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香菇菌蓋半肉質(zhì)，直徑5～12cm，呈扁半球形后漸平展，表面菱色至深肉桂色，有淡色鱗片，菌肉厚呈白色，味美。菌褶白色，稠密，彎生。香菇是世界第二大食用菌，在我國(guó)也廣泛種植，香菇栽培區(qū)域幾乎遍布全國(guó)各省，其中陜西、浙江、河北、貴州、河南、山西、新疆、福建、湖北、上海等地是我國(guó)香菇主產(chǎn)省份[1]。香菇主要由碳水化合物（58%～60%）、蛋白質(zhì)（20%～23%）、纖維（9%～10%）、脂類（3%～4%）和灰分（4%～5%）、維生素、葉酸、煙酸和礦物質(zhì)中等多種生物活性物質(zhì)組成，因此香菇成為人們食物中被廣泛認(rèn)知的高蛋白低脂食品。香菇多糖作為香菇重要的生物活性成分之一，受到廣泛關(guān)注。香菇多糖不僅用于疾病的預(yù)防和治療，還廣泛用于食品工業(yè)，如膳食補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。近年來(lái)，香菇多糖被納入各種食品/飲料產(chǎn)品中，以獲得強(qiáng)化功能食品/飲料。越來(lái)越多的藥理學(xué)研究表明，香菇具有多種有益作用，包括抗腫瘤、抑菌、抗氧化、抗炎和腎保護(hù)等作用。因此香菇多糖及其生物活性價(jià)值的發(fā)現(xiàn)促使香菇資源得到進(jìn)一步的開發(fā)利用。 ★ 1 分離和純化 過(guò)去十年來(lái)，大多數(shù)關(guān)于香菇多糖的研究報(bào)告都是以其子實(shí)體為原料，少數(shù)采用香菇的菌絲體。作為獲得多糖的最重要步驟，提取往往會(huì)影響多糖的產(chǎn)量、化學(xué)結(jié)構(gòu)、質(zhì)量和生物活性。目前，大多數(shù)香菇多糖都是通過(guò)熱水法提取獲得，首先用95%乙醇處理粉碎的子實(shí)體，去除低聚糖和其他低分子親脂性提取物，然后用熱水或不同的提取緩沖液提取殘留物。通過(guò)離心或過(guò)濾收集上清液，殘?jiān)ǔＬ崛?次。然后，通過(guò)離心或過(guò)濾收集上清液，通過(guò)Savag 法（氯仿：1—丁醇=4:1）或通過(guò)酶法（中性蛋白酶）脫蛋白，用30%H2O2或活性炭脫色，并在4℃下用乙醇沉淀24小時(shí)。離心后，用乙醇連續(xù)洗滌沉淀物，用去離子水透析，最后通過(guò)真空冷凍干燥獲得香菇粗多糖。然而，熱水提取方法存在提取時(shí)間長(zhǎng)、溫度高和提取率低的缺點(diǎn)[2]。近些年出現(xiàn)了包括超臨界流體萃取[3]、微波[4]、超聲波和酶輔助萃取[5]在內(nèi)的新技術(shù)，這些方法可以加速細(xì)胞壁的分解，增強(qiáng)多糖在提取溶劑中的增溶和擴(kuò)散，從而提高提取率。 響應(yīng)面方法通常用于香菇多糖提取條件的優(yōu)化，賀瑩等人（2022）以蔗糖添加量、酵母發(fā)酵液pH和酵母添加量為影響因素，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化對(duì)酵母發(fā)酵法提取香菇多糖飼料添加劑工藝進(jìn)行研究，最終發(fā)現(xiàn)酵母發(fā)酵法提取香菇多糖的最佳工藝參數(shù)為：蔗糖添加量9.16mg/ml，發(fā)酵液pH6.02，酵母添加量0.76mg/ml，該條件下香菇多糖得率為5.804%[6]。此外，蘇晨曦等人（2015）利用微波輔助提取香菇多糖采用Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計(jì)法，建立數(shù)學(xué)模型，篩選最佳提取工藝條件，通過(guò)二次回歸模型響應(yīng)面分析，獲得香菇多糖的最佳提取工藝條件為：液料比35:1，微波功率900W，微波時(shí)間8.5min，在此條件下，多糖提取率達(dá)6.49%[7]。