?(五)紅果脯 選用果實碩大、新鮮色艷、成熟均勻、果肉組織致密、無疤無傷的紅果(即山楂)作原料。

1.原處理用清水洗凈、用通心器將花萼、果梗及果核一并除凈。

2.糖煮用40斤糖配成40%的糖液(即加水60斤)，煮沸,倒入紅果,加猛火煮25-30分鐘,加糖5斤,再煮15-20分鐘，再加糖5斤，煮至糖液浸透，成透明狀時出鍋。

3.干燥 撈出紅果，瀝干入盤，送烘房烘烤12-24小時(溫度為60-65℃)，表面不粘手為成品，放涼后用防潮蠟紙包裝。

(六)薇蘿蜜餞選擇成熟的菠蘿作原料。

1點，心器去掉果心，然后切成厚約1厘米的圓片。

2.煮制 配制40%的糖，放在鍋中煮沸，將經(jīng)過處理的菠蘿倒入，熱燙2-3分鐘，離火浸漬一晝夜。取出糖液，加入砂糖使糖液濃度達到55%左右，煮沸，倒入浸漬的菠蘿中，再浸漬一晝夜。再取出糖液，加熱濃縮使?jié)舛冗_到70%，并加入少許檸檬酸，煮沸后倒入菠蘿片中浸漬1-2天，取出菠蘿片，瀝去多余糖液，烘烤至表面不粘手為宜，放涼后用防潮蠟紙包裝。

(七)糖水梨  選擇肉質(zhì)肥厚細致的品種作原料，如鴨梨、洋梨、油梨等品質(zhì)都很好。

1.原料處理 洗凈表皮，去皮，對半切開，挖除果心，浸入0.1%的檸檬酸溶液中，以防變色。取出放在沸水中煮15-20分鐘后，撈出投入冷水中冷卻。

2.浸漬配制50%的熱糖液,倒入煮過的果實中，每百斤梨用糖液100斤，浸漬3-4小時。

3.煮制撈出浸漬好的果實。將糖液過濾并分成兩份。取一份入鍋煮沸，放入漬過的果實，15分鐘后加入另一份糖液，再煮15分鐘，溫度達到102-105℃即可出鍋?？梢猿眯迈r在小吃店出售，也可裝罐貯存(果肉410克，糖液150克，合計560克凈重，封罐后在沸水中殺菌5分鐘取出放涼)。

(八)陳皮梅  陳皮梅為涼果類的糖制品。因加工時用醬不同，命名也有多種，如陳皮李、陳皮梅等。又因加入的香料不同，也有五香李、六合李、八珍李、什錦李等名稱。

1.原料處理選用貯藏品質(zhì)良好的柑桔皮作原料(不霉、無異味，顏色金黃，存放時間一年以上)。洗凈后用水煮沸15-20分鐘，投入清水中漂去苦味。瀝干后，將陳皮打成漿。

J22浸漬 加糖液浸泡的方法同話梅加工。曬干。

3醬制 用熱果醬與糖液浸漬過的陳皮干混合即成。成品用缸裝或仿水果糖包裝。

(九)蘋果醬 選料同蘋果脯，落果也可用。

1. 原料處理 將蘋果洗凈，削皮，挖心，切成小塊，投入為果實重量五分之一的水中，煮20-30分鐘,或用籠屜蒸軟，打成醬(不宜過碎)。

2.加糖濃縮100斤果肉加糖70-80斤，加熱煮制濃縮至固形物達68%以上，即可出鍋(固形物即指果實中除水以外的干物質(zhì)，再加上濃縮時加入的糖)。冷卻至70℃裝罐，密封，放入沸水中殺菌 15 分鐘。

(十)紅果醬  選用與制作紅果脯相同的紅果(即山楂)作原料。

1.原料處理用清水洗凈，投入重量與原料相同的水中煮沸，30多分鐘果肉充分軟化為止。將軟化的果實倒入銅絲籮篩中，用木杵揉壓果肉，使果泥漏下(或用打漿機打碎濾出)。果渣可以用于釀酒。

2加糖濃縮每100斤果泥加砂糖50斤,煮制，并不斷攪拌，防止鍋底燒焦。濃縮到果泥溫度達到104-105℃時即可出鍋。裝罐應(yīng)趁熱進行。散裝入缸貯藏即可，外運需加蓋封口。

(十一)山楂凍

1.原料處理將鮮山楂的果梗和萼片除去，用水洗凈，切成兩半。在山楂里加入與原料重量相同的清水，煮開后再煮10分鐘，將鍋端起。讓山楂與煮水在一起浸泡一天(24小時)，用細篩或布過濾，得制作山楂凍的汁液。

2.糖煮 將過濾所得的汁液加熱熬煮，脫去部分水分后稱重，加入與汁液重量相同的砂糖。繼續(xù)熬煮，使之濃縮。當用小勺取出少許，出現(xiàn)結(jié)皮狀，沸點溫度為104-105℃出鍋。溫度降至75℃時裝罐、密封，或用玻璃杯盛裝，冷 卻成凍。

(十二)山楂糕

1.原料處理將鮮山楂的果梗和萼片除去，用水洗凈，加入相當于果重一半的清水，煮沸30-40分鐘。取出用細篩濾出果泥,稱其重量,加入相當于果泥重量60%的砂糖。

2.糖煮 果泥加糖后,熬煮40-60分鐘，沸點溫度為105-107℃時，即可出鍋(出鍋前加適量的香精)，倒入搪瓷盤中，盛裝3-4厘米厚，待冷卻凝凍，切成小塊，用玻璃紙包裝。

(十三)果丹皮果丹皮是山楂、蘋果泥糖制干燥成皮狀的果實加工品。加工方法與果泥基本相同，但在濃縮時，加糖量較少。一般果泥與砂糖重量之比約為10:1。將熬好的果泥攤薄在鋪有粗布的烘盤上，厚度約為0.5厘米，烘干至皮狀且不易撕斷時，將布連同果丹皮一并揭起，在布的反面灑水濕潤，即可從布上揭下果丹皮。再放于烘盤上烘干。也可以攤薄在玻璃上烘烤而成。在成品上撒一些砂糖裹成卷或切成片，用食品袋盛裝或用玻璃紙包裝。

(十四)青絲、紅絲 為新鮮柚子皮的糖制品，是米糕和糕點的添加料，起調(diào)味和增色的作用。用小刨刀將柚子皮表層油胞除去，晾干。用手工或切絲機切成細絲，放在清水中浸泡2-3天，其間換水1-2次，瀝干后投入配制好的紅或綠色的食品色溶液中染色。取出瀝干，加糖腌漬，取出部分被稀釋了的糖液后，加糖使糖漬品里溶液濃度達到40%以上，再浸漬1-2天，取出烘干即為成品。