 香菇烤雞 腌漬: 洗凈光雞一只（約2斤）、料酒1湯匙、蔥姜適量、老抽兩湯匙、生抽4湯匙、耗油2湯匙、鹽2小匙、糖3小匙、香菇15片、溫水500g。 涂面: 蜂蜜2大匙、白醋1大匙、溫水100g。 做法： 1、香菇洗凈去根放入溫水泡發(fā)，保留所有泡香菇的水備用。 2、找一個(gè)大一點(diǎn)能盛入整個(gè)雞的容器，放入泡發(fā)香菇的水。 3、將蔥姜和香菇塞入雞的身體內(nèi)。 4、所有腌漬料倒入容器內(nèi)和香菇水混合均勻后給雞全身“按摩”入味。 5、將按摩好的雞浸入剩余的腌漬料中蓋蓋，冰箱冷藏兩天，期間翻動(dòng)雞身讓腌漬料充分腌透雞肉。 6、烤箱選擇上下管燒烤功能，調(diào)節(jié)180度，并開啟熱風(fēng)，時(shí)間60分鐘。 7、烤盤鋪錫紙，將腌漬好的雞肉放在上面，雞腳、翅尖等肉少的部分可以包上錫紙放置烤焦。 8、烤制中每15分鐘拉出烤盤，將混合均勻的脆皮料刷雞的全身。 9、烤好的全雞先在盤子上倒出雞身內(nèi)烤出的肉汁和香菇，然后斬塊擺盤。  紅酒黑椒素小排 原料： 大明湖蓮藕300克、生面筋300克、蔥10克、姜10克、蒜米10克。 調(diào)料： 黑胡椒汁35克、雞汁10克、紅酒20克、糖3克。 制作： 1、大明湖蓮藕改刀成指條，生面筋團(tuán)成圓狀穿藕條成排骨狀； 2、用家樂濃縮鹵水汁和水按1：9制成鹵水汁鹵熟素排骨； 3、鍋內(nèi)加油爆香輔料，加調(diào)料炒香后，放入鹵好素排骨收汁即可。  三鮮竹蓀 主料： 水發(fā)竹蓀150克、水發(fā)香菇100克、熟鮮筍尖150克、菜心100克。 輔料： 素鮮湯350克、植物油50克、白糖10克、黃酒10克、麻油10克、胡椒粉3克、精鹽、味精、濕淀粉。 制作： 1、竹蓀切去頭尾取中段，保持竹蓀筒5厘米長，筍尖、菜心均切5厘米長，香菇切絲； 2、取筍尖、菜心、香菇，釀入竹蓀筒內(nèi)，用沸水焯約30秒鐘，撈出用潔布吸干水分； 3、炒鍋上火放油燒熱，烹入黃酒、加素鮮湯、味精、精鹽、白糖、胡椒粉燒沸，放入竹蓀筒煮約1分鐘撈出，分兩排擺在盤中； 4、炒鍋上中火放油燒熱，烹黃酒、加素鮮湯、精鹽、味精、白糖、用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，攪勻，澆在竹蓀筒上即成。 |
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