記得有一期戶外真人秀節(jié)目《奔跑吧，兄弟》，是在山西錄制的，導(dǎo)演當(dāng)時(shí)說(shuō)的一番話令人印象深刻，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。對(duì)于山西的面食，我早有耳聞，并且在我生活的南方城市里，也有不少山西人開的山西面館，還是頗受歡迎的。

山西的面食文化，可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有數(shù)千年的歷史，還被譽(yù)為“世界面食之根”。去山西旅游時(shí)，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游還會(huì)告訴你，不品嘗下山西當(dāng)?shù)氐奶厣媸?，就等于白?lái)了。山西的特色面食里，種類可以說(shuō)是極其繁多，讓人眼花繚亂。

今天，懶喵就跟大家分享8大山西面條，可以說(shuō)是山西面食里的一大代表，也是經(jīng)過(guò)民間評(píng)選比較出名的，一起來(lái)看看，你吃過(guò)幾種？你最喜歡吃哪種？

1、刀削面

提到山西最出名的面條，我想一定有刀削面，它還被評(píng)為“中國(guó)十大面條”。相傳刀削面是由唐朝駙馬爺柴紹（山西人）始創(chuàng)的，因此它又被稱作“駙馬面”。在山西眾多地方的刀削面中，以山西大同的刀削面最為出名。

記得有一次我在一家山西飯館吃飯，有面食師傅在大廳表演制作刀削面，那面條可是全憑刀削出來(lái)的，中間薄，邊邊厚，讓人不得不驚嘆于山西的面食藝術(shù)。對(duì)此，有段順口溜是這么形容刀削面制作藝術(shù)的，“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢”。

2、拉面

拉面，顧名思義，就是用雙手反復(fù)扯拉而成的面條，因此還被稱作扯面、抻面。根據(jù)扯拉的方式和形狀不同，山西拉面還可以進(jìn)一步分成龍須面、空心拉面、小拉條等品種。有些山西面館，還有現(xiàn)場(chǎng)表演制作拉面這一項(xiàng)。一個(gè)普通的面團(tuán)，在面食師傅手中，瞬間就變成了粗細(xì)均勻、光滑筋道的面條，這背后可謂真功夫。

吃山西拉面的時(shí)候，一定要配上各種澆頭或鹵汁，也可以用來(lái)做湯面，都別有一番風(fēng)味。不同的配料方法，能吃到不同口味的山西拉面，但拉面那富有嚼勁的口感，卻是共通的。

3、夾心面

夾心面，又叫包皮面、銀裹金小麥面，是用兩種面粉制作而成。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)先將用白面做成的面團(tuán)搟成圓形薄餅狀，中間放上玉米面團(tuán)或高粱面團(tuán)，然后再整個(gè)包裹起來(lái)，搟成面條狀即可。夾心面的樣式很特別，食用的時(shí)候，要配上湯汁或淋上澆頭。

4、剪刀面

剪刀面，也是山西的特色面食小吃，在制作的時(shí)候，需要用剪刀將面團(tuán)剪成魚形，因此也就有了“剪刀面”這個(gè)名稱，可以說(shuō)是用剪刀剪出來(lái)的美味。在剪的時(shí)候，還要保證面條粗細(xì)均勻、大小一致，看起來(lái)簡(jiǎn)單，背后考驗(yàn)的可是面食師傅的技術(shù)。剪好的面條，用水煮熟后，再配上自己愛(ài)吃的鹵汁，香氣撲鼻，吃起來(lái)也是非常美味。

5、刀撥面

刀撥面，雖說(shuō)沒(méi)有刀削面的名氣大，但也是山西面食里的一大特色代表。在制作山西刀撥面時(shí)，需要用到一種專門的雙柄大刀，把面條切成三棱形，每刀下去都會(huì)有一個(gè)向前撥出的動(dòng)作。做好的刀撥面，可以配上各種葷素澆頭，也可以做湯面吃，面條的口感柔軟爽滑，筋道又好吃。

6、一根面

一根面，又叫長(zhǎng)壽面、長(zhǎng)久面，也是一道非常出名的山西面食，很多山西人在過(guò)生日的時(shí)候，都會(huì)吃上一碗“一根面”。一根面的最大特色在于，一碗面里只有一根面，非常的長(zhǎng)，也是寓意非常好的一碗面。吃一根面的時(shí)候，講究從頭吃到尾，即夾住一頭，慢慢從一頭吃到另一頭，這樣才能品出其獨(dú)特風(fēng)味。

7、饸饹面

饸饹面，是一種用饸饹床子（做饸饹面的工具）軋制而成的面條，也是山西面食里的一大代表。因?yàn)槭怯脵C(jī)器制作的，所以做饸饹面的時(shí)候，速度要更快一些，操作起來(lái)也比較方便。煮好的饸饹面，可以加上臊子或各種鹵汁再食用，吃起來(lái)也是非常美味，香而不膩。

8、燜面

燜面的精髓在于“燜”，即用文火慢煮，使食材熟、湯汁干的烹飪技法。其中面條是主角，還會(huì)搭配上豆角、五花肉、香菇等食材。在山西眾多燜面里，豆角燜面可以說(shuō)是山西人最喜歡吃的燜面之一。燜出來(lái)的面，水分流失較少，面條吸滿了湯汁，吃起來(lái)是又咸又香。

【懶喵心得】

山西人愛(ài)吃面條，可以說(shuō)是全國(guó)出名的。從山西當(dāng)?shù)胤N類繁多的面食品種來(lái)看，就能知道山西人有多愛(ài)吃面了。作為一名普通網(wǎng)友，我想說(shuō)，山西可以說(shuō)是名副其實(shí)的“世界面食之根”。

上面提到的山西八大特色面食，刀削面、拉面、夾心面、剪刀面、刀撥面、一根面、饸饹面、燜面，都是山西地區(qū)非常出名的面食，也可以說(shuō)是山西人離不開的8碗面條。如果大家去山西旅游的話，不妨去品嘗一番。

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