如果你有這個(gè)疑問(wèn)，建議你到飯店后廚打幾天工就明白了。為什么飯店上菜那么快，一個(gè)菜幾分鐘就上來(lái)了，甚至是幾分鐘上好幾個(gè)菜。首先，飯店的灶與你家里廚房的那些灶具沒有可比性，打個(gè)比方，就好比你拿的是手榴彈，人家是核彈??！飯店的灶火力大、威力猛，冷鍋上灶倒入油不到半分鐘就可以下菜了，除了是燉菜或者紅燒之類的，爆炒菜一分鐘炒一個(gè)那是沒有問(wèn)題的。

那么，飯店做菜為什么可以這樣快？說(shuō)到底，那都是為追求利潤(rùn)而設(shè)置的，一張桌子一中午要輪流上三四桌甚至是四五桌客人，不快行嗎？也只有這樣才可以賺到錢，為達(dá)到這個(gè)目的，那么對(duì)廚師上菜的速度就有要求了。當(dāng)然，這個(gè)不僅要保證數(shù)量，質(zhì)量也同等重要，那么各個(gè)環(huán)節(jié)就必須要配合到位，所以，在未到達(dá)正餐時(shí)間，基礎(chǔ)上所有的菜品已經(jīng)加工成半成品了，該過(guò)水的還是該過(guò)油的，能提前做好的基本上已經(jīng)到位，就差下鍋炒這最后一個(gè)環(huán)節(jié)了，能不快嗎？

如果是提前知道要做什么菜，比如包飯、婚慶宴席這類的，在前一天晚上，這類菜基本已經(jīng)做成熟菜了，客人到齊就回一下鍋就端上去了，所以，你去參加這類宴會(huì)就可以看到，那服務(wù)員走馬燈似的，一桌子菜不到半個(gè)小時(shí)就上齊了。而客人只顧著吃了，誰(shuí)也不會(huì)去想為啥菜上得這么快這個(gè)問(wèn)題。試想，如果客人來(lái)吃飯了，點(diǎn)完菜后，廚房才開始洗菜、切菜，那客人早跑光了。當(dāng)前社會(huì)，人們生活節(jié)奏比較快，因此沒有人愿意靜下心來(lái)去等，就是過(guò)個(gè)紅綠燈，一分鐘的時(shí)間也有人要闖紅燈，所以，這個(gè)浮躁的社會(huì)大環(huán)境下，安下心來(lái)做好一件事，真的不容易！

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