孔府進(jìn)貢老佛爺?shù)哪穷D早餐，有兩個(gè)名詞需要解釋一下：

一是懷碗。孔府菜注重內(nèi)容，更講究形式，因此盛器很重要。歷史上最高規(guī)格的“滿漢全席”要上菜一百九十六道，僅餐具就有四百零四件。這種懷碗，是什么樣的碗呢？查了一下資料：1.清同治皇帝登基那年的除夕，御膳房設(shè)晚膳，即皇帝的年夜飯，有懷碗菜四品——燕窩溜鴨條、攢絲鴿蛋、攢絲翅子、溜鴨腰。2.北京故宮博物院曾舉辦瓷器展，里邊有懷碗四十件，順序列大碗、中碗、湯碗、飯碗之后，九寸、七寸盤之前。3.清朝中葉以來，滿族的“三套碗席”開始在遼寧地區(qū)流行起來，一般由十六款涼碟、三款“大件”和十二款熘炒菜、湯燴菜組成。席中的三套碗，即懷碗、中碗、座碗；四懷碗里的菜肴是：山雞卷、燒蜇頭、素燴、熘蝦段。4.孔府的這頓早膳里，懷碗菜四品分別是：熘魚片、燴雞腰、燴蝦仁、雞絲翅子。5.京津冀魯豫還有類似懷碗湯、懷碗菜的稱謂。從上述資料中懷碗排列的順序和所盛的菜肴來看，應(yīng)該是介乎碗、盤之間，比碗淺、比盤深的一種器皿。

二是克食?？耸秤址Q克什，一種有助于消化的食品，像山楂糕之類，應(yīng)該是滿族的稱謂。清袁枚《隨園詩話》卷九：“張奉旨呈詩，上喜，賜以克食。”比較講究的魯菜系宴席，一般要上幾道克食，食后有助于消化，這是有科學(xué)道理的。還有“克化”，如《紅樓夢》里的王熙鳳探望生病的秦可卿，問她愛吃什么，秦氏回答：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動(dòng)似的?！痹诒狈胶芏嗟胤?，這個(gè)“克”字，俗音讀kei。就連“來客”也讀來kei。