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我們常見(jiàn)的食用油經(jīng)常是花生油、玉米油、調(diào)和油以及自制的豬油 但其實(shí)市場(chǎng)上還有其他常見(jiàn)的食用油，它們的區(qū)別和用途分別本集給大家講解一下~  超市大姐看了都夸我太齊全了，簡(jiǎn)單明了直接抄作業(yè)!  調(diào)和油 優(yōu)點(diǎn): 調(diào)和油一般是由幾種油按照 一定 的比例調(diào)和而成，具備多種食用油的優(yōu)點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。更適合煎炸食物，不容。易發(fā)黑，價(jià)格也比花生油、菜籽油低。 缺點(diǎn): 不能長(zhǎng)期吃一種調(diào)和油，可能會(huì)調(diào)和油食用植物 造成失衡，應(yīng)該定期更換不同品牌不同比例的調(diào)和油。 適合爆炒煎炸蒸煮  豬油 優(yōu)點(diǎn)豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其對(duì)脾胃和肺。豬油味甘， 可使睥胃強(qiáng)健，有助消化，開(kāi)胃。適合干重體力活和生活在寒冷地區(qū)的人們。 缺點(diǎn)豬油熱量很高，常吃容易上火 也可能因?yàn)橛椭瑪z入過(guò)多引發(fā)代謝性疾。病，比如高血脂和過(guò)度肥胖。豬油的沸 點(diǎn)要比植物油低，燒開(kāi)后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。 適合烹炒烙餅豬油拌飯  菜籽油 優(yōu)點(diǎn): 是由油菜籽榨出來(lái)的植物食用油; 它含有油酸、亞油酸、亞麻酸、維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，人體對(duì)菜籽油的吸收率可達(dá)99%。 缺點(diǎn): 芥酸含量特別高，有冠心病、 高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。 適合爆炒煎炸燒烤  花生油 優(yōu)點(diǎn)花生油香味濃都，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 易于人體消化吸收。花生油中的膽堿，還 缺點(diǎn)可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油在民間被稱(chēng)為 “火油”，是福 指它會(huì)讓人增加火氣，不利健康?；饸獯蟮娜瞬恢倍喑曰ㄉ突ㄉ?。 適合爆炒煎炸燉煮  玉米油 優(yōu)點(diǎn)用玉米胚芽壓榨，王米油中的亞油 酸含量豐富，富含維生素A、D、E，極易兒童消化吸收，此外玉米油所含維生素D 對(duì)促進(jìn)人體內(nèi)鈣的吸收作用較大。 缺點(diǎn)適用于低溫烹飪，高溫情況下會(huì)產(chǎn) 生有害物質(zhì)和較大油煙，不適用于油炸。 適合燉煮快速烹炒涼拌  葵花籽油 優(yōu)點(diǎn)良好的煎炸性和抗氧化穩(wěn)定性，烹 調(diào)時(shí)產(chǎn)生的油煙少，不飽和脂肪酸含量很高，。一維生素E、植物固醇和磷脂，因此 葵花籽油素有“健康食用油”之稱(chēng)?？ㄗ延?/p> 缺點(diǎn)不宜長(zhǎng)期放置，溫度過(guò)高會(huì)形成醛SUNFLOWER OIL 類(lèi)有害物質(zhì)，請(qǐng)勿在高溫(華氏180度以上) 下加熱葵花籽油 適合清炒煎炸燉煮  大豆油是從大豆中壓掉提取出來(lái)的一 種油，大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比花生油低。含有大量維生素，可以維護(hù)身體健康，長(zhǎng)期食 用會(huì)有增強(qiáng)免疫力的作用 缺點(diǎn)有一種豆子腥味，加熱后容易起泡 沫，含有亞麻油酸成分多，穩(wěn)定性差，不適合油炸食物。 適合煲湯低溫烹飪調(diào)餡  橄欖油 優(yōu)點(diǎn): 橄欖油，被公認(rèn)為世界上最健康的油之一 是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成不經(jīng)過(guò)加熱和化學(xué)處理，保留了天然的營(yíng)養(yǎng) 成分，富有“植物油皇后” 的稱(chēng)號(hào)。 缺點(diǎn): 橄欖油不耐高溫，因?yàn)殚蠙煊偷臒燑c(diǎn)。 只有180度左右，煙點(diǎn)較低，如果用它來(lái)高溫爆炒，是不健康的。  亞麻籽油 優(yōu)點(diǎn): 亞麻籽油含有較高的纖維素。 可以減少腸道運(yùn)輸時(shí)間，增加吸收能力，對(duì)于減緩便秘非常有用，可使 糞便和毒素更迅速排除體外 缺點(diǎn): 由于亞麻籽油中含有大量的 油脂一次大量進(jìn)食可能會(huì)刺激胃腸道 出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀。 適合調(diào)味涼拌低溫烹飪  山茶油 優(yōu)點(diǎn): 茶油的營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油的類(lèi)似， 茶油中還含有橄欖油所沒(méi)有的物質(zhì)，高營(yíng)養(yǎng)易消化特性、抗氧化性: 良好的生物膜 流動(dòng)性等五大特性被譽(yù)為 “長(zhǎng)壽油” 缺點(diǎn): 食用山茶油到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn) 弊端，如果一定要說(shuō)一種弊端，那就是貴比普通食用油貴好幾倍。 適合清炒蒸煮涼拌 【適合炒菜的油】菜籽油、花生油、山茶油、調(diào)和油 【適合涼拌調(diào)味】核桃油、芝麻油、亞麻籽油、特級(jí)初榨橄欖油【適合煎炸的油】棕櫚油、調(diào)和油 【適合爆炒的油】大豆油、玉米油、菜籽油、 花生油、葵花籽油、豬油、 調(diào)和油(使用注意:煙點(diǎn)高，但是也不 要燒出油煙再炒菜，一般情況看到鍋內(nèi)油冒小泡泡了，就可以下菜了丫 【增加風(fēng)味的油】香油、藤椒油、花椒油、麻油、辣椒油 使用注意:不耐高溫，適合涼拌、燒菜后用于添加風(fēng)味 【適合增加營(yíng)養(yǎng)的油】橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、山茶油、核桃油【兒童建議食用油】豆油、花生油、亞麻籽油【老年人三高人群】橄欖油、植物油、葵花籽油 【關(guān)于脂肪酸分類(lèi)】 富含不飽和脂肪酸的油: 指的是除椰子油、棕櫚油之外的植物性油 比如:橄欖油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、魚(yú)油等。 富含飽和脂肪酸的油: 指的是除魚(yú)油之外的動(dòng)物性油 比如:豬油、羊油、牛油、黃油、椰子油等。 【注意】 1、食用油要換著吃，各種油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同， 定期更換食用油種類(lèi)能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。 2、油品怕熱怕光，油瓶盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避光保存。 3、不要買(mǎi)陌生渠道的農(nóng)家土榨油，雜質(zhì)多品質(zhì)差，有被污染的風(fēng)險(xiǎn)。 建議點(diǎn)贊，收藏關(guān)注我，了解更多生活美食技巧 |
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