粗香菇多糖溶液需要通過(guò)柱層析進(jìn)一步純化，包括離子交換層析和凝膠層析[8]，最后，通過(guò)濃縮、透析和冷凍干燥可獲得純多糖。但是就目前看來(lái)，大多數(shù)香菇多糖的分離和純化方法都局限于實(shí)驗(yàn)室規(guī)模層面，因此，開發(fā)一些更綠色的操作和更高效的分離方法至關(guān)重要。 ★ 2 生物活性 2.1 抗氧化特性 抗氧化特性是天然多糖最為常見(jiàn)的一種生物活性，受到原材料，提取工藝，尤其是香菇多糖自身結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響。常相娜等人（2022）研究發(fā)現(xiàn)廣西融水香菇多糖的抗氧化活性和濃度呈正相關(guān)，且當(dāng)濃度為8mg/ml時(shí)，·OH與DPPH·基清除率分別達(dá)到99.35%、90.30%，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力[9]。此外，范思遠(yuǎn)等人（2022）發(fā)現(xiàn)香菇菌絲體多糖能夠顯著提升肉雞血清超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活性[10]。李德靈等人（2021）研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)動(dòng)態(tài)逆流提取對(duì)香菇多糖抗氧化活性造成一定影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)連續(xù)動(dòng)態(tài)逆流法比熱水回流提取的香菇多糖抗氧化能力強(qiáng)[11]。此外，鄧加聰?shù)热耍?020）也研究了提取工藝對(duì)香菇多糖抗氧化性質(zhì)的影響，最終發(fā)現(xiàn)當(dāng)料液比為1∶20，超聲波浸提時(shí)間為30min，超聲浸提溫度為80℃時(shí)，香菇粗多糖得率可達(dá)27.54%，且抗氧化活性最強(qiáng)，此時(shí)多糖對(duì)DPPH·和·OH的清除的半抑制濃度（IC50）分別為2.25mg/ml和1.32mg/ml[12]。 2.2 抗腫瘤活性 香菇多糖抗腫瘤活性最早是由Chihara（1969）發(fā)現(xiàn)，其觀察到從香菇中分離出的香菇多糖可使測(cè)試小鼠腫瘤縮小80%或完全消退[13]。當(dāng)前香菇多糖在臨床抗腫瘤方面有較為廣泛的應(yīng)用，且主要用于增強(qiáng)放化療療效、降低腫瘤治療相關(guān)不良反應(yīng)、提高免疫效應(yīng)和改善患者生存質(zhì)量等方面。王岐等人（2020）發(fā)現(xiàn)香菇多糖可增加結(jié)腸癌荷瘤小鼠的脾臟指數(shù)，抑制移植瘤生長(zhǎng)，可減少小鼠血清中VEGF、MMP2和MMP7的含量，同時(shí)能提高血清中nm23、IL-2、IL-4、IL-10、IFN-γ的含量，可增加Bax、Caspase3和Caspase9的基因表達(dá)，減少Bcl-2基因表達(dá)[14]。此外，符映均等人（2019）提出了香菇多糖的抗腫瘤機(jī)制主要來(lái)源于其免疫調(diào)節(jié)功能，通過(guò)刺激機(jī)體的免疫器官、促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖分化、增加NK細(xì)胞活性、從而實(shí)現(xiàn)腫瘤病人機(jī)體內(nèi)的免疫平衡[15]。