今天來(lái)介紹木耳銀耳草菇百合蓮子的烹飪和選購(gòu)要點(diǎn)及適宜和不適宜的失敗搭配。

一、木耳

木耳是我國(guó)東北最著名的“山珍”之一，含有人體必需的8種氨基酸和維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃金搭配

1、木耳+豆腐，木耳及豆腐均為健康食品，同食，降低膽固醇效果更好。

2、木耳+鯽魚(yú)，能利尿、潤(rùn)膚養(yǎng)顏和抗衰老。

3、木耳 +海帶，清熱解毒，益氣生津。

4、木耳+蒜苔，滋陰潤(rùn)肺，涼血止血。

5、木耳+豬肉，潤(rùn)燥利腸，美容養(yǎng)顏。

6、木耳+大棗，調(diào)理氣血。

7、木耳+雞蛋，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神。

8、木耳 +黃瓜，營(yíng)養(yǎng)平衡，強(qiáng)身。

9、木耳+山楂

不適宜搭配

木耳+茶，同食易降低人體對(duì)鐵的吸收。

木耳

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

烹調(diào)

食用前經(jīng)水浸泡發(fā)脹，才可安全食用。

1.鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫等。

2.用過(guò)熱的水泡發(fā)木耳會(huì)丟失部分營(yíng)養(yǎng)，所以水溫應(yīng)不要超過(guò) 70℃。

選購(gòu)

大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，背面呈灰色，手摸干燥，分量輕，清香無(wú)怪味的為優(yōu)質(zhì)木耳。

1.耳片較厚，朵面粘在一起，或有潮濕感，分量較重的是摻假的。

2,有咸味。甜味，澀味的為處理過(guò)的，有害健康。

推薦食譜

1、涼拌木耳

原料：木耳 30 克，黃瓜 100 克，熟白芝麻5克，蒜泥、鹽、香油各適量。

做法：用涼水泡發(fā)木耳，再將木耳根蒂去掉、洗凈;黃瓜洗凈、切絲。將木耳放入開(kāi)水中焯燙熟，撈起瀝干水分，盛盤(pán)，加入黃瓜絲、白芝麻、蒜泥、鹽、香油拌勻即可。

2、金針木耳豬肝湯

原料：金針菇 30 克，木耳 10 克，紅棗 12 顆，豬肝 100 克，鹽適量。

做法：豬肝洗凈、切片，金針菇撕開(kāi)，紅棗去核，木耳浸發(fā)，切除根蒂。將金針菇、紅棗、木耳放入煲內(nèi)加水煮滾，改用中火煮 45 分鐘，再放入豬肝，煲5分鐘即可。

涼拌木耳

二、銀耳

銀耳被譽(yù)為“食用菌之王”，歷來(lái)被看做是延年益壽之品、長(zhǎng)生不老美食。

黃金搭配

1、銀耳+蓮子+紅棗，銀耳、蓮子養(yǎng)陰，紅棗生血。可益氣補(bǔ)血、健脾和胃。

2、銀耳+百合，同食能安神活血，清肺生津。

一般無(wú)不適宜搭配。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

烹調(diào)

1.溫水泡發(fā)。

2.用來(lái)做甜湯最好。若開(kāi)水泡發(fā)容易損失大量的營(yíng)養(yǎng)成分。熟銀耳忌久放。

選購(gòu)

1、色白、微黃，根部顏色略深，朵大體輕，有光澤，膠質(zhì)厚。

2、顏色過(guò)白或金黃，嘗之有刺激味不要購(gòu)買(mǎi)。

推薦食譜

銀耳雪梨羹

原料：銀耳6克，雪梨1個(gè)，冰糖 10克。

做法：將銀耳泡發(fā)后撕成小朵，雪梨去皮核，切片，將銀耳加水燉至湯稠，加入雪梨片，煮3分鐘后再加入冰糖即可。

銀耳

三、草菇

草菇不僅味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃金搭配

1、香菇+豆腐，減肥。

2、香菇+油菜，益智健腦，潤(rùn)腸通便。

3、香菇+小米，大益胃氣，開(kāi)胃助食。

4、香菇 +蘑菇，滋補(bǔ)，消食。

5、香菇 +雞肉，調(diào)養(yǎng)脾胃、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

6、香菇 +豬肉，營(yíng)養(yǎng)均衡，強(qiáng)身健體。

不適宜搭配

1、香菇+酒，會(huì)影響維生素D的吸收。

2、香菇 +驢肉

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

烹調(diào)

