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紅燒雞翅  / 食材 /雞翅中500g，蔥，姜，八角1個、桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙 生抽4湯匙，冰糖2小塊 / 步驟 /1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。 2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。 3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。 南瓜甜豆面片湯  材料：南瓜、甜豆、面粉、油、鹽、香油 做法： 1、一碗面粉，加入適量清水揉成面團，蓋上保鮮膜或濕布餳30分鐘。2、將面團搟成面餅，再切成條。3、南瓜去皮，切成小??；甜豆撕去老筋，摘洗干凈。4、炒鍋燒熱入油，放入南瓜丁翻炒三四分鐘，加入開水，煮十幾分鐘，至南瓜軟熟。5、放入甜豆，然后把面條在手里捏薄，揪成面片扔到滾開的鍋里，等全部面片揪完，調(diào)入鹽、生抽、香油即可起鍋。 蒜苗炒臘肉  食材：臘肉200g，蒜苗一大把，干紅辣椒，生抽，雞精 做法
蟹味菇炒蝦仁  材料：蝦仁、蟹味菇、紅尖椒、青蒜、姜絲、生粉、鹽、白酒 做法 1、蝦仁和蟹味菇準備好，蝦仁加點鹽和白酒稍微腌下。紅尖椒、青蒜、姜切好備用。 2、蟹味菇焯水后撈起濾干（水中加少許鹽），蝦仁加少許生粉拌勻。 3、起油鍋，爆香姜絲，倒入蝦仁炒香，加入蟹味菇小炒幾下。 4、加青蒜炒幾下，加少許鹽調(diào)味，加入紅尖椒再炒幾下就關(guān)火，盛盤。 香菜蝦肉餅  食材：蝦仁150克、豬肉末140克、香菜45克、雞蛋1個、面粉15克、醬油3湯匙、胡椒鹽適量 1.準備材料，香菜洗凈切碎 2.把蝦仁和豬肉末放進攪拌機里攪打約10秒左右 3.把攪打混合的蝦仁肉末泥放進大碗里加入香菜和雞蛋拌勻 4.加入米酒、醬油、胡椒鹽和高筋面粉全部拌勻 5.熱鍋倒少許油，用湯匙取一勺攪拌好的餅糊，放入鍋中煎至微焦，翻面再煎熟即可 紅薯雞蛋煎餅  紅心紅薯200克，雞蛋2個，面粉50克，白糖適量，模具一個 1. 先將紅薯洗凈后去皮，再切成粒，模具洗凈擦干待用 2. 雞蛋打散成蛋液，加入面粉與適量白糖，充分地攪拌成無顆粒狀的面糊 3. 再將切好的紅薯粒放入面糊中，攪拌均勻 4. 開小火，平底鍋內(nèi)放油，放入模具，舀入適量的紅薯面糊倒入模具內(nèi)，用筷子將其表面弄平整 5. 等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃熟透即可。 蘿卜菌菇湯  材 料-白蘿卜半個，蟹味菇100克芡實80克，青豆60克，芥花籽油鹽，白胡椒粉，素高湯，水淀粉 -做 法-1、白蘿卜洗凈去皮，切成1厘米見方的小塊，蟹味菇改小段，準備好冰鮮的芡實和青豆； 2、熱鍋下油，撒少許鹽，放蟹味菇翻炒片刻，加素高湯煮開； 3、下蘿卜、芡實，再次煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燉煮至蘿卜軟爛； 4、出鍋前，撒上青豆略煮幾分鐘，勾一層薄芡，加入一點點鹽和白胡椒調(diào)味即可。 紅燒竹筍  材料：五花肉 ，竹筍， 香料（八角+桂皮+香葉+干辣椒+姜片）， 香料若無可不放 ，老抽， 生抽， 料酒， 冰糖， 鹽 做法： 1.將炒鍋（鐵鍋）燒熱，把五花肉皮朝下燙成焦黃，然后洗干凈。 2.五花肉切小塊，把八角、桂皮、香葉、姜片準備好放在五花肉上備用。 3.熱鍋少油，放入上步驟準備的五花肉煸炒至微微縮水。 4.加剛好淹沒五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸騰以后中小火慢燉45分鐘。 5.在燉肉的時候，我們來準備筍，鍋中注入清水，燒至沸騰把筍帶殼放入水中煮5-10分鐘（煮的程度就是筍殼完全變色），筍煮好以后撈出放涼，剝開外殼切塊備用。 6.肉燉45分鐘以后，揭開蓋子放入些許干辣椒，再加入春筍，然后加少許鹽。 7.混合均勻再燜至水干即可。 