首先，我們需要知道，為什么二次加熱對(duì)身體有害。二次加熱時(shí)，剩菜剩飯中可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)和細(xì)菌毒素，這些物質(zhì)在高溫下分解會(huì)產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)。更為嚴(yán)重的是，高溫會(huì)使剩菜中的脂肪酸氧化，產(chǎn)生有機(jī)酸，使食用后的效果十分糟糕。

另外，二次加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素和礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)是維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的。尤其是一些蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在高溫下發(fā)生變化，這些變化會(huì)致使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

二次加熱的食物容易引起肝腎負(fù)擔(dān)，因?yàn)槭２耸ｏ堉械募?xì)菌毒素及其他物質(zhì)對(duì)肝腎細(xì)胞具有刺激作用，如果長(zhǎng)期食用，就會(huì)使肝腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致肝腎的不可逆性損傷，嚴(yán)重的可致病變。

那么，該怎樣做才可以避免食物二次加熱對(duì)身體的危害呢？我們可以通過(guò)以下兩個(gè)方面做到：

第一、控制飯菜的量，避免剩飯菜為宜，盡量減少生活中將飯菜二次加熱食用。

第二、妥善保存食品，剩菜剩飯應(yīng)妥善分裝并及時(shí)冷藏，冷藏的溫度應(yīng)在0℃~4℃之間，凍藏在-18℃以下，保鮮期不要超過(guò)3天。

總的來(lái)說(shuō)，保證飲食質(zhì)量健康是我們?nèi)粘Ｉ钪斜仨氉⒁獾膯?wèn)題，只要學(xué)會(huì)正確的存放和消費(fèi)食品的方法，我們就可以避免二次加熱對(duì)身體的危害。因此，我們必須增強(qiáng)食品安全意識(shí)，盡量避免二次加熱飯菜給身體帶來(lái)的危害。