上泗人有一個(gè)習(xí)俗，每當(dāng)新房落成時(shí)都要砌上一個(gè)大柴灶，住進(jìn)新房前的第一件大事就是“熱屋打灶”，再用新砌的灶煮一大鍋湯團(tuán)分給左鄰右舍品嘗，以示大吉大利。在大灶沒(méi)有砌成之前，主人是絕對(duì)不會(huì)住進(jìn)去的。因此，上泗柴灶在當(dāng)?shù)厝说纳钪杏兄豢商娲闹匾匚弧?/span>

上泗的柴灶四四方方，體積龐大，造型不像有些地方的灶頭那么花哨，構(gòu)造也比較簡(jiǎn)單，由兩個(gè)火眼配兩口大鐵鍋、一個(gè)放柴火的地方和一個(gè)湯罐組成。因?yàn)樯香舻貐^(qū)山林資源豐富，自古以來(lái)當(dāng)?shù)厝嗣窳?xí)慣以柴禾燒灶，因此柴灶就成了上泗地區(qū)人民生活中必不可少的“廚具”。

上泗柴灶雖然結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但非常實(shí)用，這也是一個(gè)經(jīng)歷了長(zhǎng)期演變過(guò)程的結(jié)果。古代的時(shí)候，人們直接拿食物在火上烤，但那樣不能做出有湯水的食物，而且很多食物不能烤著吃，之后出現(xiàn)了用來(lái)烹煮食物的陶罐和瓦罐，并在此基礎(chǔ)上逐漸演變成了灶。上泗的柴灶最早是單層的，鍋?zhàn)雍蜔鸬牡胤竭B在一起，那時(shí)燒火的材料都用干草或稻草。由于稻草不容易著火，人們就借助一種用竹竿做成的中空導(dǎo)管來(lái)助燃，這種導(dǎo)管就是“火筒”。燒火的時(shí)候，“火筒”口對(duì)準(zhǔn)帶火星的稻草，在另一個(gè)口子用力吹一口氣，稻草便能燃燒起來(lái)。如果稻草潮濕，不僅很難點(diǎn)著，冒出的煙還會(huì)順著“火筒”倒流出來(lái)，嗆得燒火的人眼淚直流。解放初期，漸漸出現(xiàn)了雙層灶，鍋?zhàn)雍突叶阎g隔了一層鐵制的篩片，干草放在篩片上燒，這樣下面就有足夠的空間來(lái)補(bǔ)充氧氣，干草就容易燃燒了。從20世紀(jì)七八十年代起出現(xiàn)了鼓風(fēng)機(jī)灶、節(jié)能柴灶等，于是用傳統(tǒng)柴灶燒火做飯的人逐漸少了下去。如今，大多數(shù)上泗人更是改用了更為便捷的高新產(chǎn)品電飯鍋、高壓鍋、煤氣灶等，只有習(xí)慣原有生活方式的老一輩上泗人，還是不離不棄地喜歡用柴灶做飯，據(jù)說(shuō)只有灶爐里做出來(lái)的飯才香，而且還能補(bǔ)充人體所必需的鐵質(zhì)。

其實(shí)柴灶的用處是很大的，做飯、炒菜、蒸饅頭、煮開水樣樣都行，特別是柴灶做飯后結(jié)成的鍋巴，噴香焦脆，是用其他廚具無(wú)法做出來(lái)的特色食品。想要做出又香又脆的鍋巴，訣竅就是要在做飯之前炒一碗菜，或是在米下鍋之前在鐵鍋上抹一層菜油，這樣鍋巴就不易結(jié)鍋，而且特別松脆。上泗人吃鍋巴也很有講究，習(xí)慣在鍋巴里面裹上點(diǎn)霉干菜、青豆什么的，“咔嚓”咬上一口，頓時(shí)唇齒留香，回味無(wú)窮，簡(jiǎn)直是一道人間美味。

冬天是柴灶大顯身手的時(shí)候：以前天氣寒冷時(shí)沒(méi)有空調(diào)，即使穿得像熊一樣，還是覺得冷，那時(shí)候在灶前烤火，便是一種莫大的享受。家家戶戶每天傍晚炒完菜做完飯后，柴灶里的余火會(huì)使整個(gè)屋里都暖洋洋的，感覺特別舒服。如果把柴灶里殘留的火炭鉗出來(lái)放入“銅熜”（農(nóng)村常用的一種銅質(zhì)暖腳器)中，就可以讓雙腳在寒冷的冬天里美美地享受溫暖了。柴灶還有一個(gè)作用是特別受孩子們歡迎的，那就是烤紅薯。在上泗農(nóng)村，以前家家戶戶都種紅薯，冬天正是收獲紅薯的季節(jié)，烤紅薯便成了一種獨(dú)特的點(diǎn)心和小吃。農(nóng)家一般總是會(huì)在做飯的時(shí)候，把紅薯放進(jìn)柴火堆中煨著，一會(huì)兒工夫濃郁的薯香就會(huì)飄滿整個(gè)屋子。等飯做好了，紅薯也烤熟了，用火鉗夾出，稍稍拍打一下即可食用了。

與柴灶相關(guān)的最為隆重的民俗，當(dāng)屬過(guò)年的時(shí)候殺年豬和做大鍋菜了。上泗地區(qū)有個(gè)習(xí)俗，一般殺年豬從大年廿二、廿三開始，大年廿六那天是絕不殺年豬的，因?yàn)榉炅⒁庵鴣?lái)年六畜不順。殺年豬那天首先需要用柴灶來(lái)燒水，一大鍋一大鍋地，燒好水就開始?xì)⒇i了。三五人從豬圈里合力將肥豬扭住，拖到院子里，把豬按在兩張長(zhǎng)凳上，在肥豬凄厲的叫聲中，屠夫熟練地把刀子從豬脖子中捅進(jìn)去，豬血頓時(shí)像泄閘般噴濺出來(lái)，流入放有鹽水的容器中。

這時(shí)，柴灶中早已備好了煮沸的熱水，家庭主婦開始將豬血溶液熟練地加工成固態(tài)的豬血。制作方法十分簡(jiǎn)單，只要用勺子舀一勺豬血溶液放入沸水中，溶液就會(huì)凝結(jié)成塊，稍煮片刻撈起即可。撈起豬血的火候必須掌握得恰到好處，血塊呈鮮紅色時(shí)還太嫩，會(huì)有腥味；暗紅色時(shí)則恰到好處，鮮嫩爽口；到了朱紅色，豬血就太老了，也沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)。

殺完豬開始刮豬毛，又得用到燒在柴灶上的開水，屠夫把剛煮好的開水全部倒人一個(gè)碩大的木桶中，再勻入一定的冷水，以免沸水溫度過(guò)高把豬燙熟。然后屠夫一個(gè)巧力，把幾百斤重的肥豬放入木桶中，浸泡幾分鐘后，用“豬刮刨”唰唰刮幾下，豬毛就全部脫落了。接下去是“開膛破肚”清洗內(nèi)臟，柴灶上的熱水再次派上用場(chǎng)后，殺年豬才算大功告成。

大年三十晚上，每家每戶都忙前忙后，屋頂?shù)拇稛熝U裊升起，那是做大鍋菜的日子到了。大鍋菜的品種一般是油豆腐燒五花肉、紅燒豬頭肉、紅燒魚等，因?yàn)椴裨畹蔫F鍋很大，用起來(lái)特別方便，燒好一鍋菜，盛入一種鋁制的飯罐中，菜肴會(huì)凝固成凍狀，冬天里放上很多天也不會(huì)壞，每天只要盛出來(lái)吃就行了，十分方便。