香甜不膩，入口即軟的麥芽糖是許多青田人的童年記憶。隨著時(shí)代變遷，如今古法炮制的麥芽糖已經(jīng)很少見了。但是在舒橋鄉(xiāng)，不少人還保留著古老傳承的麥芽糖制作方法。

上午十點(diǎn)，走進(jìn)舒橋鄉(xiāng)葉村村古上自然村村民余云花家，就聞到一股甜絲絲的味道。只見余云花手拿一把大鐵勺，賣力地在大鐵鍋里攪拌著。房間里擺放著一個(gè)方形木板框內(nèi)，上面放著濾汁的布袋。桌上擺放著一盆浸泡的糯米和一筐發(fā)芽的小麥。余云花說(shuō)，這些都是她手工制作麥芽糖的工具。

麥芽好吃糖難做。制作麥芽糖要經(jīng)過育苗、舂芽、蒸米、發(fā)酵、濾汁、熬糖、冷卻、點(diǎn)糖等多道工序，每一道工序都極為講究，單單是發(fā)酵這一道工序就需要5小時(shí)以上，余云花時(shí)刻留守火塘注意溫度，待鍋里汁液慢慢地變少，用鐵勺輕輕一勾便能拉糖絲時(shí)，麥芽糖就熬好了。

“熬煮過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，半夜的時(shí)候就要起來(lái)燒，到第二天下午四五點(diǎn)，一鍋糖才能熬好。我們夫妻兩個(gè)人要配合默契、輪流上陣，這樣熬制出來(lái)的麥芽糖漿才原汁原味。”余云花說(shuō)，制作麥芽糖配比也有講究，一大口鍋需要22斤糯米搭配2.5斤的麥芽，最終熬制出十五、六斤的麥芽糖。

在古上村，一直保留著古法炮制麥芽糖的手藝，到了年末的2個(gè)月，村里還有不少賣糖人會(huì)挑著擔(dān)子挨家挨戶售賣。余云花的記憶里，麥芽糖是過年時(shí)家家戶戶都會(huì)制作的美味食品，她的手藝也是從公公那里傳承下來(lái)。

“以前我們只有過年的時(shí)候才做麥芽糖，大家都說(shuō)麥芽糖可以調(diào)節(jié)腸胃，還能去痰止咳。我現(xiàn)在在家里閑著也是閑著，打算和村里的人合作一起制作麥芽糖，統(tǒng)一進(jìn)行出售。”這段時(shí)間，余云花正在不斷地練習(xí)熬制麥芽糖，傳承祖輩傳下來(lái)的麥芽糖古法制作工藝。她還申請(qǐng)了衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，計(jì)劃批量制作麥芽糖，通過抖音、商店等渠道將大山深處的美味出售到全國(guó)各地。

舒旭影 林偉