眾所周知，五谷雜糧有益于機體健康，能提升飽腹感，幫助控制體重，促進胃腸道蠕動，避免餐后血糖升高。很多人把五谷雜糧磨成粉吃，確實非常方便，而且易于消化吸收，但卻會破壞其中的營養(yǎng)，使得營養(yǎng)價值大打折扣。

雜糧磨成粉后，雜糧可產(chǎn)生哪些變化？

1、影響控糖效果

雜豆類煮爛打碎后，血糖反應(yīng)仍然很低。不過，黑米、糙米以及小米等五谷物必須保留咀嚼口感，這樣能避免餐后血糖急劇升高。對于糖尿病前期或糖尿病患者來說，需把五谷類食物整粒烹調(diào)，不能制作成粉末，這樣能保留其天然結(jié)構(gòu)，減慢餐后血糖升高速度。

2、膳食纖維發(fā)生輕微改變

膳食纖維屬于多糖類食物成分，不易被消化和吸收，常見的有木質(zhì)素、果膠和纖維素等。膳食纖維分為不可溶性和可溶性的，都屬于微米級，肉眼根本看不見。雜糧磨成粉后只不過膳食纖維變得松散一點，并沒有改變其特性。

3、難以被儲存

雜糧制作成粉末后，增加跟空氣接觸面積，加快其中油脂氧化速度；同時可吸收水分，刺激大量微生物繁殖。雜糧磨成粉后需放在密封的容器中儲存，然后放在陰涼通風且干燥的環(huán)境中，防止發(fā)霉和發(fā)潮。

哪些人適合食用雜糧粉？

1、咀嚼能力較差者

咀嚼能力差，又或是接受牙齒治療而無法咀嚼，不妨選擇雜糧粉沖糊，食用較方便，無需用牙齒咀嚼，同樣能為身體補充營養(yǎng)。若是因為疾病而吃半流質(zhì)食物，不妨選擇雜糧糊，能促進體力恢復。

2、老年人

大多數(shù)老年人牙齒不好，不妨把雜糧制作成粉，從雜糧粉中獲取營養(yǎng)。只要老年人沒有患糖尿病可以選擇雜糧粉，易于消化，無需擔憂會出現(xiàn)脹氣的情況。

3、時間緊張者

學生和工作族無足夠的時間吃早餐，不妨選擇雜糧糊方便而且節(jié)省時間。

4、消化不良者

雜糧粉易于消化，幾乎不會增加腸胃承受的負荷，幫助調(diào)整腸道菌群。

溫馨提示

吃雜糧時不能貪圖多，剛開始選擇一種雜糧跟大米混合，比如小米、燕麥或糙米等，讓胃腸道有足夠的適應(yīng)時間。吃雜糧無需追求100%的全雜糧，需跟大米搭配。值得提醒的是，雖然五谷雜糧有益于身體健康，但也不能頓頓吃，因為其中的膳食纖維可影響鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)吸收。