雜蔬白米粥  材 料-白米75g，胡蘿卜30g菠菜5片，香菇1顆，玉米15g 做 法1、準備好食材洗凈改刀備用 2、白米洗好放適量水，喜歡稠粥就少放、喜歡稀粥就多放 3、玉米放入高壓鍋鍋內(nèi) 4、依次放入其他蔬菜稍稍攪勻 5、壓力鍋保壓15分鐘即可，配點鹽調(diào)味或者不放佐料配點咸菜也都不錯 快手炒面  做法1、大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，撈出過涼，控干水分； 2、起鍋燒油，倒入蛋液，炒成蛋花； 3、加入洗干凈的青菜秧翻炒； 4、在青菜出水之前，倒入面條，一勺鹽翻炒，淋入醬油，炒勻即可。 美味魚段  做法：1、魚買回來洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。 2、另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上香菜即可！ 清蒸童子雞 材料：童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖 做法：1.蔥洗凈切段，姜切片； 2.童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里； 3.雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)； 4.蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。 青椒炒肉絲 用料 ：青椒2個里脊肉300蒜3瓣姜片3片蔥半小根海天蠔油1勺料酒或黃酒一勺海天草菇老抽半小勺一品鮮醬油兩勺淀粉1勺蛋清1個水兩勺雞精半勺白糖5克香醋半小勺 做法 ：準備兩個大青椒洗凈；青椒切絲。 將里脊肉切絲，如果新手自己怕切不好粗細，買肉時可以讓賣肉的師傅幫著切一下哦，這可是個好主意啊，沒有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗細和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太細，也不要太粗，這樣都影響口感。 把肉放到一個大碗里，放入一品鮮醬油。再加入半小勺老抽。 放入一勺料酒或黃酒都可以， 放入一勺海天蠔油。 再加入兩勺水，這樣做肉會更嫩，用手抓勻，肉充分吸收水分和料汁，用手朝著一個方向攪拌到粘手就可以了。 再打入一個蛋清，使肉絲更嫩滑，肉少可以放半個蛋清。再用手不停的抓拌。 放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一層就可以。為了包住肉里的水分，用手抓拌均勻，朝著一個方向攪拌上勁，再放入一小勺油，這樣防止下鍋時粘連。這樣肉絲就漿好了。 準備蔥姜蒜。 炒鍋燒熱，放入涼油，放入肉絲，用筷子快速滑散，快速翻炒幾下變色就出鍋裝盤。 炒鍋內(nèi)放入適量的油，放入蔥姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。 快速翻炒幾下，放入鹽，把肉絲倒進去，放入白糖，雞精，從鍋邊淋點香醋，翻炒幾下立刻出鍋裝盤。 這樣就做好了，簡單的食材可以做出美味的菜肴。 翻炒的速度一定要快，青椒因為是切的絲，速度慢了，青椒就會炒過火，口感就不那么好吃了。這道菜這么做很美味，專治不愛吃青椒的小朋友們，用筷子夾起來，菜和肉都有啦。吃上一口滿口香。 腐竹木耳黃瓜 用料 ：腐竹2-3根木耳10朵黃瓜半根蒜末2瓣辣椒面1勺熟芝麻適量蔥花少許辣椒油1勺生抽1大勺香醋1勺糖少許鹽適量香油1勺香菜2根熟花生米少許 做法 ：腐竹提前用溫水泡發(fā)，木耳用冷水泡發(fā)，泡好后，腐竹切斷，木耳清洗干凈， 1鍋中燒開水，下腐竹木耳，煮2分鐘， 時間不宜過長，否則腐竹沒嚼勁， 2、撈出，涼水沖洗干凈，控干水， 3、黃瓜提前洗干凈，拍碎切段，用鹽腌制5分鐘，把多余的水份倒掉 控干水的腐竹木耳，倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，熟芝麻，蔥花，鍋中燒熱油，澆上，讓蒜，蔥，芝麻，辣椒面充分發(fā)揮香味 再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，鹽，少許糖，香油，香菜，熟花生米（可有可無），拌均裝盤， 