今天我們就來制作一個「黃金胚芽吐司」，這款吐司整體呈現(xiàn)迷人的茶色，面包體柔軟濕潤，清爽不膩，低卡健康。

添加了小麥胚芽的吐司，散發(fā)著濃濃的麥香。谷物與黃油本身的奶香刺激味蕾，非常奈斯~

▲迷人的茶色

一大把小麥胚芽扔進(jìn)了面團中，軟嫩的面包里揉進(jìn)了粗糙有度的顆粒，更有嚼勁和層次感。只要一次，就能愛上它。

胚芽是小麥中營養(yǎng)價值最高的部分，據(jù)說1000斤小麥僅可以得到1斤小麥胚芽。與普通小麥粉相比，小麥胚芽優(yōu)勢明顯：

用它來做吐司，將營養(yǎng)帶入面包中。切片，微微復(fù)烤一下，大口咬下去，松脆的邊緣和微微軟化的表層混在一起，還可以嗅到絲絲麥香，真的可以激蕩不同的火花。

///

這一次，我們采用「直接法」（點擊文字，跳轉(zhuǎn)圖文詳解）制作吐司，更加節(jié)省時間，節(jié)省勞動力，適合門店操作。

01.

 配方 （約4條吐司）

高筋面粉(山茶花) ... 1000g

小麥胚芽 ... 70g

鮮酵母 ... 20g

鹽 ... 20g

砂糖 ... 60g

加糖煉乳 ... 30g

黃油 ... 50g

水 ... 600g+-

*攪拌時，先預(yù)留20%水量，

根據(jù)攪拌狀態(tài)判斷是否繼續(xù)加入水

///

02.

 步驟 

 # 提前處理小麥胚芽

小麥胚芽先用水浸泡一晚，類似酒浸葡萄干的操作。

 # 黃金胚芽吐司

1、將除黃油、小麥胚芽以外的材料放進(jìn)攪拌機，打到光滑，再加入軟化的黃油繼續(xù)打到接近擴展的狀態(tài)8~9成，加入處理過的小麥胚芽，攪拌均勻。

2、取出面團折疊幾次揉圓，進(jìn)行至初級發(fā)酵，大約是原來的2倍大。

3、面團取出輕壓排氣，分割約260g/個。分別搓圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。(因為有時不同面粉吸水量不同，分割重量只做大概參考)

4、取一小份面團，搟成牛舌狀，底部壓平；翻面，從上往下卷。

5、同順序依次放入2個在450克的吐司模內(nèi)。

6、發(fā)酵箱設(shè)置溫度為32度，濕度80度，山形吐司發(fā)至模具8~9成高。

7、烤箱溫度170/250℃烘烤，大約35分鐘。

///

03.

 TIPS 

1、如果我們使用的小麥胚芽為熟制品，只需要提前浸泡即可；如果購買的是生的小麥胚芽，需要提前將小麥胚芽烘烤至焦黃色，再用水浸泡。

用水浸泡的主要目的是防止干燥的小麥胚芽吸收面團中的水分，在發(fā)酵過程中使面團變干。

2、加入小麥胚芽后要以中速以上的速度，快速攪拌，不可以使用低速。

3、切記！小麥胚芽需要最后加入。如果胚芽在攪拌一開始加入的話，面包容易產(chǎn)生強烈的生胚芽氣味。也有人認(rèn)為有胚芽味的才像胚芽面包，這種氣味因人而異，個人更喜歡熟胚芽味道，不建議嘗試。

4、整型時注意觀察面團狀態(tài)，由于小麥胚芽的加入，面團的持氣力會減弱，在室溫時間過長的話，容易造成面團無法包裹發(fā)酵產(chǎn)氣，造成后續(xù)發(fā)酵體積偏小。

5、由于小麥胚芽的加入，面團膨脹性降低，在最終發(fā)酵時，可以體積略大一些。

///

04.

 變化型 

# 小麥胚芽餐包

相同的面團配方，改變第3步的分割重量71g/個，整形成棒狀，190℃烘烤約16分鐘。

# 小麥胚芽三明治

1、餐包烤好后，冷卻，在側(cè)面從稍微斜上方到斜下方切開，如圖方向。

2、將準(zhǔn)備好的食材，如：生菜，黃瓜，煮雞蛋，火腿片等，依次在面包中鋪好。準(zhǔn)備野餐去吧！

3、同樣，將小麥胚芽吐司切片，放入想要的食材，也可以做成美味可口，營養(yǎng)健康的三明治。

///

黃金胚芽吐司，一款充滿生命力的吐司，顏值與內(nèi)涵同樣出色！

編輯 | 麥穗

圖片來自google | 侵刪

-End-