吃湘西菜，不能不吃鴨；吃鴨，不能不吃血粑鴨。

在湖南湘西，有一道可以說是最為有名的特色菜——血粑鴨。

這道菜由鴨血加上糯米制成，不同地域的炒制方法略有不同。

紅澄油亮的外皮，吸滿了炒料鮮香的鴨肉，撲鼻而來的香味……是少有的具有濃厚地方特色的美味佳肴。

血粑鴨發(fā)源于湖南懷化洪江市。在懷化市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，血粑鴨被列入其中。

上品的血粑鴨一定是整體色澤艷麗，鴨肉緊而不韌、血粑軟而不散、紅椒亮而不爛、仔姜嫩而不生、湯汁稠而不黏。這對選材、配料、加工的過程和火候的把握都有很高的要求。迪沅集運www.deypost.com/jiyun/

做血粑鴨，選鴨很重要。鴨子要選用2年以上的老鴨，最好是家養(yǎng)的，這樣做出來的血粑鴨肉質(zhì)緊實且鴨香味十足。

血粑是制作血粑鴨的關(guān)鍵。用鮮宰殺還未凝結(jié)的鴨血滴入糯米，蒸鍋上蒸夠120分鐘，才能制成。如果想讓這道菜的顏色更好看一些，糯米可以選用黑糯米。

血粑蒸熟后放涼，用刀切成小方塊備用。

血粑鴨的配料主要是姜和紅辣椒，這些配料也非常有講究。一定要配以新出的嫩姜（仔姜）、肉質(zhì)較厚實的紅椒。

烹飪時，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑等倒入沸騰的油里炸熟，然后放清水，倒入鴨血等，慢火煨煮。經(jīng)過爆炒、燉煮、收汁、裝盤，一盤香氣撲鼻、味道香辣的血粑鴨就呈現(xiàn)在食客面前了。

做好的血粑鴨不僅保留了鴨血的鮮美，又多幾分糯米的香。酥、嫩、咸、甜、香……多種滋味在舌尖綻放，口感絕佳。