鹽慢慢加，先試味道，根據(jù)口味調(diào)整 肉末豆腐蒸蛋 用料 ：肉末150克；雞蛋2個；嫩豆腐1塊；生抽1勺；鹽1小勺；料酒1勺；蠔油1勺；老抽半勺；白糖1小勺；十三香小半勺 做法 ：嫩豆腐切塊，碼入碗底；雞蛋加1小勺鹽，打散，加入等量的清水攪拌均勻，過濾到豆腐中； 保鮮膜扎小眼，上已經(jīng)燒開的沸水鍋中蒸20分鐘左右； 肉沫中加適量姜末；鍋中適量底油燒熱；下入肉沫煸炒至發(fā)白；加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1小勺白糖、半小勺十三香、翻炒均勻；把肉沫鋪到蒸好的豆腐雞蛋上；淋1勺香油； 出鍋撒蔥花；攪拌攪拌就可以吃啦 清燉童子雞 材料：童子雞一只、黨參一支、枸杞幾顆、姜2片、紅棗2顆 做法：1.把雞殺洗干凈切成小塊放入碗中； 2.準備黨參、枸杞、姜片、紅棗； 3.把姜、紅棗的配料加入雞肉中，并加入適量高湯或者清湯； 4.蓋好蓋子以后套個袋子綁緊； 5.鍋中加入適量清水后把碗放入； 6.蓋上鍋蓋，水開轉(zhuǎn)小火慢慢煨1小時。 清炒地瓜梗 食材準備：地瓜葉、洋蔥、辣椒、大蒜、食鹽、雞精、食用油等。 [烹制方法]：1.第一步，去掉地瓜葉的葉子，獨留其梗。 將買回來的地瓜葉放到凈水當中沖洗，洗凈之后用刀削掉不要的部分，以及其頂部葉子，只留中間枝梗。 處理完地瓜葉之后，取出洋蔥，將洋蔥切成洋蔥絲，隨后辣椒切圈，大蒜切末備用。 2.第二步，大蒜煸香。起鍋熱油，將蒜末下入煸香。蒜末煸香的時候容易發(fā)糊，記得控制時間和火候，不要讓蒜末在熱油中發(fā)苦發(fā)澀。 一般等蒜末煸出氣味之后，我們便可以將處理好的地瓜葉梗放入其中翻炒。 炒地瓜葉梗的時候用大火快炒，這樣炒出來的地瓜葉梗才有靈魂，才會香脆。其在制作的時候，顏色會變愈來愈深，并且枝梗會有遇熱入軟的情況。 3.第三步，加入洋蔥、辣椒圈。地瓜葉差不多之后，我們將準備好的洋蔥和辣椒圈倒入其中一起翻炒。炒制的時候火候不變，讓洋蔥的氣味和辣椒的辛辣混合在一起，沁入地瓜葉梗當中，幫助著增加其滋味。 隨意翻炒幾下之后，洋蔥微微變軟，此時加入調(diào)味料，加入少量開水，讓他們燜煮二十秒，如此一來，這道神乎其神的地瓜葉梗便制作完成了。 4.第四步，出鍋裝盤。 翡翠豆腐 [制作主料]：萵筍1根、豆腐1塊 [制作調(diào)料]：紅辣椒5個、大蒜3瓣、鹽1小勺、生抽2大勺、白醋1勺、白糖1小勺、香油1勺、雞精1小勺 做法: 1：萵筍去皮，切成滾刀塊，稍微小一點哈！留一點萵筍尖葉子給它切成段，然后放水給它清洗干凈，瀝水備用。 2：把豆腐切成1厘米厚，2-3厘米左右長的方塊，裝盤備用。 3：把紅辣椒切完后給它剁碎成辣椒末，反正細一點比較好，大蒜拍碎剁成蒜末一起放小碗中，倒一勺鹽給它攪拌均勻，把辣椒和蒜末先腌制一會，讓辣椒末腌出水來。 4：鍋中少放點油，把豆腐都擺到里邊，豆腐易碎，先不要動它，用小火慢慢給它煎定型后再動，繼續(xù)給它煎成成金黃色。 5：再把另外一面翻過來，同樣給它煎煎成金黃色后，盛出來給它放涼備用。 6：鍋中添水大火燒開，放一勺鹽，幾滴植物油，把萵筍塊下鍋焯水2分鐘，然后把萵筍葉也倒里邊，在焯水1分鐘就好。 7：把焯好水的萵筍和葉子一起撈出來放到提前準備好的冷水中，給它過一下水，然后把水控干。 8：辣椒和蒜末腌制差不多出水了，我們開始調(diào)味，依次放入生抽2大勺、白醋1勺、白糖1小勺、香油1勺、雞精1小勺給它充分攪拌均勻備用。 9：把放涼的豆腐和瀝干水分的萵筍一起放入一個大一點的碗中，然后澆上我們準備好的辣椒汁。 10：最后用我們的筷子或者手給它攪拌均勻后，裝盤上桌開吃啦！ 酸湯肥牛 【食材】肥牛300克、西紅柿5個、金針菇1把、香蔥2棵、油適量、鹽適量、水適量 【做法】1、金針菇去根洗凈，分成小撮，西紅柿根據(jù)能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵。 2、肥牛放在室溫下化凍后使用，量隨食用來調(diào)整。 3、西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相。 