香辣蒜香骨

  

原料：

豬排骨500克、干辣椒節(jié)70克、洋蔥塊30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、鹽5克、香油5毫升、花椒油5毫升、雞精、味精、食用油各適量

制作：

1.將豬排骨斬成2厘米大小的塊，納盆加鹽、蒜泥、蒜香粉腌制30分鐘。然后下入燒至六成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。

2.凈鍋燒油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒節(jié)炒香，加入排骨塊及洋蔥塊，大火翻炒，調(diào)入雞精、味精炒勻，淋入香油、花椒油，起鍋裝盤即成。

大良鮮奶炒玉帶

  

原料：

澳洲帶子100克、水牛奶300毫升、蛋白200克、鷹粟粉30克、蘆筍50克、魚子15克、蔥白5克、鹽5克、雞粉1克、色拉油適量

制作：

1. 帶子用平底鍋煎熟；水牛奶納盆，加入蛋白和鷹粟粉調(diào)勻，放鹽和雞粉調(diào)味；蘆筍斜刀切成短節(jié)，蔥白切碎，均備用。

2.炒鍋燒熱，注入適量色拉油，燒至三四成熱時倒入攪拌好的水牛奶，用木勺向一個方向攪拌，此時以中火操作。

3.加入煎好的澳洲帶子，放入蘆筍節(jié)和蔥白，待牛奶定型后，沿鍋邊淋入少許熟油，繼續(xù)攪拌至原料熟透便可出鍋，擺盤后放魚子即成。

冬煨海參煲

  

糖醋脆皮牛上腦

原料：

愛爾蘭牛上腦，樹莓，芒果球粒，玉米淀粉，雞蛋液，糖醋汁，蔥油老抽汁，鹽，胡椒粉，醬油。

制作：

1、將牛上腦用鹽、胡椒粉、醬油腌入底味，掛上薄薄一層用玉米淀粉、雞蛋液調(diào)成的漿，入六成熱油炸至金黃成熟，撈出瀝油，放入漏勺中，淋燒熱的糖醋汁、蔥油老抽汁裹勻；

2、裝盤，點綴芒果球粒、樹莓即可。

小貼士：糖醋汁的配方：米醋，綿白糖，淀粉。

石板香煎龍利魚

原料：

龍利魚350克、燒椒末15克、五花肉粒35克、洋蔥粒30克、蒜臺粒50克、臘八豆25克、姜米5克、蒜米5克、小蔥白15克 

調(diào)料：

黃油30克、紅油40克

【復(fù)合汁】30克

辣鮮露448克、白糖150克、陳醋150克、雞精100克、鹽30克、胡椒粉1克；干蔥150克，姜100克，大蒜120克，香芹100克，胡蘿卜120克，水1000克，以上放入打汁機打碎漏渣得蔬菜汁加入鹽20克，花雕15克。

制作：

1龍利魚去皮用蔬菜汁加底味泡30分鐘，用毛巾沾干水份；

2平底鍋內(nèi)燒熱，加入黃油將龍利魚煎至兩面金黃至熟透待用；

3石板燒熱，墊入洋蔥圈，把龍利魚改刀鋪在洋蔥圈上；

4取炒鍋燒熱加熱紅油，將五花肉粒炒香出油，加入姜蒜米，蒜臺炒香。加入燒椒沫，臘八豆煸炒出味，烹入復(fù)合汁，小蔥白，洋蔥起鍋澆在龍利上即可。

蠔香四溢?；蕦?/span>

主料 ：

 螺片150克  魚唇150克  金元鮑10個 

輔料 ：

 蘆筍200克  白靈菇（厚）片150克  （水發(fā)）金錢菇50克  蒜子10克 

調(diào)料：

蠔油30克  和味燒汁15克  雞粉10克  蔥油30克  黃豆醬10克  花雕酒10克  糖10克  胡椒粉1克

制作；

1. 主料過油備用；

2. 白靈菇片與（水發(fā)）金錢菇過油備用；

3. 起鍋加入蒜子爆香，下入花雕酒、蠔油、和味燒汁、糖、黃豆醬和水搖勻燒開；

4. 加入白靈菇片、金錢菇片和主料，大火煨燒；

5. 下入胡椒粉、雞粉，水淀粉勾芡后下蔥油；

6. 出鍋前下蘆筍收汁裝盤即可。

麻辣椒鹽田雞腿

主料：

田雞腿10只 

輔料  ：

雞粉8克  鮮麻辣鮮露10克  鹽3克  糖2克. 玫瑰露一茶匙

制作：

1. 田雞腿以鹽、糖、玫瑰露、雞粉、鮮麻辣鮮露腌制一小時；

2. 蒜頭切幼粒，炸香備用。紅辣椒切粒備用；

3. 田雞腿上蛋漿（雞蛋一只及適量生粉）。放油炸熟；

4. 上盤時撒上炸蒜粒及紅辣椒粒。

韃靼牛肉沙拉

原料:

牛里脊、鵪鶉蛋、洋蔥、西紅柿醬、紅椒粉、橄欖油、胡椒粉

制作：

1、牛里脊剁碎，刀剁是顆粒狀，口感更好，600g，加入西紅柿醬和紅椒粉加入橄欖油，充分攪拌；用兩個勺子舀成球形；

2、下鍋煎鵪鶉蛋兩個、茴香、洋蔥切丁、盤中擺上西紅柿醬、尖椒粉、胡椒最后撒鹽， 擺盤上菜

香煎海鱸魚配白葡萄酒魚子醬汁

原料：

海鱸魚、黑胡椒、檸檬、洋蔥、蒔蘿草、橄欖油、黃油、白葡萄酒、奶油、海鹽

制作：

1、  海鱸魚取柳（為了煎魚時熟的快，打花刀）， 撒海鹽和黑胡椒；擠檸檬汁到魚柳上，腌制3分鐘

2、洋蔥切丁，蒔蘿草切沫

3、 熱鍋中倒入橄欖油，魚柳入鍋煎至兩面金黃（注意把握火候）；鍋中放入一小塊黃油，將香氣凝于魚皮，鍋離火；熱鍋倒入橄欖油，放入洋蔥（油溫別太熱，洋蔥別上色）；噴白葡萄酒少許，煮一會再噴一次，共兩次；倒入奶油，擦一些檸檬皮，汁燒開后開小火，讓奶油沉淀汁，快收好時放入一塊黃油；擠入檸檬汁、蒔蘿草，撒海鹽