煎魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的，最近天氣干燥，特別適合吃一些海鮮類的食材，海鮮屬?zèng)鲂裕蝗菀咨匣?，所以最近我?huì)隔三差五的給家人煎魚(yú)吃。今天做的是一道非常美味的小鯧魚(yú)，先煎后燉，做出來(lái)的魚(yú)既不粘鍋也不掉皮，非常好吃，而且加入燉這一步能夠使魚(yú)更加入味，即使不用腌制很長(zhǎng)時(shí)間，做出來(lái)的魚(yú)也很鮮美。

想要煎魚(yú)不掉皮，不粘鍋，直接放入油鍋中去煎就是外行了，要加入一步就是用生姜汁在鍋底擦拭一下，這樣用姜汁把油和鍋隔開(kāi)，然后再去煎魚(yú)的話，就能夠使魚(yú)皮不容易掉落，除了這一步之外，在烹飪的過(guò)程中還有幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，每一步都做好了，就能煎出好吃的魚(yú)啦。今天就來(lái)詳細(xì)的說(shuō)一下，這道煎魚(yú)的制作方法，想吃的不妨做來(lái)試試吧！

【食材準(zhǔn)備】

鯧魚(yú)，生抽，蒸魚(yú)豉油，料酒，鹽，雞精，蔥，姜。

【烹飪步驟】?

①鯧魚(yú)基本上都是冷凍的，買(mǎi)回來(lái)之后先把它放在清水中浸泡15分鐘讓它自然解凍，然后再把鯧魚(yú)的內(nèi)臟和腮全部去除，再?zèng)_洗干凈控干水分放入盆中備用。

②在鯧魚(yú)的表面撒上薄薄的一層鹽，然后腌制20分鐘，這樣能夠使鯧魚(yú)充分入味。

③取一塊生姜，切出一個(gè)橫切面，先把鍋燒熱，待到里面一點(diǎn)水分都沒(méi)有之后，再用生姜輕輕的去擦拭鍋，把鍋底擦上一層生姜汁，這時(shí)再加入植物油，調(diào)到最小火慢慢加熱，放入蔥姜來(lái)爆香。

④等蔥的顏色微微變深，這時(shí)就放入鯧魚(yú)開(kāi)始煎，保持小火，兩面都煎到斷生，這時(shí)再倒入料酒去腥，加入生抽，蒸魚(yú)豉油來(lái)提味。

⑤再加入少許清水，切入幾片姜片和蔥段來(lái)去除異味，蓋上蓋子，保持小火，慢慢去把鯧魚(yú)燉熟。

⑥燉的過(guò)程中不需要給鯧魚(yú)翻面，如果經(jīng)常來(lái)回翻面的話，就會(huì)把它翻碎，一直把鯧魚(yú)燉熟了之后最后再撒上一勺雞精，這樣一道非常好吃的鯧魚(yú)就做好了，非常入味，而且魚(yú)皮也不掉，想吃的不妨過(guò)來(lái)試試吧！

【烹飪小提示】?

⒈?想要煎出的魚(yú)不粘鍋不掉皮，除了在鍋底擦入生姜汁之外，而且還要保持涼油放入鯧魚(yú)，所以加入油之后千萬(wàn)不要采用大火去加熱，保持小火，等蔥花變色的時(shí)候就加入鯧魚(yú)開(kāi)始煎。

⒉另外就是在煎魚(yú)的過(guò)程中，不要總是來(lái)回的翻面，等一面斷生煎好了之后，然后再給它翻面，這樣只翻一次就可以了，不容易掉皮，如果經(jīng)常來(lái)回的翻，很容易導(dǎo)致掉皮。