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服務(wù)員工資發(fā)放表準(zhǔn) 客戶區(qū)分：金?？蛻簦合M額度高，頻率高！明星客戶：消費額度高，消費頻率低！問題顧客：消費頻率高，消費額度低！瘦狗顧客：消費頻率低，消費額度低！80%的消費，來自20%的顧客！80%的服務(wù)，服務(wù)20%的顧客。 1.試用期15－30天，磨合其間認(rèn)可公司發(fā)展和理念！基本工資。 入職期:一個月，熟練掌握本職崗位操作流程?；竟べY+崗位工資。 一星員工:技能嫻熟，勤快，其個崗位都能勝任！基本工資+崗位工資+星級獎 二星員工:有問必答不慌，客人開心就好，說菜如數(shù)家珍，菜品特性到背入流！基本工資+崗位工資+二星獎 三星員工:懂得察言觀色，客人需求提前發(fā)現(xiàn)。基本工資+崗位工資+三星獎 四星員工:能幫新同事成長進(jìn)步，會帶動團(tuán)隊成長發(fā)展！基本工資+崗位工資+四星獎 ??????謝謝永遠(yuǎn)比對不起好用！上菜慢了，你要說謝謝你的耐心。犯錯誤的時候，你要說謝謝你的理解！客戶不滿意了，你要說謝謝你的批評指正和建議，我們一定聽取你的建議改正！ 一.服務(wù)員話術(shù):1.客人進(jìn)門時，歡迎您來到某某店，請問您今天幾位，老人孩子方便座里面。（迎賓關(guān)鍵是真誠，微笑感動所有人，回應(yīng)時刻要緊迫，能不能干到應(yīng)聲，補(bǔ)救核心是擔(dān)當(dāng)，能力不行態(tài)度好，送菜送到看不見，感動顧客還能見） 2.客人落座后，先上點水或者檸檬水！ 3.菜單點菜時，介紹菜品，請問客人有什么忌口。 4.送餐上菜時，需要報菜名，介紹吃法！ 5.告知客人菜上齊了，做自我介紹，有任何事情招呼我。 6.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，歡迎常來某某店！ 二點菜技巧 1.點菜口訣:青年男女多問女，老人清淡易消化，足量實惠是關(guān)鍵，聚會主菜要大氣！ 2.介紹菜品:點菜的時候要像客人介紹宣傳菜品價值和熱銷，制作過程的重要性！ 3.上菜時介紹菜品口感和吃法（蘸料）！ 4.尋找產(chǎn)品特點:菜品出身，食材產(chǎn)地，生長時間，選材部位，菜品工藝，菜品吃法，營養(yǎng)價值，熱銷數(shù)字！ 5.金牌點菜員八句話術(shù):①本店招牌，桌桌必點?、谶@道菜每日限供，稀缺的狠！③這道菜在這個季節(jié)是最肥美的?、苣憧烧鏁x，⑤這道菜是我們家特色菜?、捱@道菜（口味）非常適合女士和小孩。⑦這是我們家復(fù)購率最高的一道菜?、噙@種吃法最有營養(yǎng)?、崮牟它c的差不多了，要是搭配上這道菜就更完美了！ 三.優(yōu)秀服務(wù)員四個等級:一星?會干:技能嫻熟和勤快，各個崗位都會干！二星??會說:有問必答不慌張，說菜如數(shù)家珍！三星???會看:懂得察言觀色，客人需求提前發(fā)現(xiàn)！四星????會帶:能幫會帶小伙伴，崗位需要晉升！ 四.服務(wù)員五個看見和五個聽見！ 五個看見:①顧客進(jìn)門帶物品，看見幫忙動動手！②顧客東張西望必有事，上前詢問需不需要幫助?