4、熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經(jīng)過翻炒后湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”噢；西紅柿炒出濃湯后加熱水大火煮開。 5、待湯煮開后將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中； 6、無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色。 7、出鍋前撒適量鹽，也可以根據(jù)口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。 豆瓣醬蒸排骨 【食材】排骨400克、豆瓣醬50克、糖10克、生抽5克、蔥姜蒜各10克、生粉10克 【步驟】1.蔥姜蒜切末，燃氣灶開中大火（7檔），熱油鍋，爆香蔥姜蒜 2.下一大勺豆瓣醬，幾滴生抽翻炒，香味出來即可 3.醬料與排骨抓勻腌制15分鐘 4.排骨腌好后，加少許生粉抓勻，這樣讓排骨更軟嫩 5.放入蒸箱，普通模式蒸30分鐘即可。 蒼蠅頭豆腐 做法：1、將100克韭菜切成小碎狀；將1根辣椒切成圈狀，備用 2、取鍋燒熱，倒入1/2大匙的油用小火加熱，先將50克肉末放入，用中火炒熟，再加入韭菜、辣椒拌炒均勻，最后加入適量的鹽、白胡椒粉和1/2小匙的醬油，拌炒均勻即可 3、嫩豆腐放入盤中后，將炒好的蒼蠅頭鋪在豆腐上即可 肉松海苔豆腐 做法：1、取鍋，用小火燒熱，放入50克肉松翻炒下，直到香味出現(xiàn)即可 2、食用前把1小片海苔用剪刀剪成細絲狀 3、嫩豆腐放入盤中，先淋上2大匙淡味醬油，再將肉松、海苔絲直接鋪在豆腐上即可 魚香蘿卜干豆腐 做法：1、將1片150克的鯛魚片用少許的鹽、胡椒粉略腌5~10分鐘；蘿卜干切成小碎狀備用 2、取鍋燒熱后，倒入1/2大匙的油以小火加熱，先將鯛魚片用中火煎熟，搗成碎狀后，再加入50克蘿卜干用中火拌炒一下，最后用1/2小匙的鹽、1/4小匙的白胡椒粉、少許的香油、1/2小匙的七味唐辛子調(diào)味，再炒拌一下即可 3、嫩豆腐放入盤中，放上炒好的餡料，撒上少許蔥花即可 玉米醬碎蛋豆腐 做法：1、將2個水煮蛋切成碎狀;1個小番茄切片備用 2、將水煮蛋碎、20克的玉米粒及3大匙蛋黃醬、1大匙大蒜奶油醬、5克歐芹碎一起拌勻，再用少許的鹽、胡椒粉調(diào)味 3、嫩豆腐放入盤中，將拌好的餡料鋪在豆腐上，再放上番茄片即可 麻醬雞絲豆腐 做法：1、將1只雞腿放入滾水中，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，直到煮熟，取出晾涼撕成絲狀備用 2、取鍋燒熱后，倒入1大匙的油用小火加熱，再加入1大匙麻醬、1/2小匙糖及2大匙水，用小火煮勻后，倒入雞絲翻炒均勻 3、嫩豆腐放入盤中，將炒好的麻醬雞絲鋪上，撒上蔥花，淋上剩余的醬汁即可 番茄莎莎醬豆腐 做法：1、將2顆番茄去籽切丁，20克洋蔥、10克姜、1顆蒜、1根羅勒及辣椒切碎備用 2、將做法1的材料和2大匙橄欖油、1大匙巴薩米克醋、少許鹽和白胡椒粉、1/2小匙辣椒醬全部攪拌均勻，即為番茄莎莎醬 3、嫩豆腐放入盤中，將番茄莎莎醬直接鋪在上面即可 銀魚番茄豆腐 做法：1、將4顆番茄切片備用 2、取鍋燒熱后，倒入1大匙麻油用小火加熱，再加入100克銀魚用中火炒香，最后再放入少許的鹽、白胡椒粉、醬油，翻炒一下即可 3、嫩豆腐放入盤中，將番茄片排在豆腐上，再放上炒好的銀魚，淋上少許的麻油即可 冬瓜薏米老鴨湯 食材：鴨半只、冬瓜500克、炒制過薏米50克、陳皮1小塊、料酒1勺、鹽適量 薏米洗凈，提前浸泡20分鐘，因為是比較難煮的，所以要浸泡一下哦，陳皮浸軟，洗凈備用 ，鴨肉洗干凈，斬件裝盤待用 ，冬瓜去瓤洗凈，連皮切厚塊待用。 鍋里加入適量的清水，將鴨肉倒入焯水，撈起清洗干凈表面浮沫。 準備一個砂鍋，除了冬瓜之外，其它將所有食材倒入時，一次性加入足夠清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小煮60分鐘。 煲60分鐘后，揭蓋倒入之前切好的冬瓜塊，然后再煲15分鐘，煲好之后加鹽調(diào)味即可食用。 蝦仁丸子湯面 材料：蝦仁，肉餡，黑木耳，黃瓜片，姜片，青菜，鹽，淀粉。 