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豆腐是大家經(jīng)常品嘗的美食了，不知道大家喜歡怎么做，我最喜歡家常豆腐，入口勁道，滿口留香。 今天來介紹一下豆腐、豆芽、扁豆、竹筍、蓮藕。 一、豆腐 豆腐中蛋白質(zhì)的含量比黃豆要高，而且屬于完全蛋白質(zhì)，還含有人體必需的 8種氨基酸、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)等。 黃金搭配 1、豆腐+蝦，促進消化吸收。 2、豆腐 +魚，促進營養(yǎng)吸收，提高營養(yǎng)價值。 3、豆腐+海帶，維持碘平衡。 4、豆腐+泥鰍，清熱解毒。 5、豆腐+豬肉，提高營養(yǎng)價值。 6、豆腐+香菇抗癌，降壓降脂。 7、豆腐+蘑菇，滋陰，益氣。 8、豆腐+金針菇，強體，益智。 9、豆腐+木耳，益氣，養(yǎng)胃。 10、豆腐 + 白蘿卜，提高營養(yǎng)價值，促進營養(yǎng)吸收。 不適宜搭配 1、豆腐+菠菜，影響鈣質(zhì)吸收。 2、豆腐+蔥，影響鈣質(zhì)吸收。 3、豆腐+蜂蜜，容易發(fā)生腹瀉。 4、豆腐+豬肝 5、豆腐+牛奶，降低營養(yǎng)價值。 烹飪和選購的要點 烹調(diào) 1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。 2、豆腐中缺乏蛋氨酸，不宜單獨做菜，最好與肉類、蛋類一同烹調(diào)。 選購 1、以內(nèi)無水紋、氣泡、細微顆粒，晶瑩細嫩者為佳。 2、顏色微黃者屬劣質(zhì)豆腐。粗糙易碎者也不宜購買。  豆腐 推薦食譜 1、紅白豆腐 原料：豆腐200 克,豬血 150 克,蔥段、姜片、料酒、 水淀粉、鹽、雞精各適量。 做法：將豬血、豆腐洗凈，切塊。鍋中放油燒熱，放入蔥段和姜片煸炒，加入料酒和適量清水，再放入豆腐塊、豬血塊煮滾，加鹽和雞精調(diào)味，待豬血、豆腐煮透，用水淀粉勾薄芡即可。家常豆腐 2、家常豆腐 原料：豆腐500克，豬瘦肉 100 克，紅椒、青椒各1根，郫縣豆瓣、生抽、料酒、白糖、淀粉、鹽、姜片、蒜末各適量。 做法：將豆腐切片,豬瘦肉切片,用生抽、淀粉腌制,青椒、紅椒去子、去筋、切成菱形。在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃，鍋內(nèi)留底油，油燒至五成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香，下肉片炒開,加生抽、料酒，下煎過的豆腐、青椒、紅椒同炒，最后加適量鹽、白糖調(diào)味即可。  家常豆腐 二、豆芽 豆芽的蛋白質(zhì)利用率高于豆子，且在發(fā)芽過程中維生素C含量大大上升。豆芽是無膽固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，富含維生素C，可保護肌肉、皮膚和血管。 黃金搭配 1、綠豆芽 +姜，中和寒性，還可以增加湯的美味。 2、黃豆芽+鴨肝，清熱。 3、黃豆芽 +鯽魚 4、黃豆芽 +豬血，改善失眠、煩躁。 不適宜搭配 服藥時勿食用綠豆芽。 烹飪和選購的要點 烹調(diào) 1、豆芽性寒，冬季烹調(diào)時最好放少許姜絲，以中和其寒性。加些醋可防止營養(yǎng)流失。 2、不要多放鹽，也不要炒太久。 選購 1、頂芽大、莖長、有須根的豆芽較好。 2、芽體過于膨大、無須根的可能使用了激素，不要購買。芽過白的也不宜購買。 推薦食譜 海帶豆芽燉鯽魚 原料：鯽魚250克,黃豆芽200克,水發(fā)海帶50克蔥末、姜末、鹽、料酒各適量。 做法：將海帶、豆芽洗凈，瀝水，海帶切絲;將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈后在魚身上切成十字花刀。