食用菌在生長、發(fā)育、運輸、貯藏過程中，受病原生物的侵害，或受到不良環(huán)境因素的影響，引起外部形態(tài)或內(nèi)部構(gòu)造、生理機能等發(fā)生異常的變化，嚴重時引起子實體或菌絲體的死亡，其結(jié)果使食用菌產(chǎn)量降低，品質(zhì)變壞，甚至生產(chǎn)失敗。按照食用菌是否由病原生物引起的區(qū)分，食用菌病害分為兩大類：即侵染性病害（病原性病害）和非侵染性病害（生理病害）。這期文章主要講食用菌侵染性雜菌中的木霉菌。

常見的種類有綠色木霉和康氏木霉。木霉菌落生長初期為白色，致密，圓形，向四周擴展，菌落中央產(chǎn)生綠色孢子，最后整個菌落全部變成深綠或藍綠色。菌絲白色，透明有隔，纖細。分生孢子單生或簇生，圓形，綠色，產(chǎn)孢瓶頸體端部尖削，微彎，尖端著生分生孢子團，分生孢子無色，球形至卵形。康氏木霉分生孢子呈橢圓形或卵圓形，個別短柱狀，菌落外觀淺綠、黃綠或綠色。

綠霉孢子和孢子梗                     綠霉菌落

木霉菌絲體和分生孢子廣泛分布于自然界中，通過氣流、水滴、侵入寄主。木霉菌絲生長溫度4～42℃，25～30℃生長速度最快；孢子萌發(fā)溫度10～35℃，15～30℃萌發(fā)率最高，25～27℃菌落由白轉(zhuǎn)綠只需要4～5晝夜，高濕環(huán)境對菌絲生長和萌發(fā)有利。在基質(zhì)內(nèi)水分達到65%和空氣濕度達到70%以上，孢子能快速萌發(fā)和生長；菌絲生長PH值為3.5～5.8，在PH值4～5條件下生長最快；菌絲較耐二氧化碳，在通風(fēng)不良的菇房內(nèi)，菌絲能大量繁殖快速地侵染培養(yǎng)基、菌絲和菇體。

栽培多年的老菇房、帶菌的工具和場所是主要的初侵染源，分生孢子可以多次侵染，在高溫高濕條件下，重復(fù)侵染更為頻繁。

1、清潔衛(wèi)生減少病源。保持生產(chǎn)場地環(huán)境清潔干燥，無廢棄和污染料堆。

2、減少破袋。購買特定厚度的袋子，且袋子面無微孔，底部縫接密封，裝袋時應(yīng)防止袋底摩擦造成破袋。

3、科學(xué)調(diào)制配方，防止?fàn)I養(yǎng)過剩。配制培養(yǎng)料配方時，盡量不加入糖分，防止培養(yǎng)料酸化；平衡碳氮比，防止氮元超標(biāo)。

4、菌袋滅菌徹底，防止留下空壓死角。在滅菌過程中防止中途降溫和灶內(nèi)熱循環(huán)不均勻現(xiàn)象；常壓滅菌需要100℃保持10h以上，高壓滅菌需125℃下保持2.5h以上，等溫度降低，菌袋收縮后才能開門取出。

5、菌袋密封冷卻，快速接種。出鍋后的菌袋要及時在接種室接種，適當(dāng)增加用種量，以菌種量多的優(yōu)勢減少木霉侵染的機會。

6、保持菌種的純凈度和生命力。具有純凈和適齡的菌種和具旺盛活力的菌種是減少雜菌源和減低木霉的侵染的基礎(chǔ)保證。

7、確保接種室清潔無菌。接種環(huán)境高度清潔，在接種前用菇友牌優(yōu)氯凈消毒粉對接種室進行煙熏消毒30～40分鐘后再進行接種，有效殺滅接種室內(nèi)的雜菌，防止雜菌污染。