做法： 1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。 糖醋脆皮炸雞 材料：雞大腿一根、鹽一小勺、淀粉一大勺、雞蛋兩個、面包糠適量、番茄醬兩湯勺、蒜數(shù)瓣。 做法： 1、雞大腿剁成小份，放入水中浸泡一會。 2、洗凈雞腿肉后放入大碗中，放一勺鹽，與雞腿肉翻扮均勻，使其充分入味。 3、加入淀粉翻扮均勻，打入兩個雞蛋，與淀粉一起翻扮均勻。 4、將面包糠放在一個大盤里，將掛了糊的雞腿肉放在盤里蘸取面包糠，兩面都要蘸均勻。 5、將所有的雞腿肉都蘸好面包糠后放入油鍋中炸制金黃色出鍋。炸的時候注意，先小火炸制，讓雞腿肉充分熟透，然后再開中火或大火，讓面包糠上色，成至金黃色。 6、準備兩大勺番茄醬，蒜瓣切粒。另起一鍋，倒入番茄醬，翻炒出香味。 7、倒入炸好的雞腿肉，翻拌一下，使其充分與番茄醬混合。 8、最后加入蒜粒即可出鍋。 萵筍炒雞蛋 材料：萵筍300克、黃瓜200克、黃椒半個、紅椒半個、雞蛋2個、蔥10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食鹽2克 做法 1. 把萵筍去皮洗凈，黃瓜洗凈，切片，把萵筍切成菱形片 2. 彩椒洗凈，切小塊備用 3.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味 4.放入黃瓜、萵筍翻炒片刻 5.雞蛋過油滑炒一下，盛出來備用 6.放入彩椒、鹽翻炒1分鐘，倒入雞蛋翻炒片刻，出鍋前放入味精、香油調(diào)味即可 麻辣排骨 做法：1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。 2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。 3、客人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關(guān)火撒上蔥花，即成。 鍋邊糊 材料：大米粉250克 清水260克 輔料：蝦仁 花蛤 青菜 蔥芹菜和青蒜 蝦皮 紫菜 調(diào)料：鹽 雞精（或者直接用魚露，其他不用放也成） 做法： 1、將大米粉倒入盆中，然后加入清水攪拌成無顆粒狀態(tài) 2、 熱鍋燒油將蔥白和蔬菜放入翻炒片刻 3、加入清水（這個量要多，因為鍋邊是米糊做的，湯少就容易糊）然后加入其它的配料，沒有放蝦仁也可以加入蝦皮之類，鮮美。 蒜茸剁椒花甲 材料：花甲，蒜頭，剁椒 做法：1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香 2、倒入花甲，翻炒至殼變色 3、加入剁椒，翻炒一會兒，然后倒入清水蓋上鍋蓋煮 4、等花甲都開殼了，即可 南瓜粉蒸肉 原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。 做法： 1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。 2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。 3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。 鮮蝦仁菠菜卷 材料：菠菜200克、中筋面粉400克、蝦仁100克、黃瓜1小段、紫甘藍20克、香菜2根、紅椒10克 油適量、椒鹽適量、料酒2大勺 做法 1.黃瓜洗凈小條，紅椒、紫甘藍切絲、 菠菜去根洗凈、香菜洗凈切兩段 2.蝦仁用鹽、料酒腌制片刻入味 3.鍋里加入清水燒開，將菠菜焯熟，用粉碎機粉碎，倒入面粉里 4.加少許開水和面，面團揉光滑，醒20分鐘 5.將醒好的面團分割幾個小劑子，搟成和平底鍋大小的面餅 6.平底鍋燒熱，放入面餅，小火慢慢烙熟 7.鍋加入少許油，燒熱，放入蝦仁和紅椒絲，炒至蝦仁熟透，撒上椒鹽，拌勻出鍋 8.菠菜卷上放入黃瓜條、紫甘藍絲、香菜段、蝦仁紅椒絲、淋上泰式甜辣醬，卷起就可以吃了 糙米燕麥米飯團 材 料芝麻 少許、燕麥米 50g、糙米 50g、藜麥 50g椰子油、鹽 、海苔適量 做 法1. 三種米放在電飯煲里加一點點海鹽和一小勺椰子油，煮熟 2. 攪拌一下放至溫熱 3. 把一小包海苔剪碎混合芝麻，將海苔碎混合到飯里拌勻 4. 