鍋中放油，大火燒熱，放入蔥末、姜末，翻炒兩下，注入適量清水，燒開后放入魚、海帶、黃豆芽、料酒，煮沸后改小火慢燉，待魚熟后加入適量鹽調(diào)味，攪勻即可。  豆芽 三、扁豆 扁豆中的B族維生素含量特別豐富，嫩扁豆有溫補的作用，老扁豆對緩解打嗝有很好的作用。 黃金搭配 1、扁豆+粳米 2、扁豆+香菇，護眼。 不適宜搭配 1、扁豆+醋，醋酸會破壞扁豆中的維生素。 2、扁豆+魚干，影響鈣的吸收。 烹飪和選購的要點 烹調(diào) 1、一定要煮熟以后才能食用。 2、生食或涼拌可引發(fā)中毒。 選購 1、優(yōu)質(zhì)扁豆豆莢呈嫩綠色或紫色，色澤光亮，筋少肉厚，水分飽滿。 2、有斑點的不宜購買。 推薦食譜 干煸香菇扁豆 原料：扁豆 200 克，豬肉末200克，香菇、榨菜，鹽、雞精、香油、干辣椒、豆豉、蔥、姜、蒜各適量。 做法：將香菇切條，扁豆洗凈、切段，榨菜切粒，蔥、姜、蒜切成末備用。鍋內(nèi)倒入油，下扁豆煸炒至干取出，鍋中留余油，放入干辣椒、蔥、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，再放入榨菜、香菇，加少許水，放入扁豆翻炒，加雞精、鹽調(diào)味，淋香油即可。  扁豆 四、蘆筍 蘆筍享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等。 黃金搭配 1、蘆筍+鰻魚，養(yǎng)陰潤肺。 2、蘆筍 +冬瓜，清熱。 3、蘆筍+百合，清熱除煩，安神。 4、蘆筍 + 銀杏，強身健體。 5、蘆筍+黃花菜，除煩。 6、蘆筍 +沙拉醬，增進食欲，促進消化。 一般無不適宜搭配 烹飪和選購的要點 烹調(diào) 1、烹調(diào)前先切成段，清水泡20分鐘，可除苦味。 2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，應(yīng)避免高溫烹煮。 選購 1、蘆筍要選新鮮細嫩，頂端穗花緊密，莖稈筆直，結(jié)實的。 2、有筋脈的為劣品，空心、開裂的品質(zhì)較差。 推薦食譜 蘆筍百合 原料：蘆筍200 克，鮮百合3個，素火腿1小塊，紅椒半個，鹽少許。 做法：鮮百合掰成片，新鮮蘆筍切段，素火腿切絲，紅椒切小塊;蘆筍入沸水焯3分鐘，涼水沖一下。將素火腿下鍋炒成金黃色，入蘆筍翻炒幾分鐘,放百合、紅椒略炒，加鹽拌勻即可。  蘆筍 五、蓮藕 蓮藕富含維生素 K，民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說，是一種很好的食補佳品。 黃金搭配 1、蓮藕+紅糖，健脾、 開胃。 2、蓮藕+鱔魚，保持體內(nèi)酸堿平衡。 3、蓮藕+大米，開胃，益血。 4、蓮藕+百合，除煩止渴。 不適宜搭配 蓮藕+豬肝 蓮藕的膳食纖維會影響人體對豬肝中鐵等微量元素的吸收。 烹飪和選購的要點 烹調(diào) 1、炒時速度要快，以免破壞口感。 2、盡量避免使用鐵器烹調(diào)蓮藕，否則易變色、變味;也盡量別用鐵刀切蓮藕。 選購 1、肉質(zhì)細嫩、藕身肥大，無傷爛、無斑跡、不斷節(jié)的為佳。 2、藕節(jié)長而細的品質(zhì)較差。斷節(jié)的藕，污染較嚴重，不宜購買。 推薦食譜 蓮藕燉排骨 原料：排骨500克,蓮藕2節(jié),蔥白3段,姜5片，干辣椒2只，鹽、茴香、花椒各適量。 做法：將蓮藕切成楔形塊狀，放入沸水鍋中，用中火煮;排骨放入開水鍋中，大火燒3分鐘后將油水倒出，將排骨放進有蓮藕的鍋中，加入姜片蔥白，大火煮 10 分鐘，略翻攪后，將干辣椒、花椒、茴香入鍋，中火燉 20 分鐘，加適量鹽，用小火煨熟即可。  蓮藕 |
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