對(duì)糖尿病病友來(lái)說(shuō)，“不能吃什么”需要特別注意?？墒澄锓N類(lèi)那么多，記住哪些不能吃，也是個(gè)大工程。

別著急，經(jīng)過(guò)我們總結(jié)發(fā)現(xiàn)：帶以下12種字眼的食物，不僅可能導(dǎo)致血糖飆升，還會(huì)引發(fā)多種并發(fā)癥，糖友最好一口也別吃。

小酥肉、鹽酥雞、酥油餅、鳳梨酥、榴蓮酥……名字里帶“酥”的食品大都外酥里嫩，讓人欲罷不能。

然而，為了讓食品達(dá)到“酥”的口感，需要在制作過(guò)程中加入大量油脂，對(duì)血管傷害很大。并且鳳梨酥、榴蓮酥等點(diǎn)心往往還含有大量糖分，不利于控制血糖。

干脆面、妙脆角、脆多多、果蔬脆片等名字里帶“脆”的食品也需要添加大量脂肪，才能實(shí)現(xiàn)香脆的口感。

這類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，水分極少，一不留神，就容易攝入大量熱量，引發(fā)肥胖。還值得注意的是，有些食品需要經(jīng)過(guò)油炸，在這個(gè)過(guò)程中，脂肪會(huì)過(guò)度氧化，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物。

芒果味、草莓味、香草味……帶有這些字眼的食品很可能是用食用香精調(diào)出來(lái)的。雖然食用香精在規(guī)定用量下對(duì)健康沒(méi)有危害，但畢竟它們沒(méi)有天然果蔬的營(yíng)養(yǎng)。

更值得注意的是，這些帶“味”字的食品往往含有很多糖，糖友應(yīng)該嚴(yán)格限制攝入量。

蛋黃派、巧克力派、蘋(píng)果派等名字里帶“派”的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然成分比例較低，而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。

這樣的食品不但會(huì)導(dǎo)致血糖飆升，還不利于控制血脂和體重，糖友一定要少吃。

炸丸子、炸茄盒、炸香椿魚(yú)、炸香菇、炸藕盒等菜肴都會(huì)吸附大量油脂。

比如，數(shù)據(jù)顯示，炸香菇的吸油量高達(dá)23%，炸蓮藕為19%，炸茄盒為17%^[1]。并且，油炸會(huì)破壞食物中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)生成多環(huán)芳烴類(lèi)和雜環(huán)胺類(lèi)致癌物^[2]。

因此，這類(lèi)食物不僅導(dǎo)致血脂升高，還有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

干煸豆角、干煸杏鮑菇等干煸菜往往也會(huì)經(jīng)過(guò)油炸，或者長(zhǎng)時(shí)間在大量油脂里加熱，對(duì)健康非常不利。

菌菇多糖、維生素、植物化學(xué)物等絕大多數(shù)有益健康的物質(zhì)在高溫油炸的過(guò)程中會(huì)被破壞掉，發(fā)揮不了好作用了。

經(jīng)常吃會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)，并且對(duì)血管傷害很大，糖友尤其要注意。

干鍋土豆片、干鍋菜花等干鍋菜一般是把熟了的食材泡在半鍋油里，然后用酒精燈在下面持續(xù)加熱，在這個(gè)過(guò)程中，土豆片、菜花等會(huì)持續(xù)吸油。

長(zhǎng)時(shí)間加熱不僅破壞營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生致癌物，對(duì)健康危害很大。

糖醋里脊、糖醋魚(yú)、糖醋排骨等口感酸甜，外酥里嫩。

從名字就可以看出，糖是這類(lèi)菜的主要調(diào)料，外酥里嫩是因?yàn)榻?jīng)過(guò)了油炸。甜味往往會(huì)掩蓋咸味，所以這類(lèi)菜往往高糖、高油、高鹽，非常不利于控制血糖、血脂、血壓。

魚(yú)香茄條、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香豆腐等魚(yú)香菜，其味道多是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，魚(yú)香菜是典型高油、高糖、高鹽的“三高”菜，糖友一定要少吃。

紅燒肉、紅燒丸子、紅燒魚(yú)等紅燒菜以咸鮮為主，略帶甜香，主要步驟為，煸香（油煎炸），上色（糖色+醬油），燜煮（慢燉收汁）。這類(lèi)菜肴在烹調(diào)過(guò)程中吸收了大量的油鹽糖，熱量翻了好幾倍，對(duì)健康沒(méi)有任何好處。

水煮魚(yú)、水煮肉片等帶“水煮”二字的菜肴，從名字上看似乎非常健康。然而，烹調(diào)這類(lèi)菜往往需要大量油。

細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每一片肉和魚(yú)都沾滿了油。

更需要注意的是，某些餐館為了降低成本，可能會(huì)選擇價(jià)格低廉的劣質(zhì)油或者被反復(fù)利用的油，對(duì)血管危害很大。

拔絲山藥、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲橘子、拔絲蘋(píng)果等菜肴的原料都是營(yíng)養(yǎng)豐富的好食材，但是經(jīng)過(guò)拔絲后，糖、油含量大大升高，健康作用大打折扣，尤其不適合糖友食用。

糖尿病病友不管是在哪里吃飯，都要避開(kāi)以上字眼，你記住了嗎？

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).《中國(guó)居民膳食指南（2022）》. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2022.

[2]范志紅.《食物營(yíng)養(yǎng)與配餐》. 北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2022.