飯團捏成合適的三角形 5. 最后包上整片的海苔片就好了 滋味排骨 材料：豬排骨、黃瓜片、鹽、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、 做法： 1.把豬排骨斬成小塊，用鹽、腐乳、白糖和味精腌入味，再加干生粉攪拌均勻，然后下入七成熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。另鍋摻少量清水燒沸，調(diào)入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。 2.取一張鋁箔紙放上炸好的排骨，并澆上熬好的汁水，然后包裹起來，下入燒至八成熱的油鍋炸透，撈出來瀝油，裝入墊有黃瓜片的盤中即成。 金玉滿堂 材料胡蘿卜100克、玉米100克,豌豆100克、南瓜100克,芋頭200克、鹽3克，松子仁100克 步驟1、胡蘿卜、南瓜和芋頭削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒， 2、炒鍋煮沸水后，放少許油鹽，下胡蘿卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后瀝干水。 3、炒鍋燒熱油后用小火，炸松子。 4、放入芋頭和南瓜塊，翻炒至將熟。 5、倒入胡蘿卜、玉米和豌豆炒勻，撒上食鹽調(diào)味。 6、出鍋前加入炸好的松子，拌勻即可。 風味辣子豬手 材料：豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料 做法：1.豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。 2.鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。 3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4.入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，|水手美食|添水沒過豬蹄。 5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁。 紅燒童子雞 材料：童子雞一只、姜、蔥、八角、黃酒、白酒、生抽、老抽、鹽、糖 做法：1.童子雞清洗干凈切塊； 2.雞塊放入盆中，加入姜片（可多些），蔥白，鹽，生抽，老抽，八角，糖（微量，可不加）； 3.加入一瓶蓋的白酒（味道會很清香，一次次摸索出的），適量黃酒，全部拌勻放入冰箱腌入味（最少半小時，冬天可放外面）； 4.把雞肉和腌出的汁水分開，汁不要倒掉； 5.熱鍋，放入適量油，雞塊放鍋里炒至變色，倒入前面腌的汁水（可加入少量的清水，不要太多），中大火煮至雞肉熟透，期間要翻幾次雞肉，怕粘鍋； 6.大火湯汁收濃，出鍋裝盆，撒上蔥花。 青椒童子雞 材料：童子雞一只、皺皮椒2-4個、姜、蒜、生抽 做法：1.童子雞剁成塊； 2.皺皮椒手撕成片； 3.油鍋加熱，姜蒜炒香，童子雞塊下鍋煸炒至白色，加入一勺生抽，加入熱水，沒過雞肉的三分之二； 4.燒開后加入手撕的青椒片，湯汁快收干時加入食鹽調(diào)整咸淡即可。 老豆腐童子雞 材料：老豆腐、童子雞、香菜、蔥花、新鮮花椒、蒜末、鹽 做法：1.將500g老豆腐中火蒸20分鐘，去出吸干水分； 2.平底鍋倒少許油加熱，放入老豆腐煎至金黃，最上層那面不用煎； 3.平底鍋倒少許油加熱，放入老豆腐煎至金黃，最上層那面不用煎； 4.用小刀從未煎的那面將整塊豆腐挖出，豆腐盒留用； 5.把雞取出放入冰水中靜置片刻，之后剁塊，放入豆腐盒內(nèi)； 6.取一容器，放5g香菜末、5g蔥花、少許新鮮花椒、5g蒜末和2g鹽，淋適量滾油至出香味后拌勻，隨后全部倒入雞塊上即可。 豬血炒蒜苗 配料：大蒜幼苗，豬血，姜蒜，干辣椒，料酒，白醋，老干媽，鹽，醬油，雞粉 生產(chǎn)步驟： 1.大蒜幼苗，將蒜葉和蒜白切成段，豬血切成塊，姜蒜切成薄片，干辣椒切成小段 2.將鍋中的水煮沸，加入適量的料酒，姜片，白醋，煮沸后將豬血煮一會兒。 3.燒鍋中的油。油熱后，加入大蒜片和干辣椒炒香，然后加入切成薄片的大蒜白 4.翻炒幾下后，加入煮熟的豬血，然后加入適量的鹽，醬油和老干媽一起輕輕翻炒 5.