鍋盔面團(可做大約9個餅皮)

【材料】
中筋面粉 香雪 600g

水 378g
干酵母 燕子 1.8g

白芝麻適量
【工具】
廚師機

刮板

打蛋盆

電子秤

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【步驟】
1.將面粉和酵母倒入打面缸中低速混合。
2.將水全部倒入打面缸，繼續(xù)攪打，慢速揉面2分鐘，快速5分鐘，取出面團，撒一點粉，整理至表面光滑的圓形面團。
3.放入容器中，封上保鮮膜，室溫(25℃左右)醒發(fā)30分鐘。
4.分成110g一個的面團，滾圓，靜置10~20分鐘。

餡料制作
【咖喱羊肉餡】(可做約10個左右鍋盔餡料)
【材料】
玉米油 20g

咖喱粉 10g

羊肉餡 300g

小洋蔥沫 100g

線椒沫 50g

大蒜沫 50g

水100g

鹽 4g
【步驟】
1.鍋內(nèi)倒入玉米油燒熱，加入小洋蔥炒香，再加入大蒜炒香至顏色金黃。
2.加入咖喱粉、線椒碎炒香，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至微干。
3.關(guān)火加鹽攪拌均勻，再加入羊肉餡一起攪拌均勻。
【梅干菜豬肉餡】(可做約10個左右鍋盔餡料)

【材料】
梅干菜碎 175g 

豬肉餡 325g

香油 1滴

十三香 1g

料酒 5g

雞粉 7g

鹽 4g

生抽 1.5g

糖 7.5g
【步驟】
將所有材料放入容器中用手混合均勻即可。
【五香牛肉餡】(可做8個左右鍋盔餡料)【材料】
牛肉餡 200g

蔥花沫 200g

十三香 4g

雞粉 7g

鹽 4g
白砂糖 7.5g

豆瓣醬 20g
【步驟】
將所有材料放入容器中用手混合均勻即可。
包餡

【步驟】
1.將50g的餡包入110g面團中收緊收口。
2.操作臺灑水，把面團沾水，放在操作臺上壓成細(xì)長橢圓形。
3.撒上芝麻，繼續(xù)整形。
4.放入烤盤修整邊角，以230℃烤約6~8分鐘至表面金黃即可。

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