干黃豆怎么炒又酥又脆

一、炒黃豆的訣竅

1、用熱水將黃豆浸泡一會(一到兩分鐘的樣子，新豆子泡的時間比陳豆子短)，注意是用熱水哦，這樣是為了讓黃豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的

2、將黃豆從水中取出稍稍把水塞干一下鍋，炒黃豆對火候的掌握是非常重要的，一寧要用小火哦，剛下鍋的黃豆因為是濕的可以火稍稍大一點。以汽灶為例，剛下鍋時把火開到大約這么大就可以了

3、準備鹽水注意水不要太多哦，能將鹽浸沒就行

4、當豆子炒破皮狀態(tài)這個時候可以將鹽水灑下去了

5、當鹽水干了以后，就需要用小火了哦，而且建議炒一會將火關(guān)了，過一會當熱氣散去一些再開小火炒，反復(fù)幾次，這樣香脆可口，又沒燒糊的炒黃豆就出爐了哦。

二、炒黃豆的做法一

黃豆200克、五香粉適量、鹽適量、清水適量

1、挑選飽滿的黃豆，淘洗干凈

2、把黃豆放鍋里，倒入清水，漠過黃豆即可，開鍋放入鹽和五香粉，煮到黃豆變大，豆皮蓬松

3、撈出控干水分，再放少許鹽和五香粉腌漬30分鐘

4、放平底鍋里小火慢炒

5、中間要不停地翻動，使豆子受熱均勻

6、豆子慢慢縮小，豆皮收緊，發(fā)出“啪啪”的聲響，豆子呈微黃色就好了

三、炒黃豆的做法二

干黃豆，香葉，桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，五香粉，食鹽，橄欖油

1、準備適量干黃豆

2、干黃豆放入冷水中，提前浸泡一個晚上

3、至黃豆吸收水分充分泡脹，體積是干黃豆的3倍左右

4、鍋里放入適量冷水，放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒

5、撒入適量五香粉

6、根據(jù)各人口味放入適量食鹽

7、泡好的黃豆瀝水放入鍋中，蓋好蓋煮制10分鐘左右

       8、煮到黃豆熟控干水分，撈出放在盤中，加入1湯匙橄欖油

       9、用筷子攪拌均勻，使每個黃豆均勻的裹一層橄欖油

       10、炒鍋放在火上燒熱鍋底，放入黃豆開中火用鏟子翻炒

        11、隨著熱氣的熱氣的增加，黃豆表面開始變得萎縮

         12、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)用鏟子不停的翻炒

         13、炒到黃豆表面逐漸縮小，色澤開始向金黃色轉(zhuǎn)變

         14、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)用小鏟子不停翻炒

          15、炒到鍋里發(fā)出黃豆碰撞的“噼啪”聲，黃豆表面有火色時即可關(guān)火。

          16、炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻，即可食用。