最后，加入切碎的大蒜葉和適量的雞粉。 白菜蘑菇粉絲湯 配料：大白菜，香菇，粉絲，大蔥，濃湯，鹽，雞粉 步驟：1.將白菜洗凈，切成小塊，洗凈蘑菇，切成小塊，將粉絲放在沸水中浸泡 2.燒鍋中的油。油熱后，放入蔥炒，然后倒入適量的水并加入濃湯。 3.水燒開后，加入蘑菇和白菜，煮約七或八分鐘，然后加粉絲 4.根據(jù)自己的口味適量加入鹽和雞肉粉，過一會兒再煮熟 肉末茄子 配料：茄子，瘦肉，蔥，姜蒜，青椒，干辣椒，豆沙，鹽，醬油，食用油，料酒，淀粉 生產(chǎn)步驟： 1.將茄子洗凈后，切成小塊，放入干凈的水中，以防變色。將瘦肉切成肉末后，加入適量的醬油，料酒和淀粉浸泡一會兒 2.將洋蔥，生姜和大蒜切成碎末，將青椒去籽切成細絲，將干胡椒切成段 3.在鍋里燒油，再加一點油，將茄子瀝干并用淀粉包裹，然后炸 4.在鍋里放適量的油，將切碎的肉炒至變色，加入洋蔥，姜，大蒜，干辣椒以及適量的食用油，豆沙，醬油 5.然后將茄子和青椒炒，倒入適量的水淀粉，倒入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻，然后取出鍋 山藥炒木耳 配料：山藥，木耳，瘦肉，青椒，紅辣椒，蔥，姜和蒜，料酒，鹽，醬油，雞粉 生產(chǎn)步驟： 1.清洗后將山藥切成薄片，將木耳浸泡后去掉硬根，將青椒和紅椒洗凈切成小塊，然后切成薄片 2.燒鍋中的油。油熱后，加入切成薄片的肉并翻炒至變色。 3.立即加入山藥再炒一會兒，最后加入木耳，青椒和紅辣椒再炒幾分鐘 4.混合適量的鹽和雞粉，翻炒，然后從鍋中取出，非常簡單和美味 小炒青菜 食材青菜、丸子、胡蘿卜、鹽、蠔油、生抽、味精、蔥姜蒜 做法1、青菜洗干凈從中間切斷；胡蘿卜削皮切成片備用 2、鍋中燒適量的油，將丸子和胡蘿卜片炸酥撈出控油 3、鍋中留少許的油，爆香蔥姜蒜，加入洗好的青菜翻炒 4、炒至青菜變軟之后加入丸子和胡蘿卜一起翻炒 5、調(diào)入適量的鹽、生抽、蠔油、味精全部翻炒均勻后即可出鍋。 干癟四季豆 準備食材：四季豆500g、豬肉末100g、芽菜50g、花椒10g、干紅椒10g、鹽2g、味精2g 1.四季豆洗凈、肉剁末 2.豆角去筋切5厘米的長段。鍋內(nèi)放油，油溫六成熱下入豆角小火炸制成表面干縮呈虎皮狀。撈出控油。 3.鍋內(nèi)油四成熱，放花椒小火炸出香味后，放入肉未小火煸酥香加姜，蒜，干辣椒，炒出香味。加料酒去腥增香。加芽菜煸香。 5.放入豆角加雞精，鹽，調(diào)味。翻炒均勻出鍋。 粉蒸肉 用料主料:五花肉500克 輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克 調(diào)料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺 做法1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń罚脲佇』鸪粗涟l(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉 2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉 3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片 4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎 5.繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油 6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度 7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時。 皮蛋瘦肉粥 食材大米 / 清水 / 皮蛋2個 / 蔥花\瘦肉 / 食鹽 / 胡椒粉 / 食用油 做法1.米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘。豬瘦肉放沸水中煮變色撈出 2.鍋中放足量水，燒開后放入米和1個切碎的皮蛋、豬瘦肉、姜末一起煮開。