都說一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地域的人和物都有其獨(dú)特的氣質(zhì)，連帶著在不同地區(qū)做出的面條，也蘊(yùn)含了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的特色。

抻、拉、削、撥、扯、揪、切、壓······北方人在面條的造型上下足了功夫。不過面條雖萬千造型千滋百味，但萬變不離其宗就是，每根面條都保留著麥香，講究勁道爽滑，汁香味濃~

自從暖暖嫁來北京之后，對(duì)面食真是欲罷不能，每天不吃點(diǎn)兒面食總覺得渾身不得勁兒，而讓我頂頂饞的就是婆婆做的燜面~

勁道彈牙的面條吸飽了配菜的湯汁，咸香味濃，食之利口，唇齒留香。

不過，很多人做燜面時(shí)，總是不得要領(lǐng)，要么巴鍋粘連，出鍋就坨了，要么就是咸淡不得宜不入味。

其實(shí)，想要做好燜面也很簡(jiǎn)單，只要掌握下面幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保準(zhǔn)做出的燜面滋味濃郁、口感勁道，和外面的一樣好吃~

燜面好吃入味，湯汁是關(guān)鍵！

要想燜面好吃，先要知道燜面的“靈魂”在哪兒？當(dāng)然是吸入面條里的湯汁！

面條可以隨意選擇，手搟面、掛面、甚至方便面餅都可以，只要烹飪方式得當(dāng)，也能口感勁道又入味，而且根根分明。

那要怎么才能把湯汁和面條相結(jié)合得恰到好處呢？

①技巧一：面條下鍋前的狀態(tài)很重要！

喜歡燜面偏干的，可以直接把面條下鍋里燜，這樣燜出來的面條味道會(huì)濃郁，也會(huì)稍微偏干一些。

喜歡燜面偏潤(rùn)的，那就要提前給它煮一下，煮到半熟，這樣后面燜面時(shí)能夠吸收的湯汁。

②技巧二：配菜比例很重要！

燜面湯汁好吃，配菜是關(guān)鍵，配菜的口味決定了燜面的口味。

做燜面時(shí)，配菜跟面條的比例最佳的是1:1，最好有肉有菜，這樣油潤(rùn)適度，口味也剛剛好。

③技巧三：燜面的湯汁別一次性放完！

在燜面之前，把鍋里配菜的湯汁先舀出一部分，在燜面的過程中分3次一點(diǎn)點(diǎn)的舀進(jìn)去燜制，這樣面條不容易坨也更容易入味。

（暖暖的味道官微）