、劭腿顺龊惯f紙和扇，上杯溫水最關(guān)鍵?、艽餮坨R的要注意，眼睛摖布隨時換?、莶似肥Ｓ嘁獧z查，過多剩余要問因！ 五個聽見:①筷子落地主動換。②顧客催菜回應(yīng)快，太遲送點飲料和小菜?、鄄似凡缓峡谖兜模宦蓳Q掉或退掉。④聽見顧客咳嗽聲，送上冰糖雪梨?、葜李櫩蜕盏?，送上祝福和長壽面，條件允許送首歌！ 六:服務(wù)員送菜大技巧（隨機(jī)性和多變籌賞） ①隨機(jī)性:第一:今天第一位客人（感謝您是我們今天第一客人），喝酒第一多的客人（感謝您對我們家的支持），點菜第一多的客人（感謝您對我們菜品的認(rèn)可），全場消費第一的客人，第一個點這個菜的客人，第一次來的客人， ②老顧客（XX哥您好，今天我們店里出道新菜，請您幫我們品嘗一下，給點意見）！ ③新顧客:（您是第一次來我們店，為了感謝您選擇我們，送您一道我們家特色菜，我叫XX，有什么事隨時招呼我）！ ④服務(wù)員失誤補(bǔ)救:比如菜上慢了，菜咸淡辣，菜不新鮮，菜上錯了，少點了！先承認(rèn)失誤，給客人帶來的不便，為了表示我們的歉意，給您送到我們家特色菜，希望你么接受！ 七.退菜機(jī)制:①本店可以無條件退菜，退菜率不得低于1%！ ②退菜必須找到真因，（為什么退這道，什么原因造成的，解決問題根本）！ 八.服務(wù)員菜品講解:招牌菜介紹:菜品宗5屬，追根溯源，根正苗紅！菜品選材，產(chǎn)地時間部位！產(chǎn)品工藝，加工人數(shù)和工序，以及加工時間！菜品口感，提前介紹給客人！菜品吃法，怎樣吃出儀式感（蘸料）！營養(yǎng)價值，富含維生素！歷史典故，需要真實感！信任狀，提供背書！ ??????服務(wù)員:①做好衛(wèi)生清理，尋找價值②認(rèn)清第一批意見領(lǐng)秀的重要性，幫助店面宣傳③招攬每天第一波到店客人④做好迎賓接待（打招呼，就餐人數(shù)，座位哪里，小孩坐里面，拿菜單點菜）?、葜貜?fù)客人話語，鏡像神經(jīng)元。⑥給客人制造驚喜（送菜，無條件退菜，催菜，超時優(yōu)惠）⑦拉客進(jìn)群，流量私域化⑧會員辦理⑨隨時做好客人點評，微信朋友圈，抖音等宣傳工作。⑩.做好和顧客的溝通，了解不足，及時反饋給公司（產(chǎn)品味道，服務(wù)，價格等問題）！創(chuàng)新和體驗感，來自客戶洞察?。ㄔ黾涌腿藦?fù)購） 九.顧客最討厭的服務(wù)員 ①顧客進(jìn)店，沒人接待！②客人落座，沒人搭理?、鄄妥啦鸵危瑳]摖干凈?、芡氡P破損，沒人發(fā)現(xiàn)！⑤上菜無聲，不報菜名?、尴迂殣鄹唬瑓^(qū)別對待?、哂龅酵对V，推卸責(zé)任！⑧臨近下班，變相趕客！ 服務(wù)員十大不準(zhǔn) 1.遇見顧客必須打招呼！ 2，餐具破損必須更換！ 3.發(fā)現(xiàn)菜品有問題及時反饋！ 4.上菜時，必須安全提示！ 5.顧客有要求，必須及時回應(yīng)！ 6.顧客沒有用餐結(jié)束，禁止收臺！ 7.提示顧客取收結(jié)賬小票！ 8.顧客投訴，及時處理！ 9.服務(wù)期間，禁止扎堆聊天和手機(jī)聊天！ 10.服務(wù)其間隨時建議顧客自愿幫店里宣傳，朋友圈，抖音，大眾點評，小紅書 |
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