大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫，約用1—1.5小時將粥用小火煮至稠厚。 3.關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可，吃的時候撒上蔥花即可。 辣椒炒鴨血 食材配料:鴨血，青辣椒，紅辣椒，干辣椒，生姜，大蒜，油，鹽，生抽，料酒，雞精，十三香。 做法步驟1.準備好食材，先把生姜，大蒜，干辣椒清洗干凈切碎。 2.把青辣椒，紅辣椒清洗干凈后，斜刀切圈備用。 3.再把鴨血沖洗干凈，切片后過一下熱水，去腥。 4.鍋里放油燒熱，放姜，蒜，干辣椒翻炒出香味。 5.倒入青辣椒，紅辣椒翻炒均勻。 6.再倒入鴨血，鹽，生抽，料酒大火翻炒均勻。 7.最后撒上雞精，十三香大火翻炒收汁即可裝盤。 干鍋黑椒茶樹菇 材料：干茶樹菇30克、土豆1個、醬油、黑胡椒粉、鹽、素蠔油、蔬果粉適量 做法 1. 茶樹菇用泡發(fā)洗凈、去除根部、瀝干水分。 2. 切成長約3厘米的段。 3. 土豆去皮洗凈切片、 4. 炒鍋燒熱倒入約300克植物油，油溫8成熱時，放入土豆片炸至金黃撈出備用。 5. 炒鍋留底油燒熱，放入姜末熗出香味。 6. 放入茶樹菇炒約半分鐘。 7. 倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋，用小火燉約10分鐘，然后大火收干水分。 8. 加醬油、素蠔油出香味。 9. 放入辣椒和土豆片炒勻。 10. 加鹽、蔬果粉和黑胡椒炒勻即可出鍋 蓮子百合沙參瘦肉湯 食材：沙參10克、玉竹10克、蓮子10克、桂圓肉10克、枸杞3克、瘦肉400克，鹽適量 瘦肉切小塊，冷水下鍋，焯水1分鐘撈起清洗干凈表面浮沫。 沙參，玉竹，蓮子，桂圓肉，枸杞清洗干凈，放入清水浸泡15分鐘。 將所有食材放入電燉盅，加入4碗清水，蓋上蓋燉1個小時即可。 海底椰無花果雪梨湯 海底椰無花果雪梨湯 食材：瘦肉300g、雪梨1個、海底椰30g、無花果5個 把豬肉給清洗干凈，然后切成小塊裝碟， 海底椰、無花果、南北杏，全部用清水洗凈，備用，雪梨洗凈，去芯留皮，切大塊（無花果無需太多， 把全部食材放進燉盅，加2碗半的開水，電燉鍋煲1個小時—2個小時（看量而定） 1個小時后燉好湯 喝的時候撒點點鹽調(diào)味即可享受，一點點鹽就夠了，不要下手太重哦 沙參玉竹雪梨干骨頭湯 食材：骨頭300克、沙參10克、玉竹10克、雪梨干5克，鹽 把沙參玉竹，雪梨干用水清洗干凈 骨頭，冷水下鍋，焯水1分鐘撈起清洗干凈表面浮沫。 把所有食材都放到燉盅里，加3碗水，電燉鍋煲1.5個小時，喝之前加入適量鹽調(diào)味即可 綠豆鴿子湯 食材：鴿子1只、瘦肉100克、綠豆70克、陳皮5克、姜2片，鹽適量 綠豆提前浸泡30分鐘，陳皮浸泡10分鐘，清洗掉陳皮表面的灰塵、雜質(zhì) 鴿子洗凈，斬成4塊，冷水下鍋焯水，撈起洗凈表面浮沫，燉出湯更加清甜，無腥味。 將所有食材放入砂鍋中，一次性加入足夠清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，喝之前加適量鹽調(diào)味即可。 蕃茄菌菇豆腐湯 食材：豆腐1塊，海鮮菇，肉末，西紅柿2個，泡椒1個，大蒜2瓣，生姜5g，胡蘿卜，鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉，番茄醬1勺 做法 豆腐切1.5厘米見方的塊，海鮮菇去頭清洗，西紅柿放開水中燙幾分鐘去皮切塊，胡蘿卜半個切細末。 肉末放入大碗里，加少許鹽，料酒，姜末，胡椒粉，生抽，蠔油，淀粉順一方向攪拌上勁，放入胡蘿卜碎肉一起拌勻。 起鍋放油，放入姜蒜，泡椒和西紅柿丁煸炒出汁，再放入一勺番茄醬翻炒均勻。 加入適量的溫水大火煮開，放入小冰糖2個，適量生抽和胡椒粉調(diào)味 放入豆腐塊和海鮮菇，加蓋大火煮開，調(diào)好的肉餡虎口擠出，用勺子刮入鍋里。 全部弄完后，大火煮至丸子上浮，再放入西紅柿塊，煮開煮熟即可。 最后加適量的鹽調(diào)味，白糖提鮮，放上蔥段，一鍋鮮香味美的湯品就完成了。湯鮮肉嫩，味道香，有葷有素有湯，一鍋上桌，老少都喜歡。 |
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