，擠出袋內(nèi)空氣后密封。放進冰箱冷藏隔夜。 3．腌過的雞擦干，將1/4個洋蔥塞進雞肚子。預(yù)熱烤箱至90℃。 4．將剩下的洋蔥切大塊，和蒜、栗子、八角、百里香、香葉放進烤盤，倒入啤酒半沒過食材。 5．在雞身表面均勻地抹上軟化黃油。 6．將雞腿和雞翅用錫紙包裹，雞胸朝上，盡量讓雞胸處于水平狀態(tài)，放進烤箱。90℃烤三四個小時（時長取決于雞的大?。?。 7．摸一下雞皮，當表皮干燥、收緊時，將雞從烤箱端出。將烤箱溫度調(diào)高至220℃。 8．將蜂蜜和生抽混合，刷在雞表面。 9．開熱風功能，烤20分鐘，雞表面上色之后出爐。 ④辣烤雞翅
食材： 雞全翅5個約600克，鳥眼辣椒5個，蒜4瓣，檸檬1個，橄欖油2大勺，紅辣椒粉1大勺，整粒黑胡椒1/2小勺，蜂蜜1大勺，鹽適量 步驟： 1．將去蒂的辣椒、整粒黑胡椒、鹽和去皮的蒜瓣放入石臼搗碎。 2．加入紅椒粉、橄欖油，1/2個檸檬的皮擦碎，擠出檸檬汁，一起放入石臼研磨成泥。 3．倒入蜂蜜，拌勻，辣椒醬就做好了。 4．把雞翅放進保鮮袋中，倒進辣椒醬，用手揉搓，讓雞翅表面均勻沾滿醬料，密封后放進冰箱，腌制一晚。 5．將烤箱預(yù)熱至220℃。腌好的雞翅翅尖用錫紙包裹。雞翅排列在烤盤上。 6．烤8分鐘，取出后翻面，再繼續(xù)烤8～10分鐘即可。 ⑤椒麻雞
食材： 童子雞1只約500克，花椒粉2小勺，紫洋蔥半個，青椒1個，朝天椒1個，蒜蓉1小勺，蔥花1大勺，鹽適量?；ń酚?大勺，生抽2大勺，醋1大勺，白糖1小撮，白胡椒1小撮，鹽適量。 步驟： 1．雞表面抹上鹽、花椒粉，揉搓之后腌制至少1小時。 2．洋蔥切片，青椒切絲，朝天椒切圈。 3．熱油澆在花椒上，開小火熬1分鐘左右把油濾出來。 4．放涼的花椒油和生抽、醋、鹽、白糖、白胡椒混合成醬汁備用。 5．腌好的雞放到滾水里小火煮25分鐘左右。 6．雞煮熟之后浸泡到冰水中。 7．盤子里擺一些青椒絲和洋蔥片，煮熟的雞切塊，整齊地擺盤在蔬菜上。 8．醬汁淋在切好的雞上，撒上蔥花、蒜蓉和朝天椒圈，少量油燒至有點冒白煙，澆在雞塊上即可。 ⑥豬肚雞
食材： 豬肚1個（約 550 克），鹽適量，白醋適量，面粉適量，姜1大塊，童子雞1只（約600 克），紅棗6個，枸杞1大勺，白胡椒粒2大勺，黃芪3克，當歸3克，黨參10克，白胡椒粉適量。 步驟： 1．在豬肚上撒鹽、白醋和面粉，戴上手套揉搓后，放在流水下沖洗干凈。 2．切除豬肚表面多余的油脂，雞去除頭、指甲和屁股。 3．將雞翅尖別在雞背后，雞爪塞進肚子，讓雞呈蜷縮狀，塞進處理好的豬肚里。用竹扦封口。 4．將包著雞的豬肚放在一大鍋清水中，用大火煮開，焯去血沫。 5．姜切片，將黨參、當歸、黃芪和白胡椒粒放進茶包里。 6．將豬肚雞從沸水中撈出，移至燉鍋中，姜片和茶包放進燉鍋，倒入熱水沒過食材。 7．大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，燉2.5小時，待豬肚完全軟爛后撈出。 8．拆掉豬肚上的竹扦，劃開豬肚，取出整只雞，將豬肚逆紋切成條。 9．撇去湯表面的浮油，把雞和切好的豬肚放回湯里，再放入一些紅棗和枸杞。 10．加鹽調(diào)味，加稍微多一點兒的白胡椒粉。稍微燉煮至紅棗略軟，即可。 ⑦韓式參雞湯
食材： 嫩雞1只，白參50克，糯米60克，紅棗7個，蒜7瓣，姜1大塊，蔥3根，鹽適量 步驟： 1．將糯米用清水浸泡一兩個小時。蒜去皮，姜切片，蔥切寸段。 2．將大部分的蔥、姜、蒜與泡好的糯米和4個紅棗塞進雞腹里。 3．將人參去頭，取一半塞進雞腹內(nèi)。 4．將雞放在燉鍋中，放入之前留下的蔥、姜、蒜、紅棗、人參，加清水沒過食材。 5．大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)最小火燉1小時左右，起鍋前加鹽調(diào)味即可。 ⑧咸酥雞翅根
食材： 雞翅根500克，面粉30克，米粉30克，雞蛋1個，蒜2瓣，姜1小塊，料酒1大勺，生抽1大勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺 步驟： 1．將蒜和姜切成細末待用。 2．用小刀切斷雞翅根末端骨肉相連的白筋，將肉推向一側(cè)成鼓槌狀。 3．往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，再倒入料酒和生抽，放入姜、蒜末拌勻，腌制半小時以上。 4．將面粉和米粉拌勻，再倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，拌勻即成炸粉。將雞蛋打散待用。 5．把腌制過的雞翅根表面均勻地蘸炸粉、蛋液，再裹一層炸粉，用手略按壓后抖掉多余炸粉待用。 6．鍋內(nèi)倒入半鍋油，開大火燒熱至六七成熱時，將雞翅根下鍋油炸。 7．炸約3分鐘至表面淺金黃色時撈出，繼續(xù)開火，讓油溫回升。 8．約30秒后待油溫升高時，再將雞翅根回鍋炸半分鐘到1分鐘，至表面金黃，即可出鍋瀝油。 9．將剩下的1/3五香粉和白胡椒粉混合，倒入1小撮鹽拌勻，撒在雞翅根上即可。 |
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