趙詩(shī)雨等人（2022）通過(guò)對(duì)不同產(chǎn)地香菇多糖抗氧化活性的比較分析，發(fā)現(xiàn)湖北和新疆香菇多糖對(duì)人肝癌細(xì)胞（HpG2）、人肺癌細(xì)胞（NCI-H460）、人胃腺癌細(xì)胞（SGC-7901）的抑制增殖能力高于浙江香菇多糖[16]。 2.3 抗炎活性 炎癥是先天免疫系統(tǒng)的一種自然保護(hù)性反應(yīng)，以應(yīng)對(duì)損傷或破壞性外部刺激，如病原體、過(guò)敏原、感染、刺激物和紫外線照射。細(xì)胞因子是控制炎癥反應(yīng)的免疫調(diào)節(jié)分子。一氧化氮（NO）和一些促炎細(xì)胞因子（如TNF-α、IFN-γ、白細(xì)胞介素-6（IL-6）和IL-1β）的大量產(chǎn)生與巨噬細(xì)胞活化不足和幾種炎癥性疾病的發(fā)病機(jī)制密切相關(guān)。大量研究表明，包括香菇多糖在內(nèi)的很多天然多糖具有顯著的抗炎活性，其中馬冰清（2021）發(fā)現(xiàn)采用高溫高壓—復(fù)合酶法不僅可以提高香菇菌糠粗多糖的提取效率還可以提高其抗炎活性，且通過(guò)這種提取方法獲得的兩個(gè)組分通過(guò)下調(diào)炎癥因子表達(dá)來(lái)減少炎癥因子釋放量[17]。此外，章靜等（2018）發(fā)現(xiàn)，香菇多糖通過(guò)抑制IL-6、IL-1β和NO信號(hào)分子,下調(diào)iNOS、COX-2、TLR4、NF-κBp65蛋白的表達(dá)來(lái)發(fā)揮抗炎作用,對(duì)膿毒癥小鼠急性肺損傷有保護(hù)作用[18]。陳溢等人（2022）發(fā)現(xiàn)相對(duì)于高脂飲食組的小鼠，飼料中添加香菇多糖可下調(diào)小鼠脂肪組織中促炎因子和糖酵解通路相關(guān)因子的表達(dá)水平，同時(shí)上調(diào)脂肪酸氧化通路相關(guān)因子的表達(dá)水平，達(dá)到顯著降低高脂小鼠脂肪組織炎癥的效果[19]。 2.4 免疫增強(qiáng)活性 食用菌多糖能增強(qiáng)人體免疫力，幫助宿主適應(yīng)不同的環(huán)境脅迫且無(wú)副作用，被稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑。大多數(shù)關(guān)于香菇多糖免疫調(diào)節(jié)作用的研究主要集中于其對(duì)巨噬細(xì)胞功能的影響，包括吞噬作用和細(xì)胞因子的產(chǎn)生，Wang等人（2019）針對(duì)香菇菌絲體的粗多糖組分和兩個(gè)衍生組分誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞活化的機(jī)制的研究結(jié)果表明，香菇多糖可增強(qiáng)RAW264.7巨噬細(xì)胞的免疫刺激活性，并促進(jìn)促炎細(xì)胞因子（包括TNF-α、IL-6和NO）的釋放。此外，香菇多糖能夠促進(jìn)激酶ERK和JNK的磷酸化，并表明其通過(guò)MAPK信號(hào)通路發(fā)揮免疫增強(qiáng)作用[20]。此外，Murphy等人（2020）發(fā)現(xiàn)香菇多糖可顯著抑制細(xì)胞因子誘導(dǎo)的A549細(xì)胞NF-κB活化，且發(fā)現(xiàn)其在較低劑量下具有更有效的免疫增強(qiáng)活性[21]。此外，張錄璐（2008）將提取得到了低分子量香菇多糖的免疫增強(qiáng)效果進(jìn)行探究，發(fā)現(xiàn)能明顯提高ConA和LPS誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞增殖能力，且能夠明顯地促進(jìn)IgG和IgG1的產(chǎn)生[22]。 