出品 | 搜狐健康

作者 | 蔡娘婉

編輯 | 袁月

全脂、低脂和脫脂牛奶有什么區(qū)別，分別適合什么人群？

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健博士告訴搜狐健康：牛奶的營養(yǎng)成分很高，其中的礦物質(zhì)種類非常豐富，含有鈣、鎂、鉀、鐵等多種礦物元素。市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強(qiáng)調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。全脂、低脂和脫脂牛奶的區(qū)別主要在于它的脂肪含量。

全脂牛奶保持原始牛奶樣子，其中的脂肪含量沒有改變。低脂和脫脂牛奶是從全脂牛奶中去除部分或全部脂肪得到的。全脂牛奶比低脂、脫脂牛奶含有更多的脂肪和卡路里。其中，全脂牛奶的脂肪含量≥3.1 g/100 g，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5 %，脫脂牛奶中脂肪含量≤0.5 %。由于牛奶中的香氣成分全部存在于乳脂中，所以脫脂牛奶的口感會受到影響。

另外，牛奶中的熱量、膽固醇及脂溶性維生素A、D、E、K等也都隨脂肪的脫去而大大減少，其中也包括共軛亞油酸等許多抗癌物質(zhì)，所以對不喜歡奶味的人或老人或患有高血脂、動脈硬化等存在脂肪、膽固醇代謝問題的特殊人群可以選擇低脂或脫脂牛奶，其他人群，尤其是青少年，孕婦等還是全脂牛奶更健康。