【民以食為天】川菜的香

常熟老李jlr5mr 2023-03-23 發(fā)布于江蘇

展開全文

可能四川人的嗅覺有點遲鈍，因為川菜特別強調香味，如同貝多芬因聾、梵高因色盲，進而創(chuàng)作的作品。

主觀感覺，不論我國的四大菜系還是八大菜系，川菜都是最強調香味的。

菜肴，當然講究色香味，而川菜，把其中的“香”，又分成“前香”、“后香”、“中香”（姑且這么叫）。

前香，是指菜肴在烹調時，或者上桌還沒開吃時，散發(fā)的香味，誘發(fā)人的食欲。

中香，是指菜肴在嘴里咀嚼時，鼻孔中聞到的香味，被擴大的食料的香味。

后香，是指吃完后，抹抹嘴巴，邊剔剔牙，邊享受著的鼻孔中殘留的余香。

三種香味還不一樣。

要實現(xiàn)三香，只能依賴更多的香料，多種香料組合使用。

川人就是這么做的，即使熬一鍋紅油，川人也會使用幾種辣椒組合使用，不同油溫時添加不同的料，不僅取各種辣椒中的味，還要取各種辣椒中的香。

料很多種，有小米椒、鮮二荊條、老姜粒、花椒，不是廚師，沒記住那么多。

本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡存儲空間，所有內容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點。請注意甄別內容中的聯(lián)系方式、誘導購買等信息，謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請點擊一鍵舉報。

轉藏分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻花（0） +1

來自：常熟老李jlr5mr > 《★美食》

舉報/認領

0條評論

請遵守用戶評論公約

類似文章 更多

常熟老李jlr5mr

關注對話

喜歡該文的人也喜歡更多

熱門閱讀換一換

乡下人产国偷v产偷v自拍,国产午夜片在线观看,婷婷成人亚洲综合国产麻豆,久久综合给合久久狠狠狠9