1、確保合理的利潤

不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

2、以食客為出發(fā)點

要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。還要注意服務人員的微笑服務，無論是什么行業(yè)，都必須要擺好自己的位置，要一切以客戶是上帝的原則來作為自己店內(nèi)的標準。我們的服務人員待人不熱情或者態(tài)度惡劣，就會把客戶的體驗度降低，從而走向別人家的店，我們也白白損失一筆利潤。因此要培訓服務人員的微笑服務，也是開麻辣燙店的生存之本。

3、掌握良機

生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。

4、發(fā)揮特色

要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。

5、聽取食客的意見

必須了解食客的需要，做到這一點，辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

6、力求創(chuàng)新

只有努力創(chuàng)新的麻辣燙店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗。任何麻辣燙店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

7、追求成長

做麻辣燙店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。要適當做促銷活動對于任何的餐飲業(yè)來說，促銷都是必不可免的一個營銷手段。也許促銷會讓我們所獲得的利潤變低，但相對應的人卻多了起來。其實這就是餐飲業(yè)有名的薄利多銷的促銷手段了。其實最后你會發(fā)現(xiàn)單筆利潤變低，但一個月下來，總利潤絕對會比以前高很多。

8.選擇合適的地域

選擇合適的地域就是說麻辣燙這個東西比較有地域性，因為麻辣燙口味偏辣，如果味道不重的麻辣燙一般味道不太好吃。因此選擇開店的地域必須要是當?shù)厝丝谖断矚g辣味，口味偏重地方。比如，重慶，四川，成都等等，這些地方的人口味就比較喜歡辣味了。

9.注意人流量

盡量不要選擇大流量人群的地方開個麻辣燙的店，要想賺錢，肯定是生意好，天天都客人爆滿。但開店卻不能選擇在人流量特別大的地方。因為一是人流量太大的地方，租金成本也偏高，而且一般都是服裝，首飾，家電等高利潤的地方，不適合做餐飲;二是麻辣燙店一般來說，客戶吃著麻辣燙就會慢慢身體發(fā)熱，如果旁邊人流量還很多，就會讓周圍的空氣更熱，會讓客戶的體驗度不好。

10.選擇合適的裝修風格

店內(nèi)裝修盡量要通風無論是開什么店，只要是餐飲類型的店，都必須要搞好自己的店內(nèi)裝飾，要讓客戶一眼就記住你的店，要與其他麻辣燙的店相比具有特色。但最重要的是，店內(nèi)的裝飾必須要通風，不要把店內(nèi)設計的很好看，但不通風，等人一多起來，特別是夏天，即使空調(diào)馬力全開，也會讓客戶感覺到特別熱的，也會影響體驗度。