2.5 抗病毒活性 賴錳熙（2021）探究了香菇多糖對(duì)感染禽流感病毒小鼠的保護(hù)作用，最終發(fā)現(xiàn)香菇多糖可以通過(guò)調(diào)節(jié)該病毒感染小鼠肺部組織細(xì)胞因子表達(dá)量，緩解小鼠對(duì)流感病毒特異性免疫功能的抑制，來(lái)保證機(jī)體抗病毒機(jī)制的功能，從而達(dá)到對(duì)干擾小鼠的保護(hù)作用[23]。侯愛(ài)萍等人（2015）在對(duì)香菇多糖抗病毒普適性的調(diào)查研究中，發(fā)現(xiàn)香菇多糖對(duì)細(xì)菌和病毒具有普遍抑制作用，而對(duì)真菌無(wú)普遍抑制作用[24]。此外，張福明等人（2006）研究發(fā)現(xiàn)香菇多糖對(duì)流感病毒有一定的抑制作用，對(duì)病毒感染細(xì)胞的保護(hù)率可達(dá)95.6%[25]，這對(duì)香菇多糖的流感防治應(yīng)用給予了一定的參考和理論基礎(chǔ)。 2.6 其他生物活性 研究還發(fā)現(xiàn)香菇多糖具有顯著的抗糖尿病活性、肝保護(hù)作用和腎保護(hù)作用。其中田麗（2017）發(fā)現(xiàn)香菇多糖對(duì)ZDF大鼠糖尿病的治療效果顯著，且對(duì)其糖尿病病情有顯著的延緩效果[26]。鐘萍等人（2012）通過(guò)觀察香菇多糖對(duì)小鼠急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用效果，發(fā)現(xiàn)香菇多糖能降低病理組小鼠ALT、AST活性和AST/ALT比值，提高SOD、GSH-Px的活性和GSH含量，降低MDA的含量，從而表現(xiàn)出較好的護(hù)肝作用[27]。林卡莉等人（2012）發(fā)現(xiàn)香菇多糖可以改善荷瘤晚期小鼠腎質(zhì)量、腎皮質(zhì)厚度、腎小體數(shù)密度及腎小體直徑均下降的不良病情，表現(xiàn)出對(duì)腎臟損害的保護(hù)作用[28]。 ★ 3 結(jié)論和展望 從食藥用菌資源中提取的多糖因其顯著的生物活性受到越來(lái)越多的關(guān)注。香菇栽培歷史悠久，由于其多種藥理作用近些年逐漸被挖掘出來(lái)，因此開始逐漸廣泛被應(yīng)用于治療疾病的藥物當(dāng)中，并引起了廣泛的興趣和關(guān)注。然而，大多數(shù)研究?jī)H報(bào)道了香菇多糖的體內(nèi)外藥理活性，其作用機(jī)制缺乏深入研究，這對(duì)于香菇多糖更深層次的應(yīng)用及其它藥理活性的挖掘造成一定限制，因此應(yīng)開展進(jìn)一步的研究，包括臨床研究，以了解香菇多糖更多的活性機(jī)制。除此之外，還需要進(jìn)一步探索香菇多糖的提取方法以及結(jié)構(gòu)表征，在此基礎(chǔ)上對(duì)香菇多糖的構(gòu)效關(guān)系進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證和研究，從而對(duì)香菇多糖的廣泛開發(fā)提供有益參考。同時(shí)還應(yīng)該開發(fā)更新的育種手段來(lái)提升香菇中多糖含量，且將育種新技術(shù)實(shí)現(xiàn)落地和產(chǎn)業(yè)化，從而將促進(jìn)香菇多糖的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 ★ 參考文獻(xiàn) （滑動(dòng)查看全部） 上滑查看 參考文獻(xiàn)： [1] 李玉,于海龍,姜寧,等.不同產(chǎn)地香菇非揮發(fā)性滋味成分含量分析及評(píng)價(jià)[J].食用菌學(xué)報(bào),2022,29(03):67-80. 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來(lái)自： 東營(yíng)菌物科學(xué) > 《香菇》