1、用70℃左右的熱水泡發(fā)，泡發(fā)的水可用于烹飪。清洗時(shí)不要揉搓，用水沖洗即可。

2、開(kāi)水浸泡會(huì)破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

選購(gòu)

1、體圓齊正，菇傘肥厚，蓋面平滑，微微發(fā)干而不易碎，有獨(dú)特香味。

2、掉粉末，背面褶皺不清晰，有霉味的干品不宜購(gòu)買(mǎi)。

推薦食譜

香菇燉雞翅

原料：雞翅 500 克,干香菇 10 朵,姜片、蔥段、鹽、料酒、醬油各適量。

做法：把雞翅在沸水中略燙一下，將泡發(fā)好的香菇去蒂、洗凈。在炒鍋中倒適量油，約六成熱時(shí)放入蔥段、姜片翻炒，然后放入雞翅，加料酒、醬油翻炒;出香味后，倒入泡發(fā)香菇的水，并放入香菇，加鹽，蓋上鍋蓋，改小火慢燉 20 分鐘即可。

草菇

四、百合

百合味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，寧心安神，為滋補(bǔ)佳品。

黃金搭配

百合+西芹，增強(qiáng)食欲。

百合+雞蛋，清心安神。

百合+蜂蜜

一般無(wú)不適宜搭配。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

服用

1.清心宜生用，潤(rùn)肺蜜炙用。秋季食用最佳。

2.百合可煮粥食用，滋陰;也可外敷。

3、百合性寒，不宜多食，否則易傷肺氣。

選購(gòu)

1.鮮百合以外形好,無(wú)黑斑點(diǎn)，個(gè)大瓣厚，色白或呈淡黃色的為佳。

2.干百合則以干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚且晶瑩透明者為佳。

3、有黑斑點(diǎn)或霉變的不要購(gòu)買(mǎi)。

推薦食譜

1、百合雞蛋湯

原料：百合 50 克，雞蛋2個(gè)。

做法：將百合掰開(kāi)，洗凈，雞蛋仔細(xì)清洗干凈。將雞蛋和百合一同放入鍋內(nèi)，加適量清水，中火煮10分鐘至蛋熟，去蛋殼即可。飲湯，吃蛋和百合。

2、蜂蜜百合

原料：百合 100 克，蜂蜜 50克。

做法：百合、蜂蜜拌勻，上鍋蒸熟，睡前食用。有益睡眠。

百合

5、蓮子

蓮子營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除含有大量淀粉外，還含有 β-谷甾醇、生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素，經(jīng)常食用，可起到養(yǎng)心安神，消除疲勞的作用。

黃金搭配

1、蓮子+糯米，益胃，利濕

2、蓮子+銀耳，清香可口，潤(rùn)肌。

3、蓮子+山藥，益氣。

一般無(wú)不適宜搭配。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

服用

1、下鍋前需要浸泡 1~2 小時(shí)。一般不要棄蓮子心。

2、不可生吃蓮子，也不宜多吃。

選購(gòu)

1、蓮子要挑選個(gè)大，飽滿，顏色米黃的。以湘蓮品質(zhì)最好。

2、發(fā)霉、發(fā)黃的蓮子極易滋生細(xì)菌，不宜選購(gòu)。

推薦食譜

百合銀耳蓮子羹

原料：蓮子20 克，銀耳3克，鮮百合 30克，枸杞子2克，冰糖 20 克。

做法：銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，新鮮百合掰開(kāi)洗凈、去老蒂。將所有材料放入燉盅中，加適量水入鍋蒸 30 分鐘即可。

蓮子